Si të bëni tortë me qumështor në New York - 4 receta hap pas hapi

Send

Cheesecake është një ëmbëlsirë delikate dhe e këndshme me djathë krem, e njohur në të gjithë botën. Qumështorja klasike e Nju Jorkut është një e preferuar amerikane, një pjatë tradicionale e sjellë dikur nga Evropa e Vjetër në një kontinent të ri.

Konsistenca e ëmbëlsirës varet nga teknologjia e gatimit dhe përbërësit e përdorur. Ndryshon nga një sufle e butë në një tavë të dendur. Merrni parasysh tre opsione për gatim në shtëpi - në furrë, në një tenxhere të ngadaltë dhe metodën e papërpunuar pa pjekje.

Përbërësit tradicionalë për një recetë klasike: Djathi Filadelfia, sheqeri, vezët, kremi, frutat e freskëta (banane, pjeshka) dhe manaferrat (luleshtrydhe, boronicë, mjedër, ferrë), biskota ose kriska të ëmbla. Vanilja dhe çokollata janë përbërës shtesë.

Karakteristikat:

Përbërësi kryesor në qumështorin modern të Amerikës së Veriut është djathi krem, jo gjiza ose djathi i bërë në shtëpi. Filadelfia është më e përdorura. Shtë një varietet yndyror i gatuar në krem. Nuk kërkon plakje të veçantë dhe thjeshton teknologjinë e pjekjes.

Sugjerime të dobishme para gatimit

Për të parandaluar plasaritje në pjekjen me bazë djathi, shmangni ndryshimet e papritura të temperaturës pas pjekjes. Mos e hiqni menjëherë ëmbëlsirën New York nga furra dhe menjëherë dërgojeni në frigorifer për një ftohje të shpejtë.
Gjalpi dhe biskotat që thërrmohen lehtë janë baza perfekte për një ëmbëlsirë të shijshme shtëpiake.
Të përshtatshme për zbukurim janë frutat e freskëta, reçelët, çokollata e qumështit të shkrirë, kokosi, etj.
Përdorimi i ushqimeve pa yndyrë do të rezultojë në një tortë krokante ose gome që ka shije të pakëndshme.
Akembëlsira me qumësht është shumë e lartë në kalori, kështu që për të ruajtur figurën tuaj, hajeni atë në sasi të kufizuara ose refuzoni krejtësisht.
Mos e rrihni përzierjen e djathit dhe përbërësve të tjerë shumë gjatë dhe tërësisht. Kjo do të çojë në ngopjen e ajrit, e cila do të ndikojë negativisht në pamjen.
Për të kontrolluar gatishmërinë pas ftohjes graduale në temperaturën e dhomës, mjafton të prekni pjesën e qendrës me gishtin tuaj. Nëse sipërfaqja është "spërkatur", ëmbëlsira është e gatshme.

Cheesecake New York - një recetë klasike në furrë

Djathë Filadelfia 1500 g
krisur 130 g
gjalpë 80 g
sheqer 500 g
kripë 5 g
miell gruri 80 g
sheqer vanilje 15 g
salcë kosi 250 g
vezë pule 5 copë

