Si të gatuani kaçapuri të vërtetë kaukazian në shtëpi

Send

Akesmbëlsira me bukë janë shumë të popullarizuara në të gjithë botën. Më shpesh ato piqen në Azi dhe Lindjen e Mesme. Por për shkak të shijes së tyre, ata nuk mund të lënë askënd indiferent. Një nga llojet më të preferuar të pastave të tilla është kahapuri kaukazian.

Khachapuri është një pjatë kombëtare gjeorgjiane, e cila është një tortë e përzemërt gruri e mbushur me djathë. Emri i produktit vjen nga përbërësit kryesorë - "khacho" - gjizë dhe "puri" - bukë.

Ka shumë receta për gatim, sipas disa vlerësimeve ka rreth 20 lloje, të cilat ndryshojnë jo vetëm në mbushjet e përdorura, por edhe në metodën e përgatitjes, formës, brumit. Si rregull, kjo varet nga rajoni ku përgatiten. Kjo është mënyra se si ata e dallojnë khachapuri në Adjarian, Abkhazian, Batumi, Imeretian, Megrelian dhe të tjerët.

Përkundër një emri kaq të pazakontë dhe paksa të komplikuar, pjata përgatitet mjaft thjesht. Prandaj, duke ditur teknologjinë dhe përbërësit, mund ta pjekni në shtëpi në kuzhinën tuaj.

Sekretet kryesore dhe teknologjia e gatimit

Disa argumentojnë se një tortë e vërtetë djathi mund të provohet vetëm në atdheun e saj - Kaukaz. Të tjerët besojnë se gjëja kryesore është që ajo të përgatitet nga duart e afta të një kuzhinieri gjeorgjian. Në fakt, vetëm ai i bërë me duart tuaja nga produktet tuaja të preferuara do të jetë më i shijshmi dhe më i shijshmi.

Meqenëse nuk ka një recetë të vetme, nuk ka një teknologji të saktë gatimi, duhet të dini pikat kryesore - si të bëni brumë, mbushje, zgjidhni një formë.

Brumë

Brumi për kacapurin e parë ishte bërë nga dy përbërës - ujë dhe miell. Me kalimin e kohës, recetat kanë ndryshuar dhe përmirësuar. Brumi pa maja i përgatitur në bazë të produktit të qumështit të thartuar Kaukazian - kos - konsiderohet tradicional. Ju mund ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, duhet të ngrohni pak 2.5-3 litra qumësht të freskët, të derdhni 2 tbsp në të. l salcë kosi me vaj, mbylleni dhe mbështillni me një peshqir të ngrohtë. Pas disa orësh, vendoseni në një vend të ftohtë dhe lëreni që masa të trashet. Por më shpesh, në vend të kosit, përdoren kefir, kos ose salcë kosi të lëngshme.

Për ta bërë kacapurin më të harlisur dhe të kuqërremtë, maja mund të shtohet në brumë. Në këtë rast, gjalpë, sheqer dhe qumësht shtohen në grumbull. Këta tre përbërës i japin brumit butësi dhe elasticitet. Sigurohuni që ta shoshoni miellin përpara se ta shtoni për ta ngopur me oksigjen. Brumi duhet të ketë një strukturë të butë, në asnjë mënyrë të bllokuar.

Pasi brumi të jetë brumosur, lëreni të pushojë për 2-3 orë. Nëse është bërë me maja, lëreni të ngrohtë, nëse keni zgjedhur opsionin e butë ose të butë, mund ta vendosni në frigorifer.

Mbushja

Baza e çdo mbushjeje për kacapurin është djathi. Për ëmbëlsira klasike, përdoret omeretian, por mund të zëvendësohet me lloje të tjerë. Djathrat e rinj janë më të përshtatshmit - të butë ose turshi, për shembull, Adyghe, suluguni, mocarela, djathë feta, kobi, dhe madje edhe djathë qumështi të thartuar në shtëpi.

KIPSHILL! Varietetet shumë të kripura para-ngjyhen në ujë.

