Si të bëni humus - 5 receta hap pas hapi

Send

Për të gatuar siç duhet dhe të shijshëm humusin e qiqrave klasike në shtëpi, duhet të përpiqeni shumë. Por të ftuarit do të befasohen me guximin tuaj, aftësitë e shkëlqyera të mirëmbajtjes së shtëpisë dhe një pamje të gjerë të kuzhinës.

Çfarë është humusi?

Humus është një meze e lehtë si pure, e njohur në Mesdheun dhe Lindjen e Mesme, me shumë proteina bimore. Ushqim gustator për kuzhinën ruse. Tradicionalisht, humusi bëhet nga qiqrat (fasulet) me shtimin e hudhrës, vajit të ullirit, pastës së susamit, bimëve dhe erëzave.

Në këtë artikull, unë do t'ju tregoj në detaje se si të bëni humus nga qiqrat, si është i mirë për shëndetin, si është i kombinuar me produkte të tjera, unë do të ndaj receta interesante dhe truket që thjeshtojnë procesin e gatimit.

Dy përbërësit kryesorë të humusit

Qiqra

Baza humus. Ato janë fasule të vogla me një nuancë kafe-jeshile dhe një sipërfaqe të ashpër. Zakonisht quhen qiqra dhe fshikëza. Forma është jo standarde, të kujton kokën e një dashi. Në dyqanet ruse, ka kanaçe me qiqra të konservuara, të cilat lehtësojnë shumë procesin e bërjes së humusit dhe falafelit (pa njomje të zgjatur dhe 2-3 orë gatim).

Tahini (susam ose paste susami, tahini)

Një pastë vajore e bërë nga farat e susamit. I trashë në qëndrueshmëri. Gjetja e një produkti në raftet e supermarketeve vendase është problematike. Nevojiten dyqane të specializuara për mallrat e kuzhinës në Lindjen e Mesme, ose më mirë - miq ose të afërm që jetojnë në Liban, Izrael ose Jordan dhe të gatshëm për të ndihmuar.

4 përbërësit e tjerë thelbësorë (lëng limoni, hudhër, vaj ulliri dhe qimnon) gjenden më lehtë.

Mos u dekurajoni nëse nuk i gjeni të gjithë përbërësit për të bërë humus klasik. Një rostiçeri i Lindjes së Mesme përgatitet në mënyra të ndryshme, me të gjitha llojet e përbërësve të shtuar në përmasa të ndryshme.

Sugjerime të dobishme para gatimit

Ju mund të merrni një analog të paste susamit në shtëpi. Grini farat e susamit. Skuqeni (thatë) lehtë në tigan. Hidhni fasulet në një blender, duke i lënë të ftohen më parë. Shtoni vaj ulliri gradualisht, duke tundur derisa të bëhet i butë. Idealisht, përzierja duhet të jetë kremoze në qëndrueshmëri.
Humusi bëhet nga qiqrat e nxehtë. Kjo e bën më të lehtë përzierjen me makaronat dhe erëzat.
Nëse fasulet janë gatuar shumë, mos u shqetësoni duke hequr lëkurat. Një blender do t'ju ndihmojë të merrni një pastë të butë.
Mos shtoni erëza në kokrra (qimnon, koriandër) në pjatë. Thani në një tigan dhe bluajeni me një mulli kafeje.
Zierja e qiqrave në ujë zgjat mesatarisht 2-3 orë. Mos harroni për njomjen paraprake të detyrueshme për 10-12 orë. Raporti i ujit ndaj qiqrave gjatë gatimit është 3: 1.
Vaji i ullirit dhe lëngu i limonit janë përbërës të rëndësishëm. Qëllimi i tyre është të ekuilibrojnë dhe zbusin aromën e pasur të fasuleve me erëza dhe shijen e hidhur të paste të susamit.
Zira është një erëza pikante aziatike me aromë të theksuar dhe aromë të këndshme. Merret nga farat e thata të barit që i përket familjes së majdanozit. Shpesh përdoret në qebapë, shurpa dhe gatim mish qengji. Nëse nuk keni qimnon, përdorni qimnon ose një përzierje të koriandrit, specave të zinj dhe të kuq.

