Mish derri i pjekur në furrë - recetat më të shijshme hap pas hapi

Send

Enët e skuqura nuk janë gjithmonë të shëndetshme, prandaj ky proces shpesh zëvendësohet me pjekje në furrë. Teknologjia e pjekjes ka qenë e njohur që nga antikiteti. Ekspertët e lashtë të kuzhinës përdornin gjethet e rodheve për të pjekur mishin - ata e mbështollën atë me rodhe dhe e vendosën në hirit ose e vendosën në një pështymë.

Sot, gjithçka është më e lehtë, sepse të gjithë kanë furra. Ka shumë receta pjekje gjithashtu. Në këtë artikull, unë kam mbledhur recetat më të njohura për pjekjen e mishit të derrit në furrë në shtëpi.

Përgatitja për gatim

Për të gatuar siç duhet dhe shijshëm mishin e pjekur në furrë, duhet të përgatisni me kujdes:

Vendosni për llojin dhe cilësinë e mishit të derrit.
Gjeni pjata të rehatshme.
Zotëroni procesin teknologjik, duke përfshirë: zgjedhjen e përbërësve, kushtet e temperaturës, kohën e gatimit.

Përzgjedhja e mishit

Për pjekje, mishi i derrit zgjidhet nga pjesët e buta të kufomës. Pjesët duhet të jenë të mëdha, jo të sheshta. Ato nuk duhet të përmbajnë shumë yndyrë të brendshme. Fileto proshute është perfekte. Shtë më mirë të zgjidhni mish derri proshutë - ka mish të ligët dhe të butë me një shtresë të hollë proshutë rozë.

Zgjedhja e pjatave

Për pjekje, rekomandohet të zgjidhni tiganët me përçueshmëri të mirë termike dhe ngrohje uniforme. Tabaka prej gize me një shtresë jo-ngjitëse ose enë të tjera të rënda me një fund të trashë dhe anët 3-5 cm të larta janë të përshtatshme. Madhësia e enëve zgjidhet bazuar në sasinë e mishit. Nëse është shumë i vogël, lëngu që zien do të vërshojë. Nëse është i madh, lëngu mund të digjet.

Përgatitja e mishit të derrit

Mishi i derrit lahet para përdorimit, pastaj thahet me një peshqir letre. Pastaj përpunohet me erëza. Disa receta përfshijnë turshi, por kjo është çështje shijeje.

Temperatura dhe koha e gatimit

Për të zgjedhur një temperaturë gatimi, vendosni për rezultatin përfundimtar: mish derri me ose pa një kore krokante. Kjo do të përcaktojë mënyrën e pjekjes: temperaturë të lartë me një kohë të shkurtër ose temperaturë të ulët me një kohë të gjatë.

Mish derri klasik me copa të tëra në petë

Sipas kësaj recete, mishi i derrit rezulton të mos jetë i yndyrshëm dhe as i thatë, dhe mustarda jep një aromë unike.

supe derri 800 g
mustardë grimcuar 2 tbsp. l
ghee 2 tbsp l
përzierje speca 1 tbsp. l
piper i njomë 1 tsp
arrëmyshk 1 lugë çaji
kripë ½ lugë
xhenxhefil i bluar ½ tsp.
koriandër ½ lugë
marjoram ½ tsp
spec djegës ½ lugë.

Kaloritë: 258 kcal

Proteina: 16 g

Yndyrë: 21,7 g

Karbohidratet: 1 g

Lani dhe thani mishin.
Përgatitni dhe trazoni erëzat.
Grijini copat e mishit të derrit me erëza dhe mustardë. Vendoseni në një enë, mbulojeni me kapak, vendoseni në frigorifer për 3-4 orë.
Skuqni mishin e derrit në të dy anët në gjalpë të shkrirë në nxehtësi të lartë derisa të skuqet.
Mbështilleni mishin në fletë metalike. Ana me shkëlqim e fletës duhet të jetë e kthyer nga brenda. Petëza mbështillet fort, në disa shtresa, në mënyrë që lëngu të mos dalë jashtë. Lini rreth 5 cm hapësirë të lirë në pjesën e sipërme për akumulimin e ajrit.
Vendoseni tavën e derrit në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Piqni për 1,5 orë.
Pas pjekjes, mos e hiqni petë, por shpaloseni në formën e një lule, dhe vendoseni nën skarë për 5-10 minuta. Nëse nuk ka skarë në furrë, kthejeni nxehtësinë në maksimum dhe mbajeni mishin derisa të marrë ngjyrë të artë.
Pas pjekjes në skarë, mbështillni përsëri mishin e derrit me fletë metalike dhe lëreni jashtë furrës për 10-15 minuta.