Shpesh, disa lloje djathi shtohen në mbushje menjëherë. Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur njëri prej tyre ka një strukturë të dendur dhe solide. Ndonjëherë një vezë nxitet për uniformitetin e masës dhe për piquantitet ata e kombinojnë atë me një larmi zarzavatesh të copëtuara.

Formimi i khachapuri

Forma e pjekjes mund të jetë e ndryshme. Mund të jetë i hapur ose i mbyllur, në formën e një varke, një zarfi, katror, të rrumbullakët dhe madje edhe ovale. Të gjithë janë të bashkuar nga një rregull: sa më e hollë të jetë ëmbëlsira, aq më e shijshme është.

Produktet e hapura piqen më shpesh në furrë ose sobë, ato të mbyllura gatuhen në tigan ose në tenxhere të ngadaltë.

Përgatitja

Në një tigan. Merrni një tigan me një fund të trashë - gur ose gize. Për këtë lloj, ata bëjnë brumë pa maja nga kosi dhe forma duhet të mbyllet. Skuqini në secilën anë për 10-15 minuta derisa të marrin një ngjyrë të artë. Në fund, lyejeni bujarisht me gjalpë.
Ne furre. Cmbëlsira me maja ose ëmbëlsira janë pjekur në furrë. Djathi në mbushje duhet të shkrihet dhe brumi të rritet dhe të skuqet. Koha e gatimit për khachapuri në furrë varet nga madhësia dhe mund të zgjasë 25-35 minuta. Temperatura është 180-200 gradë. Kur e nxirrni produktin nga furra, hidhni një vrimë në të dhe futni një copë gjalpë.
Në një tenxhere të ngadaltë. Ashtu si në një tigan, kacapuri gatuhet një nga një në një tenxhere të ngadaltë. Në një fund të lyer me yndyrë, vendosni një tortë me djathë dhe piqni për 20 minuta në mënyrën "Pjekja". Pastaj kthehet dhe gatuhet edhe për 15 minuta në të njëjtën mënyrë.
Në ajrosës. Fryer ajri duhet së pari të nxehet në një temperaturë prej 225 gradë. Pastaj vendosni kacapurin e formuar në një raft me tel të mesëm dhe piqni për 15 minuta.

KUJTOHET! Cilado recetë, formë, brumë dhe mbushje që zgjidhni, duhet të gatuani në gjalpë 82.5% yndyrë. Dhe pjata ka shijen më të pasur dhe më unike në gjysmën e parë të orës pas gatimit.

Khacapuri klasike me djathë

Hasshtë thënë më shumë se një herë se ka shumë receta të ndryshme për hachapuri. Për secilin rajon Kaukazian, receta e tij është më e mira dhe më unike. Disa lloje të popullarizuara të ëmbëlsirave të djathit janë të njohura në vendin tonë. Njëri prej tyre është hachapuri gjeorgjian. Teknologjia e gatimit është e thjeshtë, dhe disa përbërës të natyrshëm në kuzhinën orientale mund të zëvendësohen me ato tona tradicionale.

miell gruri 700 g
kos ose kefir 500 ml
djathë feta 300 g
suluguni 200 g
Djathë Imeritinsky 100 g
vezë pule 1 copë
sheqer 1 tsp
kripë ½ lugë
pluhur pjekje 10 g
vaj perimesh 30 ml
gjalpë 50 g

Kaloritë: 281 kcal

Proteinat: 9.2 g

Yndyrë: 25,8 g

Karbohidratet: 1.3 g

Shosh miellin në një tas dhe shton një qese pluhur pjekjeje, kripë dhe sheqer. Përzieni gjithçka me një lugë dhe bëni një depresion të vogël në mes.
Rrahni vezën me një pirun dhe derdhni në miell, shtoni vaj perimesh, kos ose kefir. Gatuajeni një brumë të butë dhe elastik, lëreni të pushojë për një orë në frigorifer, pasi e keni mbështjellë më parë me film ushqimor.
Grijmë të gjithë djathrat dhe i përziejmë. Ndani brumin në disa pjesë të barabarta dhe hapni ato me trashësi 1 cm.
Në secilën tortë, vendosni 5 tbsp. masë djathi, dhe mblidhni skajet e brumit në një tog.
Butësisht ktheni produktin në mënyrë që mbushja të mos derdhet dhe hapeni pak me shigjetë. Bëni këtë me të gjitha pjesët.
Ngroheni furrën në 180 gradë, lyejeni fletën e pjekjes me gjalpë dhe vendosni kacapurin e formuar mbi të. Piqni për 25-30 minuta.