Humus - një recetë klasike e qiqrave

qiqra 200 g
tahini 2 tbsp. l
limon ½ copë
vaj ulliri 2 tbsp l
hudhër 1 dhëmb.
zira ½ tsp.
koriandër, piper i kuq, kripë për shije

Kaloritë: 212kcal

Proteina: 9 g

Yndyrë: 9 g

Karbohidratet: 24,7 g

Në mbrëmje, unë shpëlaj fasulet disa herë dhe i zhyt në ujë të pastër. Ky është një hap i rëndësishëm gatimi. Ju do të duhet të gatuani qiqra për një kohë të gjatë (3-4 orë) pa u lagur.
Edhe një herë, i vendos qiqrat në një tenxhere. Derdh ujë. E vura të ziejë. Koha mesatare e gatimit është 120 minuta. Gatishmëria përcaktohet nga qëndrueshmëria. Fasulet duhet të fryhen dhe të zbuten.
Butësisht derdhni supë në një tas të veçantë. E lë të ftohet.
Grini qiqrat me një blender. Shtoj pak supë. Përziejeni tërësisht.
Vendos hudhër të copëtuar dhe paste susami në përzierjen që rezulton. Kripë dhe shtoni lëng limoni të freskët (gjysmë limoni është e mjaftueshme).
Unë e dërgoj enën e përfunduar në frigorifer për 1 orë që të "piqet".
Shërbejeni humusin klasik në tryezë me bukë pita.

Ju bëftë mirë!

Si të bëni humus bizele të bërë në shtëpi

Një recetë alternative për humusin e shijshëm pa qiqra (me bizele të ndara) dhe një përzierje të susamit të zi dhe të bardhë në vend të një pastë speciale. Rezulton jo mjaft humus, por jo më pak gjellë origjinale. Mundohuni të gatuani!

Përbërësit:

Bizele - 200 g
Lëng limoni i shtrydhur fllad - 3 lugë,
Vaj susami - 45 ml,
Farat e susamit të bardhë - 1 lugë gjelle
Farat e susamit të zi - gjysmë lugë çaji
Piper djegës - 2 copë,
Shafran i Indisë - 5 g
Hudhër - 3 karafil,
Kripë për shije.

Përgatitja:

Në mbrëmje gatuaj bizele. E laj në ujë të rrjedhshëm. I heq bizelet e dëmtuara. E lë për 12 orë në ujë të pastër për njomje.
Në mëngjes marr bishtajore. E vendosa në një tenxhere. I hedh ujë dhe e mbyll kapakun. E ndez ndezësin në nxehtësi të ulët. Gatuajini për 90 minuta pa shtuar kripë. Bizelet duhet të bymehen dhe të zbuten.
Unë e dërgoj produktin e përfunduar në blender. Grini në një qëndrueshmëri homogjene. Shtoj lëng limoni në purenë e bizeles (pa gunga). Sigurohuni që gropat e limonit të mos përfundojnë në pjatë.
Kalimi në veshjen e susamit. Marr një tigan. Unë thaj kokrrat e bardha derisa të marrin një ngjyrë të artë. Unë nuk përdor vaj perimesh. Hedh farat e susamit në pure patatesh, shtoj vaj susami.
Prisni imët specat djegës dhe grijeni hudhrën. Llokoçis përzierjen e perimeve, erëza me një majë të kripës, pastaj shtoj në pjatë. Vendos një erëz aromatike (shafran i Indisë). Prekja e fundit është susami i zi. Përzieni ushqimin e gatuar plotësisht me një lugë.

Shtimi i specave djegës dhe shafran i Indisë do të shkurtojë afatin e ruajtjes së humusit. Hani të freskët më mirë. Ju bëftë mirë!

Recetë e thjeshtë e bërë në shtëpi me fasule

Komponenti kryesor i humusit për këtë recetë është fasule e rregullt e konservuar, jo qiqra çuditshëm kur gatuani.

Përbërësit:

Fasule të bardha të konservuara - 2 kanaçe
Tahini - 3 lugë të mëdha,
Hudhër - 2 karafil
Lëng limoni - 3 lugë të mëdha,
Rozmarinë e freskët (e copëtuar) - 1 lugë e vogël
Kripë - 5 g
Vaj ulliri - 10 ml,
Piper i kuq i bluar - 5 g
Paprika për shije.

Si të gatuajmë:

Në një përpunues ushqimi, bluaj thelpinjtë e hudhrës dhe rozmarinën.
Në hapin e dytë, shtoj fasulet dhe ushqimet e tjera.
Ndërsa përzieni masën, hidhni butësisht vaj ulliri.
E vendosa humusin e përfunduar në një enë qelqi. E mbuloj me kapak, e dërgoj në frigorifer për disa orë.

Përgatitja e videos

Humus i qepës së konservuar me patëllxhan

Përbërësit:

Patëllxhan - 500 g,
Qiqra të konservuara - 420 ml (1 kanaçe),
Hudhër - 1 karafil
Tahini - 2 lugë të mëdha,
Vaj ulliri - 60 ml,
Lëng limoni - 2 lugë të mëdha,
Piper i zi, kripe per shije.

