Si të gatuajmë beshbarmak nga qengji, mishi i derrit, pula

Send

Çdo banor i rajonit të Azisë Qendrore di shumë mirë se si të gatuaj beshbarmak në shtëpi. Në këto vende, ushqimi zakonisht përgatitet për pushime në kazanët e mëdhenj mbi zjarr.

Duke parë përpara, do të vërej se aftësitë e veçanta të kuzhinës nuk janë të nevojshme për një beshbarmak të shijshëm të vërtetë. Ju do të keni nevojë për produkte të thjeshta që shiten në çdo dyqan ushqimesh.

Tradicionalisht, mishi i qengjit me lëng ose kali përdoret si bazë për beshbarmak-un klasik kazak. Sidoqoftë, ekspertët e kuzhinës përdorin viç, pulë dhe madje edhe mish derri për këtë qëllim. Me çdo mish, rezultati është thjesht i mrekullueshëm.

Recetë klasike e qengjit

Receta klasike kërkon mish qengji. Ju gjithashtu mund të përdorni mish kali, por është problematike ta fitoni atë, dhe nuk ka nevojë të veçantë për të gjetur një mish të tillë.

Unë do të ndaj sekretet, hollësitë, sugjerimet dhe truket, njohja e të cilave do t'ju ndihmojë të bëheni një profesionist i vërtetë në gatimin e kësaj ëmbëlsie.

mish qengji 1500 g
qepë 200 g
ujë 5 l
vezë 1 copë
miell 600 g
ujë akulli 200 ml
kripë, erëza për shije

Kaloritë: 54 kcal

Proteinat: 2.9 g

Yndyra: 0,8 g

Karbohidratet: 8.5 g

Vendosni një copë të tërë qengji në kockë në një tenxhere me mure të trashë dhe hidhni pesë litra ujë. Pas zierjes, shtoni erëza dhe qepë të copëtuar në supë. Unë përdor koriandër, dafinë dhe një përzierje specash. Udhëzohuni nga shijet tuaja.
Gatuajini për të paktën tre orë në nxehtësi të ulët, duke mbledhur vazhdimisht shkumë. Unë nuk rekomandoj që enët të mbulohen me kapak. Kjo do të ndikojë negativisht në cilësinë dhe transparencën e lëngut të përfunduar.
Meqenëse mishi kërkon shumë kohë për t’u gatuar, le të fillojmë të gatuajmë petë. Përzieni një vezë pule me një majë kripe dhe një gotë ujë të ftohtë, dhe më pas rrihni me një mikser. Futni gradualisht miellin në përzierjen e vezëve dhe gatuani brumin me dorë.
Ndani brumin në disa pjesë dhe bëni ëmbëlsira prej tyre, diametri i së cilës korrespondon me madhësinë e tiganit. Skuqini secilin në një tigan pa vaj. Gatishmëria tregohet nga njollat kafe dhe një ngjyrë bezhë. Pasi ta keni hequr tortën nga tava, priteni në diamante të madhësisë mesatare.
Kur qengji të piqet, hiqeni me kujdes nga tigani, hiqni kockat, ftoheni dhe copëtoni. Në një tas të veçantë, sillni një pjesë të lëngut të ziejë dhe ulni petë. Do të jetë gati për rreth tre minuta.
Vendoseni mishin në një pjatë të madhe të thellë, dhe sipër petë të gatuara. Në fund, hidhni supë dhe zbukuroni me barishte.

Nëse të dashurit tuaj janë adhurues të kuzhinës kazake ose ata thjesht dëshironin të provonin diçka të re, ju mund të plotësoni nevojat e tyre gastronomike. Nëse ju pëlqen kuzhina evropiane, kushtojini vëmendje mishit francez.

Metoda e gatimit të viçit

Përbërësit:

Mish viçi (viçi) - 600 g.
Qepë - 3 koka.
Karrota - 1 copë.
Gjelbrit - 100 g.
Miell - 3 gota.
Vezë - 1 copë.
Uji - 1 gotë.
Vaj perimesh, erëza dhe kripë.