Pasi të jenë gatuar, bëni një prerje në secilën dhe vendosni një copë të vogël gjalpi atje.

Recetë video

Si të gatuaj khachapuri Adjarian

Khachapuri Adjarian ka një formë të hapur varke, brumi gatuhet me maja dhe piqet në furrë. Dallimi kryesor nga pjesa tjetër e ëmbëlsirave është se e verdha e verdhë e verdhë derdhet në mbushje 5-10 minuta para përfundimit të gatimit. Gjatë vaktit, skajet e kuqërremta të rrotullës zhyten në të, gjë që e bën gjellën të veçantë.

Përbërësit (për dy kacapuri të mëdhenj):

2.5 tbsp. Miell;
1 lugë maja të thatë;
1 tbsp. ujë të ngrohtë;
0,5 lugë sheqer dhe kripë;
50 ml vaj perimesh;
3 të verdha vezësh;
150 g mocarela;
150 g djathë feta;
150 g djathë Adyghe;
100 ml krem ose qumësht yndyre;
50 g gjalpë.

Përgatitja:

Hidhni miell në një tas, shtoni maja të thatë, sheqer, kripë dhe përziejeni mirë. Shtoni ujë pak nga pak dhe gatuani brumin e lirshëm. Pas 10-20 minutash, derdhni vaj perimesh dhe gatuajeni përsëri. Lëreni të ngrohtë për 1,5 orë.
Ndërkohë, ne jemi duke përgatitur mbushjen. Të gjitha llojet e djathit integrohen ose gatuhen me pirun. Shtoni krem në masë dhe 1 tbsp. Miell. Përzieni gjithçka mirë, kripë dhe piper nëse është e nevojshme. Mos harroni se secili prej djathrave ka shijen e tij të pasur, prandaj duhet të keni kujdes me erëzat që të mos e teproni.
Kur brumi dyfishohet në vëllim, ju mund të filloni të formoni khacapuri. Ndajeni atë në 2 pjesë të barabarta dhe rrokullisni topat. Ne bëjmë një varkë nga secila dhe vendosim mbushjen e djathit në mes. Lubrifikoni skajet me të verdhën e rrahur.
Ngroheni furrën me një fletë pjekje në 200 gradë. Pastaj mbuloni enën e nxehtë me letër pjekje dhe vendosni kahapurin të piqet për 25 minuta. Pas kësaj kohe, ne bëjmë një depresion në secilën varkë dhe derdhim një të verdhë veze në të.
Ne e dërgojmë atë në furrë për 5-8 minuta të tjera. Lyejeni me gjalpë përpara se ta shërbeni.

Kaçapuri i shijshëm dhe i thjeshtë në një tigan

Pjekja e kacapurit në furrë është një procedurë e mundimshme dhe kërkon shumë kohë, pasi që brumi i majave përdoret më shpesh, dhe duhet shumë kohë për t’u gatuar. Muchshtë shumë më shpejt dhe më lehtë të skuqni tortiljet gjeorgjiane me djathë në një tigan. Për më tepër, ato rezultojnë të jenë po aq të shijshme dhe të shijshme.

Përbërësit:

125 ml kefir;
150 ml salcë kosi;
300-400 g miell;
0,5 lugë kripë dhe sode;
1 tbsp. Sahara;
150 g gjalpë;
250 g djathë feta;
250 g mocarela ose suluguni;
një tufë zarzavate për shije.