Përgatitja:

Patëllxhanët e mi, i prera në copa të mëdha.
Unë ngroh furrën në 210 gradë.
Hidhni vaj ulliri në një fletë pjekjeje. Shtrij fetat e patëllxhanit në një shtresë të barabartë. Shtoj kripë dhe piper. Unë piqem për 15 minuta në temperaturën e caktuar.
Hap një kanaçe me qiqra të konservuara. Unë kulloj ujin, e laj dhe e vendos në një enë të thellë.
Vendosa aty lëng limoni dhe vaj ulliri. Shtrova pastën e susamit dhe thelpinjën e hudhrës së qëruar. Grini në një blender.
Shtoj patëllxhanët e pjekur në tas. Rrahni derisa të jetë e qetë.
Unë e vendos humusin e përfunduar në kavanoza qelqi. E ruaj në frigorifer, të mbuluar me kapak.

Recetë avokado

Shija e lehtë e ëmbël dhe struktura gjalpë e avokados së pjekur diversifikojnë humusin dhe i shtojnë origjinalitet gjellës.

Përbërësit:

Qiqra - 200 g,
Avokado - 1 copë,
Limoni është gjysma e frutave
Hudhër - 2 karafil
Zira - 5 g
Vaj ulliri - 1 lugë çaji
Kripë deti për shije.

Përgatitja:

Laj bizelet. E lë në ujë brenda natës.
Gatuajini për 2-3 orë derisa të zbuten qiqrat. Një pjesë e supës së përfunduar derdhet në një tas të veçantë. Unë kap qiqra.
Lëvoj avokadon, heq gropën. I prerë në copa të vogla.
Unë i mbaj farat e qimnonit në një tigan të nxehtë për 1 minutë. E vendosa në një disk më vete.
Shtoj vaj ulliri në tigan. Prisni hudhrën imët dhe skuqeni.
I vendos përbërësit në një blender. Kripë, shtrydhni lëngun nga limoni, vendosni disa lugë supë me qiqër. Tundem.

Recetë video

Shërbejeni gjellën me bukë thekre. Rezulton shumë e shijshme dhe e shëndetshme.

Me çfarë hahet humus?

Pure qiqra shërbehet e nxehtë dhe e ftohtë, përdoret për të bërë sanduiçe, për të mbushur vezë, për të sallatuar sallata.

Në vendet lindore, ushqimi shërbehet si salcë për lavash dhe pita (bukë pa maja). Në Amerikën e Veriut, humus hahet me dolli dhe madje edhe patate të skuqura.

Pasta e sipërme e qiqrave është zbukuruar me bimë të freskëta, ullinj pa gropa, pykë limoni.

Informacion interesant

Përmbajtja e kalorive të humusit

Humusi përgatitet në mënyra të ndryshme, kështu që vlera ushqyese (vlera energjetike) e një pjate varet nga përbërësit shtesë të përdorur (për shembull, patëllxhan, djathë feta, speca djegës, arra pishe). Mesatare

përmbajtja e kalorive prej 100 g humus është 200-300 kcal

... Shpesh, përzierja e puresë përdoret si një pastë perimesh për sanduiçe ose si një pjatë anësore për mishin. Kjo rrit përmbajtjen totale të kalorive të ushqimit.

Dobia dhe dëmi

Ushqimi i Lindjes së Mesme po fiton popullaritet në vendet evropiane dhe Shtetet e Bashkuara, duke u bërë një mysafir i shpeshtë në tryezën e vegjetarianëve dhe njerëzve që vuajnë nga enteropatia e glutenit (një sëmundje e rrallë e lidhur me nevojën për të përjashtuar makaronat, produktet e miellit, thekrën, elbin dhe produktet e grurit nga dieta).

Konsumi i moderuar i humusit ndihmon në eliminimin e toksinave, normalizimin e niveleve të sheqerit në gjak. Produkti përmban mangan dhe hekur, proteina bimore dhe acide yndyrore thelbësore. Vitaminat e grupit B (B1, B4, B5) janë gjithashtu të pranishme në një pjatë jashtë shtetit, e cila ka një efekt të dobishëm në aktivitetin e trurit, funksionimin e zemrës dhe sistemit endokrin.

Konsumi i tepërt i qiqrave me pure shkakton zhvillimin e gazrave (rritje e prodhimit të gazit në zorrë). Nuk rekomandohet të hani shpesh humus për njerëzit që janë të prirur të shtojnë kile të tepërta. Kundërindikimi për t'u përdorur është intolerancë individuale ndaj përbërësve, reaksione alergjike.

Humus po fiton popullaritet mes vegjetarianëve për shkak të vlerës së tij të lartë ushqyese, përmbajtjes së shëndetshme të proteinave vegjetale dhe çiftimit të mirë me perimet. Në të njëjtën kohë, pjata aziatike është në harmoni të mirë me mishin.

Provoni të bëni humus në shtëpi. Teknologjia e gatimit është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë, nuk është shumë e vështirë, gjëja kryesore është të zgjidhni përbërës me cilësi të lartë (qiqra, paste susami) dhe erëza të mira.

Ju uroj suksese të kuzhinës!

Send