Përgatitja:

Hidhni dy litra ujë në një tenxhere mesatare, shtoni viçin e larë dhe ndizni nxehtësinë. Pas zierjes, hiqni shkumën, vendosni qepë dhe karotë të copëtuar trashë. Shtoni pak kripë dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë për tre orë.
Ndërsa viçi është duke gatuar, gatuaj petë. Vendosni një vezë në një tas, derdhni në një gotë ujë, shtoni një lugë vaj dhe rrihni gjithçka mirë. Kripë përzierjen dhe gradualisht shtoni miell. Mbuloni brumin elastik që rezulton me një peshqir dhe lëreni për gjysmë ore.
Hapni brumin dhe priteni në diamante. Gjerësia e njërës anë të pjesës së provës është brenda pesë centimetrave. Për të lehtësuar procedurën, fillimisht ndani masën në pjesë.
Hiqni mishin e viçit të përgatitur nga supë dhe prerë në copa. Dërgoni dy qepë të prera në unaza në lëngun e viçit dhe pasi të keni zier pak, vendoseni në një pjatë.
Hidhni gjysmën e supës në një enë të veçantë, dhe zieni petë në lëngun e mbetur pikant. Mbetet për të lëvizur petë në një pjatë të madhe, të vendosni copat e mishit në krye.

Beshbarmak i gatshëm shërbehet me unaza qepësh dhe supë të nxehtë në një enë të veçantë, të kalitur me barishte.

Recetë video nga Oblomoff

Truket dhe hollësitë në të cilat keni qasje do t'ju ndihmojnë të përgatisni pjatën pa ndonjë problem. Duke pasur kohë të lirë, frymëzim dhe receta, ju mund t'i kënaqni mysafirët tuaj me mrekullitë kazake.

Beshbarmak derri

Secili vend krijon beshbarmak në mënyrën e vet dhe, i udhëhequr nga preferencat personale dhe kombëtare, shton erëza, bimë, patate, peshk ose mish. Shija e pjatës varet drejtpërdrejt nga sasia e kohës së kaluar, pasi është e pamundur të gatuash shpejt beshbarmak.

Supa bazohet në mish, supë dhe petë të gatuara në të. Në disa raste, kuzhinierët përdorin mish derri. Edhe prej tij, merret një rezultat fantastik. Për të shijuar shijen e vërtetë të një kryevepre, rekomandohet ta hani me duar.

Përbërësit:

Mish derri - 1 kg.
Qepë - 2 koka.
Karrota - 1 copë.
Miell - 600 g.
Vezë - 2 copë.
Uji - 1 gotë.
Kripë, piper, dafinë, barishte.

Përgatitja:

Shpëlajeni mishin e derrit dhe vendosni një copë të tërë në një tenxhere mesatare, shtoni ujë dhe gatuajeni për tre orë. Për të marrë një supë të pastër, kripë në fund të gatimit dhe vazhdimisht të skremuar.
Rreth një orë para përfundimit të gatimit, dërgoni një supë të tërë qepë, karotë, dafinë dhe piper. Peshtë e domosdoshme të merren perime të gatshme, pasi ato kërkohen vetëm për aromatizimin.
Timeshtë koha për të bërë brumë. Vendosni vezët në miell, derdhni pak supë dhe shtoni një majë të kripës. Pasi ta keni brumosur, mbështillni masën me mbështjellës plastik dhe lëreni për gjysmë ore. Pastaj hapni me kujdes dhe priteni në shirita, të cilat më pas priten në diamante ose sheshe.
Hiqni mishin e derrit nga lëngu dhe pasi të keni filtruar me kujdes lëngun, kthejeni atë në sobë. Pas zierjes, ulni copat e brumit, shtoni piper dhe gatuajeni pak.
Skuqni qepën të prerë në unaza në vaj derisa të skuqet. Vendoseni brumin në një pjatë të gjerë dhe copat e mishit të derrit në qendër. Shërbyer supë me beshbarmak në një tas të vogël, sezonin me erëza dhe spërkat me barëra.

