Si të turshi kërpudha boletus për dimër

Send

Urtësia popullore thotë - "Pranvera është e kuqe me lule, dhe vjeshta me kërpudha". Dashuria për kërpudhat nuk është rastësi. Ishte e pamundur të mbijetohej në antikitet në klimën e ashpër në dimër dhe në pranverën e hershme pa furnizime. Kërpudhat u thanë dhe u kripën, supat, pitet dhe petullat u përgatitën. Gjatë agjërimit, enët me kërpudha zëvendësuan mishin. Le të diskutojmë se si të turshi kërpudha boletus për dimër.

Pasioni i popullatës për "gjuetinë e qetë" vazhdon i pandërprerë. Duke parë një korije në pyll, mbledhësit e kërpudhave nxitojnë me shpresën për të gjetur një boletus në bar. Enët me boletus janë të dobishme për diabetikët, njerëzit me sëmundje të veshkave dhe sistemit nervor.

Në raftet e dyqaneve, mund të gjeni kavanoza me kërpudha turshi gjatë gjithë vitit, por për nga shija dhe përfitimet, produktet e blera zakonisht janë inferiore ndaj turshive të bëra në shtëpi. Mbi të gjitha, turshitë e blera në dyqane përmbajnë ruajtës artificialë, ngjyra dhe përmirësues të aromës.

Kripa, uthulla, acidi citrik luajnë rolin e ruajtësve në marinadat e bëra vetë. Shtimi i bimëve dhe erëza do të shtojë shije dhe aromë në gjellë, pasuruar atë me substanca të dobishme. Ka një numër të madh mënyrash për të marinuar boletus boletus, secila amvise do të jetë në gjendje të zgjedhë një recetë të përshtatshme dhe t'i pëlqejë familjes me një pjatë të bukur dhe të shijshme.

Receta klasike për turshi në kavanoza

Një recetë e përballueshme dhe e provuar do të ndihmojë edhe amvisat fillestare të përballen me turshi në shtëpi.

boletus 1 kg
ujë 1 l
kripë guri 50 g
sheqer 50 g
uthull 9% 125 ml
kokrra piperi të zi 10 kokrra
fletë dafine 3 gjethe
karafil 3 copë

Kaloritë: 31 kcal

Proteinat: 2.3 g

Yndyra: 0,9 g

Karbohidratet: 3.7 g

Vendosni kërpudha të përgatitura dhe të copëtuara në një tenxhere, derdhni ujë. Gatuajini për 20-25 minuta derisa të zhyteni poshtë. Hiqni shkumën që del.
Kullojeni dhe pije boletus boletus. Vlim 1 litër ujë në një tenxhere dhe zhyt kërpudhat në të.
Kur uji të vlojë përsëri, prisni 10 minuta dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve. Mbani në nxehtësi të ulët për 15 minuta të tjera.
Renditni boletusin në kavanoza të sterilizuar. Mbushni me marinadë deri në majë dhe mbështilleni.
Izoloni kanaçet e përmbysura me një batanije pambuku ose veshje të jashtme të vjetër (xhaketë, xhaketë poshtë) të qetësohen ngadalë.

Kur të jenë ftohur plotësisht, vendosni kavanoza për ruajtje. Për të parandaluar përkeqësimin e tyre gjatë dimrit, dhoma duhet të jetë e freskët.

Mënyrë e ftohtë

Si rezultat i trajtimit të nxehtësisë, disa nga lëndët ushqyese që përmbahen në boletus shkatërrohen. Metoda e ftohtë e marinimit është më e gjatë dhe më e mundimshme, por rezultati është një pjatë e shëndetshme me një shije të mrekullueshme.

Përbërësit:

Kërpudha Boletus - 1 kg;
Kripë - 50 g;
Misrat e specave;
Fletë dafine;
Hudhër;
Rrikë;
Gjethe rrush pa fara dhe qershi.

Si të gatuajmë:

Për të parandaluar tharjen e boletusit, ato duhet të zgjidhen me kujdes. Ato duhet të jenë të forta, pa dëmtime, mundësisht të mesme.
Shpëlajeni mirë dhe vendoseni në një tas të madh. Hidhni ujë të ftohtë dhe thithni për 5-6 orë.
Vendoseni fort në shtresa në një enë turshi, spërkatni me kripë dhe erëza.
Mbuloni boletusin e shtruar me një leckë pambuku ose garzë, sipër vendosni një rreth druri. Për të filluar sekretimin e lëngut, një ngarkesë jo shumë e rëndë vendoset në rreth.
Kur shëllira të fillojë të dalë jashtë, hiqeni enën në një vend të freskët. Në këtë fazë, është e rëndësishme të kontrollohet procesi i formimit të shëllirës. Nëse nuk është e mjaftueshme, kjo do të thotë që pesha e ngarkesës nuk është mjaft e rëndë dhe duhet të rritet.
Sigurohuni që të mos formohet myk në pëlhurë ose rreth. Nëse shfaqet, duhet të pastroni rrethin dhe të ndryshoni pëlhurën.
Kontrolloni kërpudhat dhe hiqni ato që kanë filluar të përkeqësohen.

