Recetat më të mira të qengjit në furrë. Qengji në petë dhe mëngë

Send

Qengji renditet i katërti në përmbajtjen e kalorive midis varieteteve të mishit. Yndyra e mishit të qengjit absorbohet lehtësisht nga stomaku, pa krijuar stres. Mishi i një qengji të ri ose qengji i qumështit është i domosdoshëm në dietë, pasi përmban një sasi të mjaftueshme lecitine, e cila normalizon metabolizmin e kolesterolit në trup. Qengji i gatuar siç duhet në furrë ka shije dhe shëndet të shkëlqyeshëm.

Qengji është zgjedhur në ngjyrë të kuqe të lehta, me yndyrë të bardhë dhe elastike, nuk gatuhet për një kohë të gjatë, kështu që humbet aromën e saj të pabesueshme, bëhet e ashpër dhe e thatë. Recetat varen nga tradita e kuzhinës. Në Lindje, gatuhet me hurma ose kajsi; pjatat mesdhetare përmbajnë vaj ulliri, domate, hudhër dhe verë. Në rajonet veriore, ata preferojnë mish qengji me patate, të aromatizuar me trumzë ose borzilok. Shija e yndyrës rrihet me salcë mente dhe uthull. Vera e kuqe është e përshtatshme për pije alkoolike.

Si të përcaktohet cilësia e mishit

Gjëja e parë për të kërkuar është ngjyra dhe dhjami ndërmuskular. Sa më e lehtë të jetë copa (e kuqe e lehtë ose e kuqërremtë), aq më i ri dhe i freskët është mishi. Ngjyra kafe burgund tregon se mishi i një kafshe të vjetër dhe nuk ka gjasa të bëjë një pjatë të butë dhe të shijshme. Shtresat e bardha yndyrore tregojnë freski. Nëse dhjami është i verdhë dhe i lirë, është më mirë të mos blini mish të tillë.

Qengji me cilësi të lartë është i fortë në prekje dhe elastik. Nëse e nuhatni, nuk duhet të ketë më këmbëngulje ose kalbësi. Sa më e dendur të jetë struktura, aq më e vjetër është kafsha. Nëse blini një qengj qumështi (deri në 8 javë) ose një qengj të ri (deri në 3 muaj), mbani në mend se zakonisht qengjat lindin nga janari deri në mars.

Ndonjëherë në dyqane ata shesin qengj të shkrirë, i cili kalon si i freskët. Një mish i tillë mund të identifikohet lehtësisht duke kontrolluar elasticitetin duke shtypur një copë. Nëse gropa nuk është e drejtuar dhe sipërfaqja bëhet e kuqe e ndezur, ajo shkrihet. Ngrirja sekondare dhe shkrirja e pahijshme çon në humbjen e shijes dhe cilësive ushqyese.

Qengji i vendit në Sllovake

Hiri i qengjit fshatar qëndron në faktin se produktet praktikisht nuk janë të përziera dhe shërbehen të plota.

qengj 1 kg
hudhër 1 copë
uthull 3% 1 tbsp. l
yndyrë (nëse është e dobët) 1 tbsp. l
patate 6 copë
brokoli 500 g
kripë, erëza për shije

Kaloritë: 197 kcal

Proteinat: 17.5 g

Yndyrë: 14 g

Karbohidratet: 0 g

Çmontoni brokolin në tufë lulesh, shpëlajeni mirë.
Vlim uji në një tenxhere, hidhni lakër atje. Gatuajini për 10 minuta nën një kapak të mbyllur, dhe hidhni në një kullesë.
Grijeni mishin e qengjit me hudhër, spërkatet me kripë, vendoseni në një tavë me yndyrë.
Piqeni në furrë në temperaturë mesatare derisa të skuqet lehtë (30 minuta). Pastaj zvogëloni temperaturën dhe vazhdoni gatimin, duke derdhur në mënyrë periodike lëngun e lëshuar (orë e gjysmë). Nëse ka pak lëng, hidhni pak ujë.
Ju mund të përcaktoni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh, duke shpuar një copë qengji.

Priteni pjatën e gatshme në pjesë të vogla, rregulloni atë bukur në një pjatë, derdhni mbi lëngun e marrë gjatë skuqjes, spërkateni lehtë me trumzë ose trumzë. Mbuloni qengjin me brokoli, tranguj dhe domate, spërkatni me barishte. Ata që nuk e pëlqejnë lakrën mund të zëvendësohen me patate, vetëm përmbajtja e kalorive do të rritet nga kjo.

Këmba e qengjit të pjekur në fletë metalike

Para-marinoni këmbën e qengjit gjatë gjithë natës në një përzierje hudhre, rozmarine, mustarde, lëvore limoni, mjaltë.