Si të gatuajmë:

Merrni 100 g gjalpë dhe shkrijeni mbi zjarr. Përzieni 125 ml salcë kosi dhe kefir, kripë, sheqer, sode dhe ghee. Përzieni gjithçka mirë, duke shtuar gradualisht miell të situr. Gatuaj një brumë të butë dhe lëreni mënjanë.
Përgatitni mbushjen: grijeni djathin në një rende të hollë, shtoni kremin e mbetur të lagësht, 2 tbsp. gjalpë i butë dhe bimë të copëtuara. Përzieni gjithçka plotësisht dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme.
Ndani brumin në 4 pjesë, formoni një tortë nga secila. Meqenëse është e butë, ju mund ta bëni këtë me duart tuaja, jo me një shigjetë.
Vendosni një pjesë të mbushjes në qendër me një rrëshqitje dhe mblidhni atë në një skaj në majë të buzës. Mbërtheni ato dhe ktheni ato butësisht me kokë poshtë. Rrokullisni lehtë qesen që rezulton në një tortë dhe transferojeni në një tigan të nxehtë, pak të vajosur.
Mbuloni dhe skuqni në nxehtësi mesatare në njërën anë dhe në tjetrën për 7-10 minuta.

Sezoni kacapurin e përfunduar me pak ghee dhe hajeni të nxehtë.

Gatim kacapuri me gjizë ëmbëlsirash

Sot është në modë të gatuash pjata të ndryshme nga ëmbëlsira. Khachapuri nuk është përjashtim, prandaj ka shumë receta që përdorin brumërat jo sa brumërat tradicionalë pa maja ose maja. Mund ta gatuani vetë, por kërkon shumë kohë. Shumë njerëz preferojnë të blejnë një produkt të gatshëm në një dyqan.

Përbërësit:

500 g pastë pudre të gatshme;
500 g gjizë;
2 vezë pule;
2 tbsp. salcë kosi;
3 tbsp. gjalpë;
pak majdanoz dhe kopër;
kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

Ndani brumin në dy pjesë dhe rrokullisni secilën me një shigjetë në një tortë të hollë. Vendosim njërën në një fletë pjekje të shtruar me letër furre, dhe tjetrën e lëmë në bord, të spërkatur me pak miell.
Bërja e mbushjes së djathit. Shtoni një vezë, salcë kosi, 1 tbsp në gjizë. gjalpë i butë, majdanoz i copëtuar dhe kopër. Përzieni gjithçka, kripë dhe piper. Shpërndani masën e përfunduar në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqe, mbulojeni atë me një shtresë të dytë brumi dhe mbërtheni fort skajet.
Merrni vezën e dytë, ndani të verdhën e verdhë dhe rrihni me pirun. Ne lyejmë të gjithë sipërfaqen e produktit me të dhe bëjmë disa vrima në shtresën e sipërme.
Ngroheni furrën në 220 gradë dhe piqni kacapurin për 20 minuta. Pasi e kemi nxjerrë nga furra, vendosni një copë gjalpë në prerjet e bëra. Shërbejeni të nxehtë.

Recetë video

Përmbajtja e kalorive dhe vlera ushqyese

Shumë gra që monitorojnë me kujdes figurën e tyre rrallë mund ta kënaqin veten me shijen e kahapurëve me lëng Kaukazian. Në të vërtetë, përmbajtja e saj e kalorive konsiderohet mesatare - rreth 270 kcal për 100 gram, kështu që dietologët nuk i rekomandojnë ata të festojnë shpesh. Por duhet ta dini se vlera e energjisë varet nga përbërësit.

Le të marrim ushqimet më të zakonshme që nevojiten për të bërë hachapuri klasike. Ne llogarisim vlerën ushqyese dhe përmbajtjen e kalorive për secilin veç e veç.