Si të gatuajmë beshbarmak pule

Siç e thashë tashmë, është zakon të gatuhet beshbarmak nga mishi i kalit, qengjit ose viçit. Por, është shumë më lehtë të marrësh pulë të freskët.

Unë do të paraqes një recetë të thjeshtë, në sajë të së cilës do të jetë e mundur të rikrijojmë në mënyrë të pavarur një kryevepër të përzemërt, aromatike dhe tepër të shijshme, e cila duhet të shërbehet në një pjatë të madhe ose në pjata të ndara. Supa shërbehet tradicionalisht në një enë të veçantë, megjithëse shpesh derdhet direkt në një pjatë me petë dhe mish.

Nëse nuk keni pasur nevojë të gatuani beshbarmak Kazakistan më parë, unë ju këshilloj që t'i përmbaheni rreptësisht recetës. Me pak përvojë, ju mund të bëni ndryshime në teknologji, të shtoni perime dhe erëza për shije.

Përbërësit:

Pule - 1 kg.
Qepë - 3 koka.
Miell - 2 gota.
Vezë - 3 copë.
Supë - 0,75 gota.
Vaj perimesh - 2 tbsp. lugë
Kripë, barishte, erëza.

Përgatitja:

Lani tërësisht karkasën e pulës, prerë në copa, vendoseni në një tenxhere. Hidhni ujë mbi mishin. Pas zierjes, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë, gatuajeni për rreth dy orë. Në fund, kripni lëngun e pulës dhe sezonin me erëzat tuaja të preferuara.
Ndërsa pula gatuhet, gatuajeni brumin. Shtoni pak kripë në një enë të përshtatshme, rrihni në vezë, derdhni vaj perimesh së bashku me supë të ftohur dhe përzieni gjithçka. Pasi të keni shtuar miell, gatuani brumin, i cili më pas mbështillet me plastikë dhe dërgohet në frigorifer për gjysmë ore.
Nxirrni masën dhe ndani në disa pjesë. Rrokullisni secilën në një shtresë të hollë, prerë në rombe, lëreni të qëndrojë në bord për një kohë të thahet.
Pritini qepën në gjysmë unaza dhe skuqini në vaj derisa të gatuhen pothuajse. Hidhni pesë lugë supë në një tigan dhe, duke e mbuluar me një kapak, lëreni qepën për disa minuta.
Hiqeni pulën e zier dhe ftohet. Hiqni farat dhe vendosni tulin në një pjatë. Hidhni gjysmën e lëngut në një tenxhere tjetër, zieni dhe përdorni për të bërë petë.
Vendosni qepë dhe petë në majë të mishit, derdhni me lëng mishi qepë, spërkatni me bimë të copëtuara.

Nëse nuk gjendet asnjë pulë, zëvendësojeni atë me rosë ose lepur. Rezultati vështirë se do të ndryshojë.

Informacion i dobishëm

Duke u zhytur në histori, është e vështirë të kuptohet se ku dhe kur u shpik beshbarmaku. Dihet vetëm që supa me mish dhe petë është e popullarizuar në mesin e njerëzve që jetojnë në Azinë Qendrore, dhe asnjë festë e vetme festive nuk u zhvillua pa të.

INFORMACION! Paraardhësit e lashtë të tatarëve, Kirgistanëve dhe Kazakëve ishin nomadë që nuk kishin takëm në dispozicion, kështu që ata hëngrën ushqimin e tyre me duar. Emri i pjatës në përkthim tingëllon si "pesë gishta".

Më parë, një delikatesë ishte përgatitur nga mishi i qengjit, deves ose kalit. Tradicionalisht, mishi përgatitej nga burrat që masakronin bagëtinë, gjalpë trupat dhe i vendosnin në kazanët e mëdhenj. Petët gatuheshin nga gratë. Petë kaçurrela janë një element i rëndësishëm i beshbarmak.

Në ditët e sotme beshbarmak është bërë nga lloje të ndryshme të mishit sipas një numri të madh të recetave. Versioni klasik ju lejon të bëni një udhëtim magjepsës në të kaluarën, ndërsa përbërësit e rinj shtojnë aromë të paimagjinueshme.

Send