Përbërësit:

këmbë qengji (2 - 2.5 kg);
4 tbsp. l mjaltë;
2 tbsp. rozmarinë e freskët;
2 tbsp. mustardë jo e nxehtë;
1 lugë gjelle limoni, piper i zi, kripë deti (i trashë);
3 thelpinj hudhër (para-copëtoni).

Përgatitja:

Përzieni mustardën me mjaltë, hudhër, lëvore limoni, rozmarinë, piper të zi.
Fërkojeni mirë këmbën dhe lëreni në frigorifer brenda natës në një enë të mbyllur.
Ngroheni furrën në 230 gradë. Sezoni me kripë dhe vendoseni këmbën në tavën e pjekjes (raftin e telit), dhjami do të kullojë në fletën e pjekjes më poshtë.
Piqni për 20 minuta. Pastaj ulni temperaturën në 200 gradë dhe mbajeni atë në furrë për rreth një orë.
Nëse mishi digjet, vendosni petë sipër.

Lëng mishi

Vendosni një fletë pjekje me lëng në sobë, shtoni gjysmë gote ujë, të njëjtën sasi vere të kuqe.
Trashim lëng mishi me një sasi të vogël niseshteje, e cila hollohet në ujë të ftohtë.
Nxeheni në sobë, duke e përzier vazhdimisht, shërbejeni me mishin.

Bestshtë mirë që të lihet të qëndrojë për rreth 10 minuta para se të filloni prerjen. Renditni mishin e copëtuar bukur në një pjatë, shërbejeni me perime (domate të freskëta dhe tranguj) dhe lëng mishi.

Recetë video nga Stalik Khankishiev

Këmba e qengjit në mëngë

Receta është shumë e thjeshtë, nuk keni nevojë të qëndroni vazhdimisht në sobë dhe të siguroheni që qengji të mos digjet. Pas 2 orësh, do të merrni një darkë të shijshme dhe të plotë për të gjithë familjen.

Përbërësit:

këmbë qengji;
8 copë patate të mëdha;
4 gjëra. karota të mesme;
3 degë rozmarine, trumzë, nenexhik;
kripë, piper i zi, erëza për shije.

Përgatitja:

Shpëlajeni mirë këmbën e qengjit nën ujë të rrjedhshëm, thajeni me një peshqir letre.
Grini me erëza në secilën anë (mos kripë), lëreni të marinohet për 2 orë.
Në këtë kohë, gatuaj perime: zhvishem patate, prerë në gjysmë, karrota - për së gjati në 4 pjesë. Sasi e vogël perime me kripë dhe piper, përzierje, të vënë në një mëngë, shtoni rozmarinë, trumzë dhe nenexhik. Kripë qengjin, vendoseni në mëngë në perime, mbërtheni skajet e mëngës.
Mënga vendoset në një fletë pjekjeje dhe vendoset në një furrë të parangrohur, skuqet për një orë e gjysmë në një temperaturë prej 180 gradë.
Pasi të ketë kaluar koha, nxirrni tavën e pjekjes, prerë mëngë me kujdes, vendosni mishin me perime në një pjatë dhe shërbejeni.

Nuk ka asgjë të vështirë në përgatitjen e një pjate. Qengji është aq i lehtë për t’u gatuar sa një lepur.

Recetë video

Recetë e pjekjes së mesit

Kofina pritet në pjesë, mbështillet në salcë dhe piqet.

Përbërësit:

ije qengji me kockë;
3 copë vezët;
1 filxhan bukëpjekje;
3 lugë çaji salcë Worcester

Përgatitja:

Pritini ijën në copa të barabarta. Në një filxhan, përzieni salcën Worcestershire me vezët, zhytni secilën kafshatë në përzierje dhe rrokulliset në bukëpjekje.
Lyejmë një tavë për pjekje dhe vendosim copat. Ngroheni furrën në 190 gradë, piqni për 20 minuta në secilën anë. Shërbejeni me perime të freskëta.

Salca Worcester (salca e preferuar e britanikëve) është përgjithësisht e mundur të gatuhet në shtëpi, megjithatë, nuk do të funksionojë për të arritur identitetin. Më mirë të kërkoni të gatshme në dyqane.

Recetë e shijshme gjeorgjiane me perime

Qengji i gatuar sipas kësaj recete rezulton të jetë pikant, dhe perimet piqen në lëng dhe shërbehen si pjatë e dytë.