Procesi i ftohtë i marinimit do të zgjasë rreth 2 muaj.

Mënyrë e nxehtë

Përbërësit:

Kërpudha Boletus - 1 kg;
Ujë - 2 gota;
Acid acetik 30% - 3 tbsp. l.
Kripë - 2 lugë;
Misër - 15 copë;
Fletë gji - 3 copë;
Qepë - 1 copë;
Karrota - 1 copë.

Përgatitja:

Shpëlajini dhe thani kërpudhat e qëruara, mund t’i vendosni në një peshqir. Pritini të mëdha në copa.
Shtoni pak ujë dhe zieni për 30 minuta. Hiqeni dhe hidhni në një kullesë.
Për marinadën, gatuajini perimet e prera në 2 gota ujë për 10 minuta. Dy minuta para përfundimit të gatimit, hidhni acid acetik.
Përzieni boletusin me marinadën dhe gatuajeni për 15 minuta, pastaj vendosni në kavanoza të sterilizuar.
Mbushni kavanoza me marinadë, e cila duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Paketimi nuk duhet të jetë shumë i ngushtë, ata duhet të notojnë lirshëm në marinadë.
Mbyllni vazot dhe ruani në një vend të freskët.

Si të marinoni me acid limoni

Recetat e uthullës nuk janë për të gjithë, sidomos ata me probleme në stomak. Në këtë rast, acidi limoni mund të përdoret si ruajtës. Kjo marinadë është më e butë, dhe kanella jep aromën e erëzave.

Përbërësit:

Kërpudha Boletus - 1 kg;
Uji - 1 l;
Sheqeri - 10 g;
Kripë - 10 g;
Acid limoni - 2 g;
Fletë gji - 1 copë;
Misër - 5 copë;
Kanellë e bluar - 2 g.

Gatim hap pas hapi:

Kaloni nëpër boletus, prerë zonat me errësirë dhe gërvishtje. Shpëlajeni tërësisht. Pritini ato të trasha në copa më të vogla.
Gatuajeni në 2 litra ujë me shtimin e 1 tbsp. l kripëra derisa të zbresin. Hiqni rregullisht shkumën.
Vendoseni në një kullesë, lëreni lëngun të kullojë.
Hidhni të gjitha erëzat, përveç acidit limoni, në ujë dhe vendosni marinadën të ziejë.
Hidhni boletus me marinadë dhe gatuajini për 15 minuta. Fikni nxehtësinë dhe shtoni acid limoni, përzieni masën e kërpudhave plotësisht.
Rregullojeni në kavanoza të sterilizuara, hidhni, derdhni marinadë të nxehtë.
Mbyllni kavanozët me kapak plastik dhe lëreni të ftohet plotësisht.
Marinata me acid limoni është më e dobët se acetiku, kështu që boletus duhet të ruhet në një temperaturë të ulët, në një bodrum ose frigorifer.

Marinadë e shijshme me hudhër dhe kanellë

Dashamirët e eksperimenteve të kuzhinës mund ta provojnë recetën me hudhër dhe kanellë. Falë këtyre produkteve, meze fiton një shije pikante dhe origjinale.

Përbërësit:

Kërpudha Boletus - 1 kg;
Uji - 1 l;
Misrat e piperit - 10 copë;
Thelbi acetik 70% - 15 ml;
Sheqeri - 40 g;
Kripë - 40 g;
Qepë - 1 copë;
Hudhër - 3 karafil;
Shkopinj kanelle - 1 copë;
Karafil - 5 copë;
Fletë gji - 3 copë.

