Si të gatuaj kërpudha boletus - skuq, marinoj, gatuaj

Send

Me afrimin e vjeshtës, kërpudhat shfaqen në rezervat e shumta të amvise: turshi, të ngrirë, të kripur, të thatë. Ka kërpudha të lezetshme dhe të shijshme në një kërcell të verdhë me një kapak vaji kafe - boletus.

Emri latin për boletus është Suillus luteus (gjellë me gjalpë të vonë ose të verdhë), fjala luteus do të thotë "e verdhë". Njerëzit e quajnë kërpudhat ndryshe: dhallë, kalysh, qumësht, britanikët e quajnë "Jam i rrëshqitshëm". Këtë emër e mori për shkak të kapakut vajor, ngjitës, ngjyrës së kuqe-kafe ose kafe të errët. Më shumë mukus lirohet në mot me shi.

Rrjedha është e verdhë ari ose limoni. Arrin 10 cm në lartësi, deri në 3 cm të trasha. Kërpudhat e të rriturve kanë një unazë të bardhë ose gri-vjollcë. Mbi unazë, këmba është e bardhë, pjesa e poshtme e këmbës është kafe. Ngjyra e pulpës është e bardhë ose e verdhë, me erë të këndshme dhe shije të thartë. Në pjesën e pasme të kapakut, oleaghs të rinj kanë një film të bardhë.

Boletus rritet në pyjet me pisha pranë pishave të reja. Ata e duan një vend me diell, kështu që nuk gjenden në pyjet e mbipopulluara. Më lehtë për tu gjetur në buzë të pyjeve me pisha, në anë të rrugës pranë një pylli me pisha, në pyje të djegura ose vatra të vjetra. Vjelja zgjat nga qershori deri në acar. Takimi masiv është në korrik.

Karakteristikat:

Nafta është një kërpudhë e ngrënshme e kategorisë së 2-të. Mbledhësit profesionistë të kërpudhave besojnë se është i dyti vetëm pas boletusit dhe është përpara tij për sa i përket përmbajtjes së yndyrnave dhe karbohidrateve. Për sa i përket produktivitetit në pyjet halore, boletus nuk ka të barabartë, ata zënë vendin e 1-rë.

Përbërja e energjisë:

Karbohidratet - 46%
Yndyrë - 18%
Proteina - 18%

Gjalpi i proteinave absorbohet nga njerëzit me 75-85%. Ka më shumë proteina në kërpudhat e reja sesa në ato të vjetrat, pasi në kapele ka më shumë proteina sesa në këmbë.

Fluturat, si kërpudhat e gocave, nxjerrin metale të rënda dhe elementë radioaktivë nga toka. Kjo është tipike për vendet që më parë ranë në zonën e ndotjes pas shpërthimit në termocentralin bërthamor të Çernobilit. Hartat e vendeve të infektuara janë tani në dispozicion dhe është e këshillueshme që mbledhësit e kërpudhave të njihen me to. Nëse kjo nuk është e mundur ose nuk jeni të sigurt që kërpudhat janë të pastra, hiqni qafe elementët e dëmshëm vetë duke zier në disa ujëra.

Receta për gatimin e gjalpit

Gjalpat përkeqësohen shpejt, mos e shtyni gatimin më vonë. Para së gjithash, pastroni gjilpërat nga gjethet dhe gjilpërat. Pastaj hiqni lëkurën nga kapaku i kërpudhave të rritura, ajo jep një shije të hidhur, dhe ngjyra do të humbasë tërheqjen e saj gjatë gatimit. Simpleshtë e thjeshtë për të hequr lëkurën nga kapaku: ata e marrin lëkurën në kapak me një thikë dhe ajo lehtë bie prapa. Për të hequr lëkurën më mirë, thani kërpudhat në diell.

Shpëlajeni vajin e pastruar në ujë të rrjedhshëm disa herë dhe zieni në dy ujëra. Hidhni kërpudhat në ujë të kripur dhe zieni për 20 minuta, pastaj hidhni në një kullesë, pije dhe zieni përsëri në ujë të ri. Shpëlajeni pas zierjes së dytë.

Nëse kërpudhat i vini vetë, dhe jeni të sigurt për pastërtinë e tyre, zieni në ujë të kripur 1 herë për 20 minuta.

