Bukë shtëpiake - sekretet e gatimit në furrë

Send

Rrjedha e shpejtë e jetës dhe mungesa e ushqimit cilësor në raftet po ringjallin traditat e së kaluarës. Njerëzit po përpiqen për zjarrin e gjallë të qirinjve dhe zjarrit, veshjet e bëra me dorë dhe sendet shtëpiake janë bërë një shenjë e shijes së mirë dhe stilit individual, produktet natyrore dhe gatimi në shtëpi tani vlerësohen mbi ushqimin e shpejtë. Edhe bukë, shumë amvise filluan të pjekin vetë në shtëpi. Një copë aromatike shtëpi me një kore të freskët do të dekoroj çdo tryezë. Ai do ta kthejë një mëngjes të zakonshëm në një festë dhe do t'ju gëzojë për tërë ditën.

Bërja e bukës me duart tuaja, ju mund të jeni i sigurt për shijen, cilësinë dhe përgatitjen e saj higjienike. Produkti i bërë në shtëpi është më i ruajtur dhe shumë më i dobishëm se ai i fabrikës. Kuzhina e popujve në botë ofron një numër të madh të recetave për eksperimentuesit dhe mendjet krijuese. Duke zotëruar disa sekrete të thjeshta, çdo zonjë do të jetë në gjendje të përkëdhel të dashurit dhe të befasojë mysafirët me simite të ajrosura, bagueta të freskëta dhe bukë.

Përgatitja për punë

Nuk është e nevojshme të blini një prodhues të shtrenjtë buke për të bërë bukë. Dhe një furrë e thjeshtë do të bëjë punën. Forma duhet të jetë e thellë, me mure të trasha. Një tigan alumini funksionon më mirë. Disa lloje të bukës piqen edhe pa pjata speciale, pikërisht në tavën e pjekjes. Përbërësit në shumicën e rasteve janë të thjeshtë dhe të përballueshëm.

Tabela e matjes së produktit

Produktet	Qelq 200 cm³, g	Lugë tavoline, g	Lugë çaji, g
Miell gruri	130	30	10
Miell thekre	130	30	10
Vaj perimesh	190	17	5
Sheqeri	180	25	10
Kripë	-	30	10
Sodë	-	28	12

Merrni miell të shkallës më të lartë (10.0-10.3 g proteina). Maja e gjallë është shumë më efektive se majaja e thatë. Nëse receta tregon sasinë e lëndës së thatë, mund ta ktheni atë në një sasi të barabartë të produktit të freskët. Dihet që 16 g maja të thatë është e barabartë me 50 g maja të gjallë. Në disa lloje të bukës, ju mund të shtoni djathë, bimë, piper i kuq. Vlen të eksperimentohet me një recetë të mirë-vendosur, përndryshe shija mund të dalë e paparashikueshme.

Tabela e kalorive

Emrin	Vlera e energjisë për 100 g, kcal	Proteinat, g	Yndyrë, g	Karbohidratet, g
Thekër	217	5,9	1,1	44,5
Thekër brumi të thartë	165	6,6	1,2	48,8
Pa maja	275	7,9	4,1	50,5
Drithërat	265	14	4	36
Borodinsky	208	6,2	0,8	41,8
Baguette	262	7,5	2,9	51,4

Sekretet e kuzhinës

Para se të fillojmë të pjekim bukën tuaj të parë, këtu janë disa hile të vogla për të shmangur gabimet.

