Kërpudha chanterelle, porcini, kërpudha goca deti - receta gatimi hap pas hapi

Send

Enët me kërpudha kanë një vend të nderuar në kuzhinën tradicionale ruse, kështu që në këtë artikull do t'ju tregoj se si të gatuani chanterelles, kërpudha goca deti dhe ato të bardha. Me siguri ka shumë kuzhinierë fillestarë që interesohen për përgjigjen e kësaj pyetjeje.

Enët me kërpudha janë gatuar në Rusi për një kohë të gjatë. Ata ishin të zier, të skuqur ose të zierë me shtimin e bimëve dhe perimeve, të korrur për dimër. Pjata të tilla janë gjithashtu të pranishme në kuzhinat e kombeve të tjerë. Shtë e pamundur të mos vëresh shijen e patejkalueshme të xhulienës franceze. Shefat evropianë përdorin chanterelles, truffles dhe bardha për të krijuar kryevepra.

Kërpudhat e freskëta janë një depo me vajra esencialë, enzima, proteina që treten lehtë. Përbërja gjithashtu përfshin ekstraktues. Ato janë të përshtatshme për të bërë salca, zierje, supë. Për shkak të shijes dhe aromës së tyre, ato kombinohen me produkte të ndryshme, duke përfshirë perime, shpezë, mish.

Një shumëllojshmëri e trajtimeve të kërpudhave ndihmojnë kuzhinierin për të gjetur një recetë që përputhet me aftësitë, aftësitë dhe aftësitë e tij. Në të njëjtën kohë, kërpudhat janë një produkt që kërkon njohuri të parimeve të gatimit, pasi shija e trajtimit dhe shëndeti i njeriut varen prej saj.

Rekomandohet të ruani kërpudhat pas korrjes jo më shumë se 5 orë. Chanterelles, kërpudha goca deti dhe shampanjë konsiderohen si një përjashtim. Ato mbahen në frigorifer për 24 orë.

Përpunoni kërpudhat e freskëta sa më shpejt të jetë e mundur. Disa specie përmbajnë substanca oksiduese lehtësisht dhe kontakti me ajrin çon në errësim dhe humbje të pamjes tërheqëse. Për të thithur për çdo litër lëng, merrni një lugë të vogël kripë dhe pak acid limoni.

Si të gatuajmë të bardhën - 3 receta

Kërpudha ose boletusi i bardhë ka një veçori. Isshtë plotësisht e bardhë, përveç pjesës së sipërme të mbulesës, e cila përshtatet me ngjyrën e pyllit. Enët me bazë të bardhën janë të shëndetshme dhe unike.

Nuk është e vështirë t'i gjesh në pyll, por vetëm mbledhësit e zjarrtë të kërpudhave mund të përballen me detyrën. Nëse jeni me fat që të mblidhni një shportë të bardhësh, recetat do t'ju ndihmojnë të përgatitni pjata që do të zbulojnë meritat e produktit.

Kërpudha të skuqura porcini

boletus 5 copë
qepë 2 copë
vaj perimesh 30 ml

Kaloritë: 162 kcal

Proteinat: 4.6 g

Yndyrë: 11.5 g

Karbohidratet: 10.7 g

Pas pastrimit, pije të bardhët, pres, vlim në ujë të kripur. Mjaftojnë pesë minuta.
Zgjidhni me një lugë me vrima dhe dërgojeni në një tigan të ngrohur më parë.
Pas disa minutash, shtoni qepën, të prerë në gjysmë unaza. Skuqeni me qepë për pesëmbëdhjetë minuta, duke e trazuar herë pas here me një lugë.

Receta është e thjeshtë. Boletus dhe kërpudhat përgatiten në një mënyrë të ngjashme.

E bardhë në salcë kosi

Përbërësit:

E bardhë - 600 g.
Qepë - 2 koka.
Krem kosi - 1 gotë.
Zarzavate, dafinë, piper, kripë.

Përgatitja:

Pritini boletusin e përpunuar në kubikë të vegjël, dhe qepën, pas përpunimit, në gjysmë unaza.
Dërgoni kërpudha në një tigan, skuqni për dhjetë minuta derisa të shfaqet një kore e shijshme. Pastaj shtoni qepën dhe gatuajeni për disa minuta.
Pas kripës dhe erëza me erëza, derdhni salcë kosi. Gatuajini në zjarr të ulët për dhjetë minuta. Sasi e vogël me bimë të copëtuara para se të shërbeni.

E bardhë me mish

Së fundi, unë do të shqyrtoj një recetë më komplekse që do t'ju ndihmojë të përgatitni një punë të kuzhinës që kombinon kërpudhat dhe mishin. Jam i sigurt që pjata nuk do ju lërë indiferent.