Boletus i skuqur

Besohet se boletusi i skuqur është më i shijshmi. Nëse skuqni me patate, ju merrni një pjatë tradicionale për një mbledhës kërpudhash, si për një peshkatar - një vesh.

gjalpë (i zier) 500 g
qepë 3 copë
vaj perimesh 40 ml
kripë, erëza për shije

Kaloritë: 60 kcal

Proteinat: 3,24 g

Yndyrë: 5,32 g

Karbohidratet: 1,12 g

Derdhni vajin në një tigan, ngrohni atë. Shtrij gjalpin, e mbuloj me kapak dhe e skuq në zjarr të ngadaltë derisa të ndalojnë së “shkrepuri” (gjatë gatimit, do ta kuptoni për çfarë bëhet fjalë).
Shtoj qepët dhe vazhdoj të skuqet duke shtuar pak zjarr.
Skuqem, duke e përzier herë pas here, derisa të mos mbetet lëng në tigan dhe kërpudhat të errësohen.

Bëj përgatitjen për dimër në të njëjtën mënyrë, vetëm se nuk shtoj qepë dhe skuq për më gjatë, rreth një orë. I vendos në kavanoza të sterilizuara. I vendos kërpudhat fort, rreth "shpatullave" të kavanozit.

Për të shmangur mykun (kjo ndodh nga përpunimi i dobët i kanaçeve ose koha e pamjaftueshme për tiganisje), hidhni proshutë të shkrirë sipër.

Unë nuk e rrokullis atë nën mbulesat e hekurit, por mbyll fort najlonin. E ruaj në një vend të freskët për një kohë të gjatë. Shërbejeni me patate ose hikërror.

Boletus turshi

Bletus turshi me qepë dhe barëra përfshihen në menunë e Vitit të Ri, duke u bërë një meze të lehtë tradicionale dhe një copë komoditeti në shtëpi.

Receta numër 1

Përbërësit:

për 1 litër ujë 2 lugë kripë dhe 3 sheqer;
10 bizele të mëdha alpice;
1-2 karafila;
një thelpinj hudhër;
disa copa gjethe dafine (për një amator);
një majë fara kopër të thatë.

Përgatitja:

Zakonisht heq lëkurën nga kapelja për turshi. Pas pastrimit, unë shpëlaj në një enë të madhe në mënyrë që rëra të vendoset dhe mbeturinat e lehta të notojnë në sipërfaqe. E laj në disa ujëra.
Unë pres boletus të madh në disa pjesë dhe e ziej në ujë të kripur. Unë gatuaj jo më shumë se 10 minuta. Para-shtoni disa pika uthull ose acid limoni në ujë në majë të një thike në mënyrë që kërpudhat të mos errësohen.
Unë kulloj ujin, e mbush me të njëjtën përbërje, gatuaj për 15 minuta.

Vendos vajin fort në kavanoza litri (para-sterilizoj kavanozët dhe kapakët), e mbush me marinadë, shtoj një lugë uthull 9%. Mbështjell kapakët, i ruaj në bodrum ose në bodrum.

Video

Receta numër 2

Për opsionin tjetër të konservimit do t'ju duhet:

1 kg vaj me madhësi afërsisht të njëjtë;
një lugë sheqer;
10 bizele të mëdha me piper të zi;
acid limoni (10 gr.);
fletë gji - 5 copë;

Për marinadën:

një e treta e një gote ujë;
2/3 filxhan uthull 3%
një lugë gjelle kripë.

Unë e marr marinadën në një çiban, vendos vajin e larë dhe të qëruar më parë. Unë heq shkumën. E fik sobën sapo marinata të vlojë përsëri. Vendos gjethe dafine, acid limoni, sheqer, piper, përziej dhe i le të ftohen. Vendos kërpudhat në kavanoza, mbush me marinadë dhe mbuloj me pergamenë (është më mirë të mos mbulohen me kapakë metalikë). E ruaj në frigorifer.