Përbërësit:

këmbë qengji - rreth 2.5 kg;
1 patëllxhan;
700 g patate;
3 thelpinj të mëdha hudhre (copëtuar trashë);
1 qepë të madhe - prerë në unaza të hollë;
0,5 kg domate;
1 tbsp. zarzavate të prera imët;
kripë, piper, erëza - për shije;
½ gotë verë e kuqe.

Përgatitja:

Mbushni këmbën me hudhër, fshijeni me kripë dhe piper, vendoseni në një furrë të parangrohur në 220 gradë, lëreni për një orë.
Në këtë kohë, prerë patëllxhanin në copa dhe kripë për të lëshuar lëng, pastaj thajeni atë me një peshqir letre, prerë patatet.
Pas rreth një ore pas pjekjes, kullojeni yndyrën në një fletë pjekje, vendosni perime atje, sezoni me kripë dhe piper, shtoni rigon, shtoni verë.
Mbuloni këmbën e qengjit me perime dhe piqni për rreth një orë tjetër, llokoçisni perimet në mënyrë periodike në mënyrë që ato të jenë të ngopura mirë me lëng.

Shërbyer me domate të copëtuara ose makarona.

Pjekje me hudhër dhe rozmarinë

Receta perfekte për festa. Pjata në tryezë duket festive dhe e shijshme. Trajtimet janë një kandidat i shkëlqyeshëm për menunë e Vitit të Ri.

Përbërësit:

këmbë qengji - rreth 2 kg;
1 limon;
2 lugë mustardë të thatë;
2 lugë rozmarinë të copëtuar;
10 thelpinj hudhër;
kripë, piper - për shije.

Përgatitja:

Shpëlajeni këmbën e qengjit nën ujë të rrjedhshëm, bëni prerje me thikë, sende me hudhër. Këshillohet që hudhra të shpërndahet në mënyrë të barabartë në mënyrë që mishi të jetë i ngopur mirë me aromë dhe shije.
Shtrydhni lëngun e limonit, përzieni me kripë, piper, rozmarinë, mustardë. Grini këmbën me përbërjen, mbështilleni me film ushqimor, lëreni në frigorifer brenda natës. Nëse nuk ka kohë, dy orë janë të mjaftueshme.
Vendosni mishin e deleve të marinuar në një letër pjekjeje të lyer me yndyrë.
Piqni në disa faza: së pari në një temperaturë prej 205 gradë për 20 minuta, pastaj zvogëloni në 180 gradë dhe piqni për 70 minuta.
Hiqni mishin e përgatitur nga furra, mbulojeni me fletë metalike, prisni 15 minuta, pastaj prerë në feta të vogla dhe shërbejeni. Ju mund ta zhvendosni mishin me domate të freskëta dhe speca zile.

Si të gatuajmë një shesh

Receta konsiderohet si një delikatesë dhe nëse e gatuani me salcë raven, shtoni verë të kuqe dhe rozmarinë, mund të ndjeni shënime franceze, sepse në Francë u pëlqen të gatuajnë raft qengji.

Përbërësit:

2 copë raft qengji (brinjë me kockë);
1 gotë verë të kuqe;
100 g sheqer kafe;
200 g raven;
4 gjëra. shallots;
2 tbsp. vaj ulliri;
4 thelpinj hudhër;
degëz rozmarine;
kripë, piper - për shije.

Përgatitja:

Shpëlajeni mirë sheshin, thajeni me një peshqir letre. Hidhni vaj në një tigan, shtoni hudhër, rozmarinë. Kur aroma e erëza të shkojë, vendosni një shesh.
Skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në të dy anët.
Vendosni mishin e skuqur në një pjatë për pjekje dhe dërgojeni në furrë të nxehur në 200 gradë për 25 minuta.
Ndërsa sheshi është duke u përgatitur, përgatisni salcën.
Hidhni sheqer në një tigan, derdhni gjysmë gote ujë, vendoseni në nxehtësi mesatare dhe prisni derisa të shpërndahet (ndodh karamelizimi). Pasi të keni hedhur verën, prerë shallot në varka të vogla.
Hiqeni tiganin me verë kur të jetë avulluar gati gjysma. Skuqni qepët në tiganin ku ishte skuqur qengji.
Sapo qepa të jetë e butë, shtoni raven, skuqeni për 2 minuta të tjera, shtoni salcën. Ulni nxehtësinë dhe vazhdoni zierjen deri në qëndrueshmërinë e dëshiruar.
Hiqni qengjin nga furra, priteni në copa dhe shërbejeni, të stinë me salcë.

Perimet e freskëta dhe vera e kuqe janë të përshtatshme për sheshin.

Shikova 7 receta të thjeshta dhe të shijshme për pjekjen e mishit të qengjit në furrë.

Send