Kaloritë: 270 kcal

Proteinat: 5.7 g

Yndyrë: 18,9 g

Karbohidratet: 21 g

Unë përdor një procesor ushqimi për të bluar krisur. E derdh në një tas të thellë.
Shtoj gjalpë (jo të gjithë) në temperaturën e dhomës, 2 lugë të mëdha sheqer të grimcuar dhe një kripë. Përziejeni plotësisht derisa të jetë e qetë.
Unë marr një pjatë të madhe për pjekje. Veshin bujarisht anët dhe pjesën e poshtme me mbetjet e gjalpit.
Unë përhap krisur. Unë e shpërndaj atë në mënyrë të barabartë në të gjithë zonën e formularit.
Mbështillni enën e pjekjes me fletë metalike. Unë bëj 2-3 shtresa. E dërgoj në frigorifer për 10-15 minuta. Një procedurë e tillë e thjeshtë do të parandalojë hyrjen e lagështisë kur pjekni në një banjë uji.
E vendosi kallëpin në një furrë të parangrohur në 180 gradë. Vendosi një kohëmatës për 15 minuta. Gatishmëria do të sinjalizohet nga shfaqja e një ngjyre të artë të kuqërremtë në tortën e krisur. Nxjerr bazën e tortave me qumështor dhe e lë në kuzhinë për gjysmë ore.
Kalojmë në bërjen e qumështit me krem djathi. E vendosa Filadelfinë në një rezervuar të madh. Marr një blender dore dhe rrah butë për 3-4 minuta me shpejtësi të ulët.
Në një tas tjetër, unë përziej sheqer vanilje me sheqer të rregullt. I hedh miell.
Shtoj gradualisht një përzierje sheqeri dhe mielli në djathin e rrahur. Unë ndjek procedurën me kujdes për të arritur një masë homogjene.
Vendos salcë kosi, shtoj një vezë në të njëjtën kohë. Rrah vazhdimisht me shpejtësi të ulët. Si rezultat, marr një masë të ajrosur kremoze. Uniform dhe pa gunga.
Hidhni përzierjen e kremit mbi tortën e ftohur. E vendosa enën e pjekjes në një fletë pjekje me ujë të vluar të derdhur. Uji i nxehtë duhet të jetë deri në gjysmën e lartësisë së mykut.
E vendosa të piqet. Temperatura - 180 gradë. Koha e gatimit - 45 minuta. Pastaj ul temperaturën në 160 ° dhe gatuaj për një gjysmë ore shtesë.
Fik furrën. Cheesecake New York nuk mund të nxirret jashtë, duke e lënë derën hapur për 1 orë.
Pas furrës, e lë ushqimin në kuzhinë (në temperaturë dhome) për 60-90 minuta. Pastaj e dërgoj të ftohet në frigorifer për 6-7 orë.

Ju bëftë mirë!

Recetë pa pjekje nga Gordon Ramsay

Për të përgatitur tortën me qumështor të Gordon Ramsay në Nju Jork, pa pjekje, keni nevojë për një procesor ushqimi funksional me rregullim fleksibël të shpejtësisë, një unazë zbukurimi dhe një furrë të veçantë për kuzhinierët.

Përbërësit:

Djathë krem - 400 g.
Gjalpë - 75 g.
Sheqer pluhur - 18 lugë.
Biskota - 8 copë.
Boronicat - 200 g.
Luleshtrydhe - 100 g.
Krem - 600 ml.
Vanilje - 1 pod.
Limoni është gjysma.
Liker, nenexhik i freskët për shije.

Si të gatuajmë:

Unë përdor një përpunues ushqimi për të copëtuar biskotat.
Një pjesë e sheqerit në krem (6 lugë) është shkrirë dhe karamelizuar. Shtoj 3 lugë të mëdha vaj vegjetal. Për të përzier përbërësit në një tigan, tundeni butësisht.
Unë dërgoj biskota të shtypura në tigan, përziej. Vendoseni përzierjen në një pjatë të ftohet.
Vendosni luleshtrydhe të copëtuara, boronicë dhe 2 lugë të mëdha sheqer në një tenxhere të madhe. Shtoni liker për një aromë të veçantë (opsionale).
E ndez sobën në temperaturë mesatare. Llokoçis tërësisht dhe zbutni manaferrat. Pastaj e transferoj në një pjatë të veçantë.
Kalimi tek përbërësi kryesor i tortës së qumështit - krem delikate i gjizës. E vendos djathin në një filxhan të madh. Shtoj vaniljen e prerë. Unë përziej farat me sheqer pluhur (2-3 lugë) dhe i dërgoj në tas. Rrahni me një blender dore. Pasi të keni marrë një masë homogjene, hidhni lëng limoni. E përsëris procedurën.
Rrahni sheqerin e mbetur me kremin. Masa duhet të bëhet me gëzof. Vetëm atëherë e zhvendos kremin tek djathi. Përziejeni tërësisht.
Merrni një unazë të veçantë kuzhinës. Vendos një përzierje djathi dhe kremi. Në krye bëj një pluhur të bukur me sheqer krem të karamelizuar me biskota.
Unë ngroh unazën me një furrë gatimi. E nxjerr me kujdes.
Vendosja e qumështit në një pjatë. Vendos pranë tij shurup manaferrash, nenexhik të freskët sipër.

Video nga Gordon Ramsay

Një recetë e shpejtë dhe e thjeshtë

Le të hedhim një vështrim në mënyrën e shpejtë klasike për të bërë një sufle të shpejtë dhe të butë djathi me një bazë cookie. Ndryshe nga receta e nënshkrimit të Gordon Ramsay, ky qumështor i Nju Jorkut përgatitet pa një furrë gatimi.