Boletus i kripur

Për kripëzimin e gjalpit, si kërpudhat e qumështit, unë përdor kërpudha të sapo zgjedhura, jo krimbash dhe të vogla në madhësi. I lë të mëdhenjtë për ngrirje. Disa amvise kripërojnë vetëm kapakët, këmbët priten kur kërpudha është e mesme ose e madhe. Dikush kripë kapelet dhe këmbët veç e veç. Siç thonë ata, shija dhe ngjyra ... Nëse gjalpi është i vogël, unë nuk e heq filmin nga kapaku.

Përbërësit:

1 kg vaj;
2 lugë kripë;
5 bizele me piper të zi;
4 copë gjethe dafine;
3 thelpinj hudhër;
kopër të freskët;
gjethe rrush pa fara (për një amator).

Përgatitja:

Unë ziej gjalpin e pastruar dhe të larë në një sasi të madhe të ujit të kripur për 20 minuta. Sapo të vlojë, unë heq shkumën.
Laj kërpudhat e ziera në ujë të ftohtë, i vendos në një kullesë për të gotuar me ujë.
Hidhni kripë në një tenxhere ose enë me smalt dhe vendosni kërpudhat me kapak poshtë. Shtoni fletë dafine, piper, hudhër të copëtuar dhe kopër, spërkatni me kripë. Unë bëj një shtresë kërpudhash dhe erëza sipër, kështu që disa herë.
Kur vendosen kërpudhat, unë vendos një pjatë të sheshtë sipër dhe e shtyp me presion në mënyrë që boletus të lëshojë lëng dhe të jetë plotësisht në shëllirë. Nëse nuk ka shëllirë të mjaftueshme, shtoj ujë të kripur të zier dhe e lë atë për një ditë.
I vendos kërpudhat fort në kavanoza me avull, në mënyrë që të mbulohen plotësisht me shëllirë. Për rrjetë sigurie, unë derdh vaj perimesh sipër dhe e lë në frigorifer.
Kërpudhat do të kriposen pas 3 javësh. Do të dalë e fortë dhe e shijshme.

Vaj i ngrirë

Unë pastroj kërpudhat nga hala halore dhe gjeth, i shpëlaj në ujë të rrjedhshëm dhe i vendos në një kullesë për 20 minuta në mënyrë që uji të jetë gotë. Ju këshilloj ta zhytni në një peshqir letre për ta tharë më shpejt.

Unë prerë boletus të madh në copa prej 2-3 cm, i vendos ato në qese plastike ose enë speciale. Unë nuk rekomandoj të vendosni shumë gjalpë në qese.

Mos harroni të renditni kërpudhat: vendosni ato të prera në një qese, të vogla në një tjetër.

Vendoseni në frigorifer. Ruhet për një vit.

Ju mund të zieni ose skuqni para ngrirjes, por kërpudhat e freskëta të ngrira mbajnë më shumë lëndë ushqyese sesa ato të ziera ose turshi.

Si të shkrini siç duhet

Shkrirja është një proces i gjatë.

Transferoni kërpudhat nga ngrirja në frigorifer dhe lërini derisa të shkrihen plotësisht. Mos harroni, kërpudhat e shkrirë përdoren menjëherë, përndryshe ato do të bëhen një vend për mbledhjen e baktereve.
Mos shkrini shpejt. Pas një shkrirje të shpejtë, ata duken të shëmtuar dhe humbin shijen e tyre.
Lëreni gjalpin të heqë qafe infuzionin që u formua gjatë ngrirjes, atëherë mund të filloni të gatuani. Gatuaj kërpudhat e shkrirë në ujë të kripur për 15 minuta.

Butterlets rrallë shërbejnë si një pjatë e plotë dhe e pavarur. Më shpesh është një përbërës i pazëvendësueshëm për të dhënë një shije pikante. Ato përdoren për të përgatitur juliennes dhe salcat, piqem pite, dhe merak me perime. Butterlets janë një mbushje e mrekullueshme për petulla ose rrotulla mishi, një bazë për sallata.

Një sallatë e thjeshtë me patate, qepë të njoma, mish pule dhe bizele të njoma, të kalitur me majonezë, do të jetë ndryshe nëse shtoni gjalpë turshi ose të kripur. Një sallatë e zakonshme me shkopinj gaforre ose mish gaforre do të kthehet në një kryevepër të vërtetë nëse shtoni kërpudha turshi në përbërje. Ju bëftë mirë!

Send