"Nga majat në rrënjë" - fakte interesante në lidhje me përpunimin e panxhar sheqerit

Panxhari i sheqerit (Beta vulgaris saccharifera L.) është një perime rrënjësore me një përmbajtje shumë të lartë (deri në 20%) të saharozës, e cila e bën atë kulture më të rëndësishme industriale për prodhimin e sheqerit.

Mbeturinat e marra nga përpunimi i panxharit të sheqerit janë gjithashtu të vlefshme dhe përdoren në industrinë ushqimore, në blegtori dhe për fekondimin e tokës, gjë që përmirëson pjellorinë dhe strukturën e saj. Për më shumë informacion mbi përdorimin e prerjes rrënjësore, shihni artikullin.

Në cilat industri dhe si përpunohet perimi në Rusi?

Përdorimi i panxharit të sheqerit është shumëplanësh.

Përdoret në:

• prodhimi i sheqerit;
• Industria ushqimore;
• blegtori;
• produkte farmaceutike;
• energji

Fokusi kryesor është në prodhimin e sheqerit. Mbeturinat e krijuara gjatë procesit të prodhimit përdoren në bujqësi për prodhimin e ushqimit ushqimor.

Në industrinë ushqimore - për prodhimin e majave dhe alkoolit. Duke përdorur shtame të ndryshme të mikroorganizmave, acidet laktike dhe limoni merren - lëndë të para për industrinë ushqimore dhe farmaceutike. Glutamati i monosodit, vitaminat, streptomicina dhe penicilinat janë gjithashtu meritë e përpunimit të kësaj kulture.

Në sektorin e energjisë, panxhari i sheqerit shërben si një burim alternativ i biogazit - metanit. Një ton panxhar sheqeri prodhon rreth 80 metra kub biometan, 1 ton maja, për krahasim - 84 m³.

1 kg të korra rrënjore përmban 0.25, dhe në krye - 0.20 njësi ushqimore, që korrespondon me 0.25 dhe 0.2 kg tërshërë.

Për krahasim: 1 kg tërshërë mund të shndërrohet në 150 g yndyrë në trupin e kafshës.

Përdorimi i pjesëve të ndryshme të perimeve

Gjithçka është e vlefshme në këtë kulturë rrënjësore - "nga majat në rrënjë". Në procesin e korrjes, majat priten dhe ruhen, të cilat më pas dërgohen për ushqim të bagëtive. Për këtë, pjesa më e madhe e tij përpunohet për silazh (e fermentuar). Një pjesë e masës së gjelbër thahet dhe shtypet për ruajtje dhe përdorim të mëtejshëm.

Perimet rrënjë në vetvete janë lënda kryesore e parë për prodhimin e sheqerit. Në procesin e prodhimit, përveç nxjerrjes së saharozës dhe shndërrimit të saj në një produkt të njohur për ne, merren patate të skuqura panxhari de-sheqeri dhe lëng me sheqer të ulët, i cili përdoret për përpunim të mëtejshëm.

Perime rrënjë

Qëllimi i rritjes së panxharit të sheqerit është marrja e sheqerit dhe nënprodukteve. Teknologjia e prodhimit të sheqerit është komplekse dhe kërkon shumë burime.

Para nxjerrjes së drejtpërdrejtë të sheqerit dhe nënprodukteve, lëndët e para duhet të përgatiten siç duhet - të lahen, të rafinohen.

Referencë! Sasia e ujit të përdorur në ciklin e larjes së kulturave rrënjë varion nga 60% në 100% të peshës së tyre.

Nga kulturat rrënjësore në procesin e përpunimit, ata marrin:

• sheqer;
• tul

Përdorimi i majave

Majat e panxharit janë një produkt i vlefshëm i ushqimit. Përmban deri në 20% lëndë të thatë, rreth 3% proteina, yndyrna dhe vitamina. 100 kg maja janë rreth 20 njësi ushqyese. Niveli i ulët i përmbajtjes së fibrave lejon që ajo të përdoret në ushqimin jo vetëm të bagëtive, por edhe të derrave.

Kjo masë e gjelbër (që përmban gjethe, maja dhe maja të të korrave rrënjë) përdoret për ushqim të kafshëve në disa forma:

• të freskëta;
• në formën e një kapanoni;
• tharë

Shtë e këshillueshme që të prodhoni miell nga majat. Për ta bërë këtë, ajo shtypet dhe thahet në daulle tharëse. Mbajtja e temperaturës deri në 95 ° C ju lejon të ruani vitaminat dhe të zvogëloni humbjen e lëndës së thatë. 1 kg lëndë e thatë është e barabartë me 0.7 ushqim. njësi dhe deri në 140 g proteina. Tregues të tillë lejojnë zëvendësimin e një të katërtës së ushqimit të përqendruar me miell nga majat.