Përgatitja:

Përgatitni boletus boletus: zhvishem, lani, prerë, vendosni në një tenxhere. Hidhni në ujë dhe vendosni kokën e qepës së qëruar. Gatuaj, duke hequr shkumën e dalë derisa të zhyten në fund, pastaj pije me ujë të rrjedhshëm.
Hidh erëza në ujë marinadë dhe vlim. Vendosni kërpudha në marinadë dhe vendosni në zjarr.
Pas 10 minutash shtoni hudhrën, prerë në feta të holla. Pas 5 minutash, hidhni thelbin e uthullës, pas 5 minutash hiqeni nga nxehtësia.
Dele në kavanoza të sterilizuara, tamp. Vlim marinadë dhe derdh në kavanoza, mbështjell.
Kthejeni kanaçet me kokë poshtë, izoloni dhe lëreni të ftohet.

Këmbët turshi

Këmbët boletus, në kontrast me kapakët, janë më të ngurtë, me një strukturë fibroze, kështu që është më mirë t'i turshit veç e veç. Këmbët e përgatitura sipas kësaj recete janë krokante.

Përbërësit:

Kërpudha Boletus - 1 kg;
Kripë guri - 25 g;
Sheqeri - 10 g;
Uthull tryeze - 50 g;
Fletë gji - 5 copë;
Misrat e specave - 5 copë.

Përgatitja:

Shpëlani kërpudhat, ndani kapakët dhe këmbët. Pritini këmbët e mëdha në unaza. Hidhni ujë të kripur dhe gatuajeni për rreth 30 minuta.
Kullojeni dhe shpëlajeni. Vlim uji me erëza, derdh marinadë mbi këmbë dhe vendoseni në zjarr.
Pas 10 minutash, shtoni uthull dhe zieni për 2-3 minuta.
Dele në kavanoza të sterilizuara, derdh marinadë dhe rrokulliset.

Këmbët mund të shërbehen sapo të jenë ftohur. Këmbët e turshit, qepët dhe vaji i lulediellit bëjnë një meze të shijshme.

Këshilla të dobishme

Para se të marinoni boletus boletus duhet të pastrohet plotësisht nga papastërtitë dhe mbetjet ngjitëse. Bëni këtë mjaft shpejt, sepse kërpudhat janë një produkt që prishet shpejt. Mund të futet në ujë të ngrohtë, është më lehtë të lahet në këtë mënyrë. Mos e mbani në ujë për më shumë se 15 minuta për të shmangur thithjen e lëngut.
Kërpudhat Boletus me vrima vrimash dhe vrima nuk janë të përshtatshme për turshi, sepse ato mund të prishin copat e punës. Zonat e këqija duhet të priten. Në ajër, seksionet errësohen shpejt, kështu që përpunimi kryhet sa më shpejt që të jetë e mundur.
Nëse dëshironi të marinoni kërpudha të plota, zgjidhni boletus të vogël. Kapelet dhe këmbët ndryshojnë në dendësi, prandaj është mirë që turshi ato veç e veç.
Kërpudhat e qëruara zihen në ujë të kripur (1 tbsp kripë për 1 litër ujë). Për të mbajtur supë transparente, duhet të hiqni rregullisht shkumën. Boletus i gatshëm do të fillojë të zhytet në fund të tiganit.
Për të mbajtur kripur deri në korrjen e ardhshme, duhet të sterilizoni plotësisht vazot e magazinimit.
Mungesa e kripës, uthullës ose acidit citrik në marinadë mund të çojë në prishjen e kaçurrelave, prandaj është e rëndësishme të ndiqni me kujdes recetën.

Si të dallojmë një boletus të rremë

Boleti i rremë (kërpudha e tëmthit) ndryshon nga ai i vërtetë në një shije shumë të hidhur. Edhe një pjesë e vogël e boletusit të rremë do ta prishë pashpresë copën e punës. Ne rendisim karakteristikat kryesore që do të ndihmojnë në dallimin e tyre në tabelë:

Shenjë	Boletus i vërtetë	Kërpudha e tëmthit
Vizatim në këmbë	Ngjan me ngjyrën e lëvores së thuprës	Venat që duken si enë gjaku
Ngjyra e kapakut	Kafe e heshtur	Tullë e ndritshme kafe, jeshile
Ngjyra e poshtme e kapelës	E bardhe	Rozë
Sipërfaqja e kapakut në prekje	I qetë	Kadifeje
Ngjyra e thyerjes	E bardhe	Rozë

Këshilla për video

Në një ditë të ftohtë të dimrit, një kavanoz me boletus turshi do të japë aromën e një pylli veror. Dhe të ftuarit me siguri do të vlerësojnë shijen e tyre. Kërpudhat me qepë dhe vaj luledielli do të dekorojnë tryezën festive. Ato mund të përdoren për të përgatitur snacks dhe sallata, pica dhe pite.

Send