Si të qëroni stërletën përpara gatimit
Sterlet është një përfaqësues elitar i familjes së bërthamave. Enët e bëra prej tij janë një delikatesë. Kasapi dhe gatimi i këtij lloji ka një numër ndryshimesh, pasi peshku ka një strukturë tjetër. Nuk është e mbuluar plotësisht me luspa, nuk ka kurriz - ajo zëvendësohet me kërc dhe venë. Ato fshihen gjatë përpunimit. Por gjërat e para së pari.
Prerja e breshkave të freskëta
Për punë do t'ju duhet:
- Një thikë e mprehtë.
- Dërrasë prerëse.
- Kapacitet i vogël.
- Peshqir letre.
Gërvishtja dhe lëkura
Kaloritë: 122 kcal
Proteina: 17 g
Yndyra: 6,1 g
Karbohidratet: 0 g
Shpëlajeni peshkun nën ujë të rrjedhshëm.
Me ndihmën e një thike, prerë së bashku me "bugs" të lëkurës, pjesë të keratinizuara të trupit pa luspa, të mbuluara me mukus. Ato janë të vendosura përgjatë anës së pasme.
Bëni një prerje në bark nga koka në bisht dhe hiqni brendësitë.
Shpëlajeni kufomat dhe thajeni me një peshqir letre.
Nga ana e kokës, bëni dy prerje përmes të cilave të nxirrni vizigu (kërc). Hidhni ujë të valë mbi lëkurë dhe hiqeni me thikë. Hiqni gushkat.
Pas të gjitha manipulimeve, pije sterletën e trajtuar në ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
Mulliri
Për të marrë një fileto, duhet të pastroni mukusin, luspat, lëkurën, zorrët dhe kurrizin. Tjetra, ju vetëm duhet të prerë kufomën në gjysmë për së gjati dhe ta përdorni atë sipas recetës.
Karakteristikat e prerjes së gjelbër të ngrirë
Stërleta e ngrirë pastrohet më lehtë sesa e freskët (luspat janë më mirë prapa, dhe pjesët e brendshme nxirren më lehtë). Së pari, shkallët, lëkura hiqen, pastaj pjesët e brendshme. Një tipar është heqja e kërcit (ose kreshtës). Për ta parandaluar atë nga coptimi, do të duhet të prisni derisa trupi të shkrijë. Pastaj tërhiqni venën përmes prerjeve në anën e kokës dhe bishtit.
Si të hiqni dhe përdorni një vizigu
Siç u tha, shtylla kurrizore e sterletit mungon, dhe në vend të saj është kërc, i quajtur viziga. Pasi të hiqet, mos e hidhni larg. Mund të përdoret në gatim.
Rezulton se një person nuk ha të gjithë kurriz, por vetëm lëvozhgën e saj të jashtme. "Thelbi" hidhet tutje. Disa gatuan të thatë një peshk të tillë "varg", ndërsa të tjerët bëjnë mbushje për pies nga ajo dhe shumë më tepër.
Rekomandime për video
Përgatitja për gatim
Pirja e duhanit
Për të pirë duhan të keq në shtëpi, ju duhet të zorrë trupin e pajetë, prerë fins, dhe për të hequr gushë. Lani tërësisht, pastroni me kripë dhe piper, lëreni në frigorifer për një ditë.
Pas një dite, pije në ujë për të hequr kripën. Lyejeni ose thajeni me peshqir letre. Lani furçë me vaj perimesh para se të gatuani. Për pirjen e duhanit, është më mirë të përdorni patate të skuqura të blera të mollës ose dardhës. Gatuajini deri në kafe të artë.
Veshit
Gatimi i supës së peshkut me bli është i thjeshtë dhe i këndshëm. Hidhni patate, qepë të prera imët, karota në ujë të zier. Pastaj vendosni copat e peshkut dhe bimëve, lëreni të ziejë për 15 minuta të tjera. Mund të shtoni gjethe dafine dhe kokrra speci. Në fund të gatimit, shtoni kripë.
Skuqje
Për gatim në një tigan, do t'ju duhet produktet e mëposhtme.
Përbërësit:
- 2-3 kufoma të sterletës së qëruar.
- Krem kosi 0,5 gota.
- Rigon, piper i bluar, dafinë, kripë për shije.
- Pak vaj perimesh.
Si të gatuajmë:
Pritini mishin pa një kurriz, kokën dhe lëkurën, përkatësisht fileton, në copa të vogla me madhësi prej 5 cm. Vendoseni në një enë, hidhni mbi salcë kosi, shtoni erëza dhe erëza, përzieni. Lëreni të veprojë për 1 orë. Skuqeni derisa të zbutet në vaj në nxehtësi të ulët. Dekoroni pjatën e gatshme me barëra kur shërbeni.
Qebap
Merrni tre kufoma të breshkave. Prisni në copa dhe vendoseni në një pjatë të përshtatshme. Pritini qepën në unaza, shtoni 1 pako me erëza të peshkut. Sezoni me majonezë dhe përzieni. Lëreni në një vend të freskët për rreth 4-5 orë. Pas kësaj, copat e turshive shtrihen në një rrjetë dhe skuqen mbi një zjarr ose brazier.
Kriposje
Për të përftuar sterlet të kripur lehtë, kufoma e qëruar është larë, kripur, fiks dhe vendosur në një frigorifer në një enë qelqi për një ditë. Pas kësaj, peshku lahet, pritet në copa, derdhet me vaj dhe zbukurohet me barëra dhe qepë.
Pjekja
Fileto stërletë përdoret për pjekje. Pritini në copa. Vendoseni në një distancë të shkurtër nga njëri-tjetri në një fletë pjekjeje ose letër pjekjeje. Sezoni me kripë dhe piper (pak). Pritini piper të kuq të freskët në feta të holla të gjata dhe vendoseni në secilën fetë peshku. Lyejeni majën me pak majonezë dhe spërkateni me djathë të integruar. Në temperaturë mesatare, pjata do të gatuhet për rreth 20 minuta.
Recetë video
Si të zgjidhni sterletën e duhur? Këshilla të dobishme
Kur blini, duhet të ekzaminoni me kujdes peshkun - duhet të jetë elastik në prekje, të ketë erë të freskët, sytë duhet të jenë transparentë dhe gushkat duhet të jenë të kuqe të errët.
Pjata ku përdoret bli mund të shijohet jo vetëm në restorant. Përgatituni duke përdorur këshillat e renditura. Secila recetë është interesante në mënyrën e vet. Gjëja më e rëndësishme në gatim është të vendosësh zemrën dhe shpirtin në të. Ju bëftë mirë!