Produkt	Pesha, g	Proteinat, g	Yndyrë, g	Karbohidratet, g	Kcal
Miell gruri	520	47,8	6,2	390	1778,4
Kefir 2%	400	13,6	8	18,9	204
Sheqeri	10	-	-	9,9	39,8
Kripë	2	-	-	-	-
Vezë pule	165	21	18	1,2	259
Gjalpë	100	0,5	82,5	0,8	749
Djathi Sulguni	700	140	169	-	2029
Sode buke	12	-	-	-	-
Vetëm 100 g	11,7	14,9	22,1	266

Tabela tregon se përmbajtja e kalorive varet kryesisht nga katër përbërës kryesorë: mielli dhe gjalpi, lloji i djathit dhe përmbajtja e yndyrës së kefir (salcë kosi, kos, kos). Secila prej varieteteve të djathit ndryshon jo vetëm në shije, strukturë, por edhe në numrin e kalorive për 100 gram:

Gjizë shtëpi - 115 kcal.
Djathë Adighe - 240 kcal.
Mozarela - 240 kcal.
Djathë imeretian - 240 kcal.
Djathë lopë - 260 kcal.
Djathë feta dele - 280 kcal.
Suluguni - 290 kcal.

Kështu, për të gatuar kacapur që do të sjellë dëm minimal në figurën tuaj, ju nevojiten:

Bëni mbushjen e djathit të gjizës në shtëpi.
Gatuajeni brumin në kefir me pak yndyrë dhe hapeni shumë hollë.
Piqeni në furrë duke përdorur një sasi minimale gjalpi. Mos e lyeni me të verdhën e vezës.

5 këshilla të dobishme

Për të gatuar kaçapuri të shijshëm dhe me lëng Kaukazian në shtëpi, duhet të dini disa hile të vogla.

Brumi, pavarësisht nëse është i butë, maja ose i leshtë, duhet të jetë i butë dhe elastik. Nëse është shumë e dendur, produktet e pjekura do të jenë të bllokuara dhe të vështira. Raporti i përafërt i lëngut dhe miellit është 1: 3 (300 g miell do të konsumohen për 100 ml qumësht).
Për tiganisjen e kacapurit, duhet të përdorni një tigan me një fund të trashë. Guri ose gize është më e mira.
Për mbushjen përdoren djathëra të butë dhe turshi. Nëse keni zgjedhur djathë me një strukturë të dendur - suluguni, mocarela, duhet patjetër të shtoni gjalpë të zbutur ose salcë kosi të trashë.
Prefshtë e preferueshme të piqni kacapuri në temperatura të larta - nga 180 gradë. Pastaj gjellë rezulton të jetë e freskët dhe e kuqe.
Khachapuri kaukazian duhet të shërbehet gjithmonë i nxehtë, siç thonë ata "të nxehtë, të nxehtë", të lyer me bollëk me gjalpë. 20-30 minutat e para pas pjekjes ose skuqjes, simite është më e lëngshme dhe aromatike.

Vendlindja e khachapuri është Gjeorgjia, prandaj, shpesh quhet një bukë e rrafshët gjeorgjiane me djathë. Tani shumë njerëz e pjekin produktin me përbërës të tjerë, kështu që ngjan në mënyrë të paqartë me një pjatë tradicionale kaukaziane. Isshtë bërë nga pastë pa maja, maja ose pudre. Ndonjëherë ata përdorin edhe bukë pita.

KUJTOHET! Kërkesa më e rëndësishme e kacapurit të vërtetë është një sasi uniforme e brumit të butë dhe mbushjes së djathit.

Forma e tortës mund të jetë e ndryshme: e rrumbullakët, ovale, katrore, trekëndore, në formën e një varke ose zarfesh. Kjo nuk është gjëja kryesore. Pjekësit gjeorgjianë besojnë se duart e afta të kuzhinierit, zemra e tij e ngrohtë dhe qëndrimi miqësor ndaj njerëzve janë përbërësit kryesorë.

Mos harroni, më të shijshmet janë ato kacapuri që i përgatisni vetë për të dashurit dhe njerëzit e dashur. Duke vepruar kështu, përdorni ushqimet dhe metodat tuaja të preferuara të gatimit.

Send