Përbërësit:

Djathë Filadelfia - 600 g.
Biskota - 200 g.
Gjalpë - 100 g.
Vezë - 3 copë.
Krem - 150 ml.
Sheqer pluhur - 150 g.
Thelbi i vaniljes - 1 lugë e vogël.

Përgatitja:

I bluaj biskotat në thërrime, duke i dërguar tek përpunuesi i ushqimit. Unë shtoj vaj perimesh të shkrirë. E trazoj përzierjen.
Marr një enë pjekjeje. Vendos biskotat e shtypura në pjesën e poshtme, bëj anët. E dërgoj në frigorifer për 30 minuta.
Gjatë kësaj kohe, unë rraha sheqerin me krem me djathë. Gradualisht derdhni krem, vezë dhe vanilje në masën homogjene që rezulton. Rrahni të gjithë përbërësit.
Masën e butë me djathë e shpërndaj në kallëp. E futa në frigorifer për 4 orë (mundësisht natën) që të ngurtësohet.

KIPSHILL! Zbukurojeni tortën me qumështor me luleshtrydhe të freskëta të copëtuar dhe një degë nenexhik kur ta shërbeni.

Si të gatuajmë tortë me qumështor New York në një tenxhere të ngadaltë

Në recetën për gatimin në një tenxhere të ngadaltë, në vend të djathit Filadelfia, përdoret gjizë, një produkt më i lirë dhe jo më pak i shijshëm. Dmbëlsira ngjan më shumë me një tavë me gjizë sesa me një qumështor klasik të Nju Jorkut.

Përbërësit:

Djathë gjizë - 300 g.
Sheqeri - 150 g.
Biskota sheqeri - 300 g.
Gjalpë - 100 g.
Krem kosi - 300 g.
Zest i një limoni.
Sheqer vanilje - 1 pako.
Vezë - 3 copë.

Përgatitja:

Unë marr biskotat e mia të preferuara dhe i bluaj. Po përdor një çekiç kuzhine. Për të parandaluar shpërndarjen e thërrimeve, së pari e vendosa ëmbëlsirën në një qese të ngushtë.
Shkrij gjalpin. Unë përdor një banjë uji për të përshpejtuar procesin. Unë e zhvendos atë në një përzierje të thërrime. E trazoj.
Unë prerë një rreth nga letra për pjekje për pjesën e poshtme të multicooker. Unë prerë një shirit të gjerë. Vajoj dhe mbyll perimetrin e multicooker.
Vendosni biskotat fort në pjesën e poshtme të pajisjes së kuzhinës në mënyrë që torta e djathit të ketë një bazë të fortë dhe të mos mbarojë.
Rrihni vezët. I shtoj sheqerit të grimcuar dhe gjizës. Pastaj shtriva gjallërinë, sheqerin e vaniljes dhe salcën e thartë. Për të shpejtuar procesin, mund të përdorni një kombinat. Unë përdor një lëvizje të rregullt.
Unë përhap masën e përzier plotësisht në bazën e biskotave.
Vendosja mënyrën "Pjekje". Koha e gatimit - 50-70 minuta, në varësi të modelit dhe fuqisë së multicooker. Pas mbarimit të gatimit, e lë tortën e qumështit të butë në rezervuarin e pajisjes së kuzhinës të ftohet në temperaturën e dhomës, pastaj e vendos në frigorifer për 10-12 orë.
Falë letrës së vajosur mirë, produktet e pjekura janë të lehta për tu arritur. Rrokullisni në një bazë të fortë me një pllakë të dytë.

KIPSHILL! Nëse ëmbëlsira e gjizës është rritur, përdorni butësisht një thikë.

Shërbejeni në tryezë, të zbukuruar me copa çokollate sipër. Kjo është një mënyrë e lirë dhe e shijshme për të gatuar pa furrë.

Përmbajtja e kalorive

Vlera mesatare e energjisë e tortës së qumështit

është 250-350 kilokalori për 100 gram

... Essertmbëlsira rezulton të jetë shumë ushqyese për shkak të djathit të yndyrës, kremit, gjalpit, biskotave.

Cheesecake New York përmban një sasi të konsiderueshme sheqeri, prandaj nuk duhet të përdorni më shumë kurimin, pavarësisht shijes së tij të pabesueshme. Hani në moderim dhe jini të shëndetshëm!

Send