Prodhimi i sheqerit nga panxhari, bagasse dhe mbeturina të tjera

Produkti kryesor i përpunimit të panxharit është prodhimi i sheqerit. 160 kg sheqer merret nga 1 ton panxhar.

Përveç sheqerit, prodhimi i të cilit varet nga përmbajtja e sheqerit në rrënjët, kushtet dhe kohëzgjatja e magazinimit, ekziston një sasi e madhe e mbeturinave, disa prej të cilave kthehen për prodhim shtesë të sheqerit, dhe pjesa tjetër dërgohen për përpunim shtesë për nevojat e blegtorisë (tul), pjesa tjetër - për përdorim në ushqim, bioenergji dhe farmaceutike industri.

Këto nënprodukte janë:

• tul;
• pektina;
• melasë (melasë);
• gëlqere për jashtëqitje.

Teknologjia e prodhimit

Marrja e sheqerit nga panxhari i sheqerit është një proces kompleks me shumë faza, qëllimi i të cilit është:

1. Marrja e shurupit... Në këtë fazë, masa e përgatitur e kulturave rrënjësore shtypet në gjendjen e ashkël dhe dërgohet në aparatin e difuzionit. Gjatë trajtimit me ujë të nxehtë, lëngu i difuzionit lahet nga masa. Inshtë me ngjyrë të errët dhe përmban një sasi të madhe të përfshirjeve të çakëllit.

   Për të marrë një shurup dhe kristalizim të mëtejshëm, ai sqarohet dhe pastrohet me qumësht të gëlqeres dhe dioksidit të karbonit. Pastaj lëngu trashet në bimët e avullimit dhe fitohet shurup sheqeri me një përmbajtje mjaft të lartë sheqeri.

2. Marrja e sheqerit... Procesi i marrjes së sheqerit ndodh kur shurupi kalon përmes aparatit të vakumit dhe centrifugimit të mëtejshëm, ku hiqet lagështia e tepërt dhe zhvillohet procesi i kristalizimit. Tjetra vjen procesi i tharjes dhe paketimit të produktit përfundimtar.
3. Prodhimi i pektinës... Pektinat janë polisakaride acide me origjinë bimore të përdorura nga industria ushqimore - si formues strukturash, trashës, si dhe në mjekësi dhe farmakologjike - si substanca fiziologjike aktive.

   Pektina merret nga tuli i panxharit dhe tretësira e difuzionit. Për këtë, tuli i nënshtrohet nxjerrjes dytësore, lëngu i marrë pas shtypjes përzihet me tretësirën primare dhe kjo përzierje përdoret për të përftuar pektina.

   Cilësia e pektinave të marra nga tuli i panxharit është i lartë, pasi ato kanë kapacitet të shkëlqyeshëm thithjeje, megjithëse janë disi inferiorë në aftësinë xhelatuese ndaj homologëve të mollës dhe agrumeve.

Çfarë mund të merrni në shtëpi?

Teknologjia e fabrikës është multistep dhe komplekse. Ajo ka për qëllim përpunimin industrial dhe prodhimin e vëllimeve industriale të sheqerit të grimcuar. Lind pyetja - a është e mundur të merrni, nëse jo sheqer, atëherë një produkt që përmban sheqer në shtëpi? Nuk është e vështirë, megjithëse e mundimshme:

1. Të korrat e rrënjëve lahen dhe zihen plotësisht për të paktën një orë.

   Hiqni lëvoren. Nëse e lini, atëherë produkti përfundimtar do të marrë një shije të pakëndshme.

2. Pas qërimit, panxhari shtypet (pritet, fërkohet, copëtohet) dhe masa vendoset nën një shtypës.
3. Torta e dehidratuar që rezulton është e mbushur me ujë të nxehtë. Duhet të ketë dy herë më shumë ujë sesa masa e tortës.
4. Pezullimi duhet të vendoset, lëngu kullohet dhe torta mund të kalojë përsëri përmes shtypit.
5. Koncentrati i marrë më parë kombinohet me një tretësirë ​​sekondare dhe avullohet.

Sheqeri i grimcuar nuk mund të merret në shtëpi (aparati i vakumit, nevojiten centrifuga), por shurupi i sheqerit që rezulton mund të përdoret në pjekje, duke bërë reçel. Isshtë më mirë ta ruani produktin në një enë hermetike në errësirë.

Recetë video për të bërë shurup panxhar sheqeri, të quajtur gjithashtu melasë:

Teknologjia e fabrikës është multistep dhe komplekse. Por edhe pa përpunim të komplikuar, panxhari i sheqerit është gjithashtu i zbatueshëm për një oborr privat.

Shikoni videon: GATT, Grundaufgabe (Mund 2024).