Foie gras - çfarë është ajo?

Send

Ka me qindra shijshme në botë, shumë prej të cilave shoqërohen me kuzhinë franceze të patejkalueshme. Për shembull: briosh, këmbë bretkocë, foie gras. Në artikull, ju do të mësoni se çfarë janë foie gras, kush e krijoi këtë pjatë dhe si ta gatuani atë siç duhet në shtëpi.

Foie gras - "mëlçi yndyrore" në frëngjisht. Foie gras është një pjatë rozë, kremoze e bërë nga mëlçia e një pate të shpendëve ose rosës të ushqyer mirë.

Historia e origjinës

Franca konsiderohet vendlindja e këtij trajtimi aristokratik, por foie gras u shfaqën për herë të parë në Egjiptin e lashtë. Banorët vëzhgues të vendit të faraonëve vunë re se mëlçia e rosave të egra që shtuan peshë para një fluturimi të gjatë, ose patat e majme, karakterizohet nga një shije delikate.

Pas disa kohësh, ushqimi filloi një udhëtim nëpër botë dhe arriti në Francë. Falë përpjekjeve të kuzhinierëve francezë, receta klasike është përmirësuar ndjeshëm. Në shekullin e 18-të, markezët francezë, ndërsa përgatiteshin të prisnin mysafirë të rangut të lartë, urdhëroi kuzhinierët të përgatisnin një pjatë të pazakontë që do të habiste elitën e ftuar.

Pas shumë diskutimesh, kuzhinierët provuan një recetë të lashtë egjiptiane duke kombinuar mëlçinë e shpendëve të bluar me dhjamë derri dhe aplikuan përzierjen që rezulton si një mbushje në një brumë të butë. Mysafirëve u pëlqente shumë pjata dhe fituan famë të jashtëzakonshme. Si rezultat, foie gras u bë krenaria e kuzhinës franceze dhe prodhimi i tij industrial filloi në vend.

Si bëhen petërat?

Foie gras shkakton polemikë rregullisht. Mbrojtësit e kafshëve argumentojnë se pata e mëlçisë është një pjatë barbare sepse patat dhe rosat torturohen dhe vriten për të. Njohësit dhe gourmet janë të gatshëm për gjithçka për hir të shijes së shkëlqyeshme dhe aromës delikate të sofistikimit.

Pate e bërë nga mëlçia e patë është një pjatë kombëtare franceze. Franca renditet e para në furnizimin me foie gras në tregun botëror. Kohët e fundit, prodhimi i shijshme është hapur në SHBA, Kinë, Bullgari dhe Hungari. Në një numër vendesh evropiane, prodhimi dhe shitja e patatës së mëlçisë është e ndaluar me ligj. Midis tyre janë Gjermania, Polonia, Turqia, Republika Çeke.

Sipas ekspertëve të kuzhinës, pate i detyrohet shijes, aromës dhe karakteristikave të tjera të konsumatorit një teknologjie të veçantë prodhimi. Mëlçia e patë është përbërësi kryesor në recetën klasike të foie gras të shekullit të 18-të. Në shekullin XXI, në shumicën e rasteve, përdoret mëlçia e specieve të rosave "Mulard" dhe "Barbary". Pata është një zog që kërkon të kujdeset, gjë që çon në një rritje të kostos së produktit përfundimtar.

Për të marrë një delikatesë, zogjtë ushqehen në një mënyrë të veçantë. Në muajin e parë, dieta e zogjve është normale. Ndërsa rriten, ata zhvendosen në qeliza të vogla dhe plotësisht të izoluara që kufizojnë aftësinë e tyre për të lëvizur. Në të njëjtën kohë, dieta e patave dhe rosave po ndryshon, baza e së cilës është ushqimi i pasur me niseshte dhe proteina.
Një mënyrë jetese e palëvizshme dhe ushqim i veçantë çojnë në një rritje të shpejtë të masës së zogjve. Nga java e njëmbëdhjetë, rosat dhe patat ushqehen me forcë. Çdo zog ha rreth 1800 gram grurë çdo ditë. Si rezultat, në dy javë mëlçia zmadhohet shumë herë dhe arrin një peshë deri në 600 gram.

Ekspertët thonë:

Foie gras kanë shije të shkëlqyeshme.
Përbërje e pasur me vitamina dhe minerale.
Konsumi i rregullt e zgjat jetën.