Përbërësit:

Kërpudha - 150 g.
Presh - 1 kërcell.
Mish derri - 500 g.
Krem kosi - 120 ml.
Miell, kopër, piper, vaj, kripë.

Përgatitja:

Pritini kërpudhat e përpunuara në feta dhe qepën në gjysmë unaza. Prisni koprën.
Lani mishin, thajeni, priteni në copa, rrokullisni në miell.
Hidhni mishin e skuqur për dhjetë minuta me 150 ml ujë, shtoni kripë dhe piper, ziej për pesë minuta nën kapak.
Dërgoni të bardhat në tigan me qepët dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë për pesë minuta, mbulojini me salcë kosi.
Pas 10 minutash, transferojeni përmbajtjen në një enë pjekjeje dhe vendoseni në furrë për një të tretën e një ore. Piqni në 200 gradë.

Të armatosur me receta, ju do t'i kënaqni mysafirët me pjata të mrekullueshme në çdo kohë. Unë rekomandoj të shërbej me hikërror ose oriz.

Gatim kërpudha goca deti - 3 receta

Ka shumë kërpudha. Disa janë të përshtatshme për të bërë supa, disa gjenden në sallata, dhe të tjerët përdoren për salca. Biseda e mëtejshme do të përqendrohet në kërpudhat e gocave, nga të cilat merren shumë meze të shijshme dhe origjinale, ushqim të konservuar, sallata.

Në koreanisht

Përbërësit:

Kërpudha goca deti - 1 kg.
Qepë - 2 copë.
Uthull - 50 ml.
Sheqeri - 1 tbsp. luge.
Hudhër - 3 pykë.
Kripë - 1,5 tbsp lugë
Karafil - 3 copë.
Bimë djegëse, dafinë.

Përgatitja:

Hidhni kërpudha goca deti me ujë, hiqni pjesët e ashpra, copëtoni në copa. Pastaj dërgojeni në një tenxhere, mbulojeni me ujë të kripur, shtoni pak dafinë dhe karafil. Gatuajini për 20 minuta.
Kullojeni në një kullesë dhe lëreni për një kohë të shkurtër që të kullojë lëngun. Ndërkohë, prerë qepën në gjysmë unaza dhe pres hudhër.
Vendosni kërpudhat në stilin korean në një tas të pastër, sezoni me uthull molle, shtoni kripë, sheqer, erëza. Vendosni hudhrën dhe qepën në masën që rezulton, dhe pasi të përzieni, dërgojeni në frigorifer për disa ditë.

Para se meze të shkojë në tryezë, sezoni me vaj perimesh dhe spërkatni me qepë të njoma të copëtuara.

Në një multicooker

Përbërësit:

Kërpudha goca deti - 300 g.
Qepë - 1 copë.
Vaj dhe kripë.

Përgatitja:

Pritini kërpudhat e gocave të renditura, të lara dhe të thata në shirita, dhe qëroni dhe copëtoni qepën në gjysmë unaza.
Hidhni pak vaj në tasin me shumë gatime, vendosni qepën dhe kavërdisni për pesë minuta, duke aktivizuar mënyrën e skuqjes. Pastaj vendosni kërpudhat në një tenxhere të ngadaltë, përzieni me qepët dhe vazhdoni gatimin.
Pas rreth dhjetë minutash, kripë dhe përziejeni përmbajtjen. Mbetet të presim gatishmërinë.

Pjata të tjera përgatiten në multicooker, përfshirë rrotullat e lakrës.

Në salcë kosi

Përbërësit:

Kërpudha goca deti - 500 g.
Qepë - 200 g.
Krem kosi - 100 ml.
Hudhër - 1 pykë.
Melmesat, barishtet, vaji.

Përgatitja:

Vendosni kërpudhat e gocave të lara në një tigan të parangrohur dhe, të udhëhequr nga shija, kripë.
Ndërsa janë duke gatuar, kaurdisni qepët e copëtuara në një tigan të dytë. Kur nuk ka mbetur lëng në tigan me kërpudha, shtoni qepët e skuqura dhe salcën e thartë.
Mbetet të sezoni me erëza, të përzihet dhe të ziejë nën një kapak mbi nxehtësi të ulët për njëzet minuta. Mbaro me barishte dhe hudhër.

Përgatitja e videos

Unë nuk do të them se recetat janë të komplikuara. Unë e di që ato ndihmojnë në përgatitjen e ushqimeve që janë të përshtatshme për çdo tryezë.