Derri më i shijshëm në mëngë

Gatimi në mëngë i ngjan teknologjisë së pjekjes në petë.

Përbërësit:

ijë - 800 gram;
3 lugë çaji mustardë;
1 lugë çaji piper i zi i bluar, mjaltë, trumzë;
2 lugë çaji secila kripë dhe salcë soje;
3 lugë vaj perimesh;
0,3 lugë çaji spec i nxehtë.

Si të gatuajmë:

Përzieni të gjitha erëzat.
Shpëlarje mish derri, të thatë, të prerë në një fizarmonikë. Trashësia e feta 1,5-2 cm.
Lyejeni mirë secilën pjesë me përzierjen e erëzave.
Vendoseni mishin në një mëngë të pjekur dhe mbështillni.
Transferojeni dorën në një enë dhe vendoseni në frigorifer për marinim për 12-15 orë.
Pas kësaj, piqni në një furrë të parangrohur në 200 ° C për 1 orë.
Pjata mund të shërbehet.

Si të piqni mish derri në majonezë dhe mustardë

Përbërësit:

mish derri - 1 kg;
majonezë - 200 g;
mustardë - 1 tbsp l.
kripë, piper, erëza - për shije.

Përgatitja:

Mishi lahet, thahet dhe pritet në copa të holla, secila prej tyre rrihet me çekan për të zvogëluar fortësinë.
Për t'i dhënë derrit një shije të këndshme dhe ngjyrë të kuqërremtë, çdo pjesë e rrahur përpunohet me mustardë, spërkatet me erëza, kripë dhe piper për shije.
Një shtresë e trashë mishi vendoset në një tigan të lyer me majonezë dhe derdhet përsëri me salcë sipër.
Tava vendoset në një furrë të parangrohur në 180 ° C dhe piqet për 1 orë.

Si të bëni një rrotull derri

Për gatim, pjesa e barkut është e përshtatshme, një shtresë e gjerë, por jo e trashë. Para se të formoni një rrotull, rrahni mirë një rrip mishi. Për të mos prishur rrotullën, ajo është e lidhur fort me spango.

Përbërësit:

1 kilogram peritoneum derri;
7 thelpinj hudhër;
4 tbsp. lugë vaj luledielli;
2 tbsp. lugë salcë soje;
piper i zi, erëza për mish, kripë - për shije.

Përgatitja:

Mishi lahet dhe thahet.
Salca përgatitet në një enë të veçantë - të gjitha erëzat përzihen me vaj luledielli.
Peritoneumi i prishur lyhet me salcë. Së pari në njërën anë, dhe pastaj, duke e mbështjellë në një listë, në anën tjetër.
Rrotulla e mbështjellë është e lidhur.

Veprimet e mëtejshme nuk ndryshojnë nga operacionet e përshkruara në recetën për mish derri në mëngë.

Recetë video

Përmbajtja kalori e mishit të derrit të pjekur sipas recetave të ndryshme

Mishi i derrit konsiderohet si një ushqim me shumë kalori. Vlera energjetike e mishit të freskët ndryshon në varësi të pjesës së kufomës: tehu i shpatullave, ijët, kraharori. Nga kjo listë, ijë ka përmbajtjen më të ulët të kalorive, e cila ka 180 kcal për 100 gram. Gjoksi ka vlerën më të lartë të energjisë - rreth 550 kcal. Përmbajtja mesatare e kalorive prej 100 gram mish derri të pjekur mbetet brenda 360 kcal.

Këshilla të dobishme

Aroma e mishit të derrit të pjekur varet nga temperatura e pjekjes. Këshillohet të përdorni një termometër shtesë të jashtëm, i cili jep të dhëna më të sakta.
Vendoseni mishin vetëm në një furrë të parangrohur në temperaturën e kërkuar.
Nëse shenjat e djegies janë të dukshme gjatë pjekjes, mbuloni mishin e derrit me një fletë petë.

Mishi i pjekur shpesh përfshihet në dietën njerëzore. Sidoqoftë, nutricionistët, bazuar në provat shkencore, kanë zhvilluar rregulla për përdorimin e tij:

Rekomandohet përfshirja e produkteve të mishit 2-3 herë në dietën javore. Ditët e tjera janë peshk dhe perime.
Isshtë më mirë të gatuani jo mish derri, por mish shpendësh, viçi ose lepuri.
Bettershtë më mirë të mos piqni, por të gatuani mishin.

Send