Përfitimet kryesore të pate mëlçisë janë sasia e madhe e acideve të dobishëm. Këto fjalë përmbajnë një farë të vërtete, siç dëshmohet nga shumë qindvjeçarë që jetojnë në Francën jugperëndimore.

Si të gatuajmë petëza në shtëpi

Për shumicën e njerëzve, foie gras është një delikatesë, një objekt admirimi dhe adhurimi. Shumë kanë dëgjuar për këtë kënaqësi, por unë jam i sigurt se vetëm disa e kanë provuar atë. Prandaj, unë do të konsideroj një recetë klasike për të bërë foie gras në shtëpi.

Në thelb, foie gras është një pastë e bërë nga mëlçia e rosës yndyrore. Extremelyshtë jashtëzakonisht problematike të marrësh përbërësin kryesor dhe kostoja është "thumbuese".

Duke iu përgjigjur pyetjes se sa kushton foie gras, unë do të them se për këtë delikatesë në dyqan do të duhet të paguani 550-5500 rubla.

Ju mund të mashtroni pak dhe të blini një mëlçi ose pate të rregullt. Receta përdor foie gras origjinale dhe 2 salca.

Përbërësit:

Mëlçia e dhjamosur e një pate - 500 g.
Verë port - 50 ml.
Kripë, piper i bardhë.

SAUCE FRUIT:

Lëng molle me tul - 50 ml.
Salcë soje - 1 lugë.
Mjaltë - 1 lugë.
Piper kripe.

SAUCE BERRY:

Rrush pa fara e zezë - 1 gotë
Mjaltë - 1 lugë.
Sherry - 100 ml.
Kripë, piper i bardhë, vaj i rafinuar.

Përgatitja:

Përgatitja e mëlçisë. Hiq me kujdes kanalet biliare, nervat dhe filmat. Pastaj, unë e shpëlaj atë tërësisht, e vendos në një tas, kripë, spërkat me piper, derdh në port. E dërgoj në frigorifer për një orë.
Ndërsa furra nxehet deri në 180 gradë, unë lyej një myk të vogël ose tigan me vaj perimesh. Unë gjithashtu e përdor atë për të vajosur petë ushqimore në të cilën unë mbështjell mëlçinë.
Pas mbështjelljes me fletë metalike, unë lëviz mëlçinë në një pjatë për pjekje, bëj disa vrima me një kruese dhëmbësh dhe e dërgoj në furrë.
Unë piqem petëza për rreth gjysmë ore, duke kulluar në mënyrë periodike yndyrën e sekretuar. Unë e nxjerr produktin e përfunduar nga furra. Sipas recetës klasike, mëlçia e pjekur, pasi të ftohet, së bashku me petë, vendoset në frigorifer për dy ditë. Unë nuk e bëj atë.
Unë marr mëlçinë e përfunduar nga petë, prerë në copa dhe shërbej me pjatën ose salcën tuaj të preferuar.

Unë ju paralajmëroj, kjo delikatesë është shumë "e rëndë" për stomakun. Bashkojeni me një pjatë të lehtë perimesh, kërpudha ose salcë.

Gatim salcë frutash

Për të përgatitur salcën e frutave, derdhni lëngun e mollës në një tenxhere, shtoni mjaltë dhe salcë soje. Vendos enët në sobë, ndez një zjarr të vogël dhe, duke e përzier, gatuaj derisa salca të trashet.

Gatim salcë manaferrash

Për të bërë salcën e manave, unë dërgoj rrush pa fara të zeza në një tigan me yndyrë të nxehtë të patë dhe i skuq për rreth një minutë. Pastaj shtoj mjaltë, hedh në verë dhe trazim. E mbaj tiganin në nxehtësi të moderuar derisa salca të bëhet e trashë.

Recetë video

Foie gras përgatiten në disa mënyra. Shefat e kuzhinierëve të kombësive të ndryshme vazhdimisht përpiqen të krijojnë receta unike. Sidoqoftë, kurora u përket gjenive të kuzhinës franceze. Nuk është për t'u habitur, sepse për Francën, foie gras është një simbol dhe pronë kombëtare.

Francezët pjekin foie gras, skuqen në feta, zihen, përgatisin pete të buta, të konservuara dhe të ngrënë të papërpunuara. Gjëja e rëndësishme është që në çdo formë delikatesa duket e shijshme dhe ka një shije të shkëlqyeshme.

Send