Çfarë duhet të bëni nga chanterelles - 3 receta

Chanterelles janë shumë ushqyese dhe lehtë për tu gatuar. Enët e bazuara në to kanë një shije dhe aromë unike.

INFORMACION! Chanterelles të freskëta kanë shumë ujë, kështu që ato zvogëlohen gjatë procesit të gatimit. Merrni parasysh këtë veçori. Chanterelles nuk zhyten, dhe nuk ka vështirësi me pastrimin. Kërpudhat e freskëta janë të mjaftueshme për t'u larë dhe dërguar në tigan. Ata do të jenë gati për gjysmë ore.

Ka shumë mënyra për t’i bërë chanterelles të shijshme në shtëpi, por skuqja dhe zierja janë opsionet më të mira. Ata gjithashtu bëjnë supë të shkëlqyeshme me kërpudha, dhe në formë të konservuar ato bëhen një alternativë ndaj kërpudhave me qumësht të kripur.

Skuqeni në salcë kosi

Një trajtim i përzemërt, i shijshëm dhe aromatik që mund të përgatitet edhe nga një fillestar që po zotëron bazat e artit të kuzhinës.

Fërgoni chanterelles në gjalpë. 10 minuta para përfundimit të gatimit, hidhni pak salcë kosi ose krem në tigan. Rezultati është një rostiçeri e përzemërt dhe aromatike.
Shtoni hudhër, piper dhe barishte gjatë gatimit.
Unë rekomandoj që të shërbehet me pure patatesh, orizi, lakër të skuqur ose hikërror.

Recetë video

Supë e lehtë

Teknologjia e përgatitjes së supës është e thjeshtë. Skuqni chanterelles me qepë dhe karrota dhe dërgoni në tenxhere. Hidhni patatet e fundit.

Këto janë hapat themelorë. Nëse ju pëlqen të eksperimentoni, krijoni një recetë unike për një trajtim të lëngshëm. Unë mendoj se nuk do të ketë probleme me këtë, dhe idetë e mia do të ndihmojnë për të arritur suksesin.

Zëvendësoni ujin e rregullt me lëng mishi viçi.
Kur skuqni, shtoni pak salcë kosi në tigan.
Përdorni barërat dhe erëzat që ju pëlqen.
Unë rekomandoj që të shtoni disa perime në supë: lakër, speca, fasule.
Shijoni supën me disa djathë të përpunuar të integruar. Rezultati është një supë me djathë.

Ne përgatitemi për dimrin

Si përfundim, unë do të ndaj një recetë për chanterelles skuqur për dimër. Ata do të bëhen një zbukurim i tryezës së Vitit të Ri nëse i shtoni në menunë e Vitit të Ri.

Mbushni chanterelles të skuqura në vaj perimesh dhe vendosini në frigorifer. Nëse enë të tilla nuk janë në dispozicion, përdorni qese plastike.
Në dimër, hiqeni nga ngrirja, shkrini në temperaturë dhome, skuqeni në një tigan. Soshtë aq e shijshme sa fjalët nuk mund ta transmetojnë atë.

Nëse doni të provoni një sallatë ose një meze luledele, shkruani në komentet, dhe unë do t'ju kënaq me receta të reja.

Këshilla dhe rregulla të dobishme

Fundin e tregimit do t'ia kushtoj rregullave për gatimin e kërpudhave dhe sekreteve që do të ndihmojnë në përmirësimin e pjatës ose ruajtjen e saj.

Enët me kërpudha janë në harmoni me arrëmyshkun.
Reallyshtë me të vërtetë e mundur që të bëhen të freskëta nga kërpudhat e thata. Për ta bërë këtë, zhytini në qumësht me kripë të shtuar.
Supa e kërpudhave është një pjatë që zbulon shijen e saj vetëm në ditën e dytë pas përgatitjes.
Kripë të gjitha enët me kërpudha. Në këtë rast, merrni më shumë kripë se zakonisht.
Një pjatë e kripur mund të ruhet. Për ta bërë këtë, shtoni më shumë kërpudha, qepë ose salcë kosi.
Nëse dëshironi të gatuani kërpudha të kripura, përdorni rrikë. Kjo do të shpëtojë kripësimin nga tharja.
Një degë rrush pa fara ndihmon për t'i bërë turshitë më aromatike, dhe gjethet e qershisë ndihmojnë të freskëta.
Nëse dëshironi të bëni supë, ziejini më parë kërpudhat. Kur të gatuhet, hiqeni nga tigani, copëtoni dhe kthejeni.
Grij kërpudha në nxehtësi të lartë. Kur të skuqet, zvogëloni nxehtësinë. Si rezultat, gjellë nuk është i trashë.

Fat i mirë në kuzhinë. Shihemi!

Send