Lëngu në bazë të të cilit është brumosur brumi duhet të jetë i ngrohtë. E njëjta gjë vlen për miellin, vezët dhe përbërësit e tjerë. Nëse ushqimi është sjellë nga dyqani "në të ftohtë" ose është marrë nga frigoriferi, ato duhet të mbahen në temperaturën e dhomës. Temperatura për aktivizimin e procesit të fermentimit të majasë është rreth 25-28 ° C.
Mielli duhet të sitet. Për shkak të kësaj, ajo është e pasuruar me oksigjen dhe lehtëson punën e majasë. Dhe produktet e pjekura të gatshme janë të buta dhe me gëzof.
Duke fermentuar produkte, merret një brumë i thartë që do të përmirësojë shijen e produkteve të pjekura dhe do të rrisë jetën e ruajtjes me disa herë. Buka e rregullt e majasë ruhet për tre ditë. Buka e thartë qëndron e freskët deri në dhjetë ditë.
Kur përzieni përbërësit, shtoni miell në ujë, jo anasjelltas. Easiershtë më lehtë të marrësh shumë nga qëndrueshmëria e dëshiruar në këtë mënyrë.
Gatuajeni brumin me duar. Isshtë gati kur pushon të ngjitet në gishtat tuaj.
Brumi mbulohet me një peshqir dhe lihet të fermentohet për 4-6 orë në të ngrohtë (30-35 ° C). Gatishmëria e brumit përcakton elasticitetin e saj. Nëse e shtypni lehtë me gisht, fossa përafrohet ngadalë. Nëse fermentimi është i pamjaftueshëm, ai sheshohet shumë shpejt, dhe nëse fermentimi është i tepërt, gërvishtja mbetet.
Gjatë fermentimit, brumi brumoset dy ose tre herë. Në të njëjtën kohë, dioksidi i karbonit del nga ai.
Brumi nuk duhet të marrë më shumë se dy të tretat e vëllimit të tiganit, pasi do të rritet kur të piqet.
Vendoseni brumin në një furrë të nxehtë. Temperatura e pjekjes ndryshon paksa në receta të ndryshme. Optimumi konsiderohet të jetë 220-260 ° C. Për të mos djegur bukën, spërkatni kripë të trashë në një fletë pjekjeje ose vendosni një fletë lakre nën secilën bukë "në mënyrën e vjetër". Petëza ose letra e lagur me ujë do të mbrojnë nga nxehtësia e tepërt nga lart.
Mos e hapni furrën gjatë gatimit. Buka, si brumi, nuk i pëlqen ndryshimet e temperaturës dhe skica.
Ju mund ta kontrolloni gatishmërinë e bukës duke e shpuar atë me një kruese dhëmbësh prej druri ose një shkrepëse. Nëse zonjëja nuk ka frikë të digjet vetë, mund të hiqni bukën nga furra dhe të trokitni në koren e poshtme. Tingulli duhet të jetë i qartë.
Rekomandohet të lagni pak bukën e përfunduar me ujë të nxehtë, të mbuluar me një peshqir. Më mirë të presësh derisa të ftohet. Nëse pritet nxehtë, thërrimet në mes do të ngjiten së bashku.

Receta klasike e bukës së thekrës

Buka e thekrës bëhet nga dy lloje mielli në përmasa të barabarta - thekra dhe gruri. Pa brumë gruri, nuk do të jetë në gjendje të rritet, thekra do të japë një shije shumëngjyrëshe.

miell thekre 300 g
miell gruri 300 g
maja e thatë 10 g
vaj perimesh 30 ml
kripë 10 g
sheqer 25 g
ujë 400 ml

Kaloritë: 250kcal

Proteina: 13 g

Yndyrë: 3 g

Karbohidratet: 40 g

Në një enë të gjerë, majaja dhe sheqeri hollohen me ujë. Prisni pesëmbëdhjetë minuta derisa të formohet shkuma. Shtoni gjalpë, kripë dhe miell të situr. Futet në pjesë të vogla, duke trazuar vazhdimisht, derisa të merret një brumë i fortë.
Brumi mbahet i ngrohtë në një tenxhere të madhe dhe të mbuluar për ta bërë të arsyeshme. Pas dy deri në tre orë, brumi duhet të gatuhet përsëri dhe të vendoset në një kallëp. Brumi duhet të lejohet të qëndrojë për një orë tjetër. Gjatë kësaj kohe, ajo është e mbuluar me një peshqir ose një qese.
Kallëpi vendoset në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 40 minuta.

Bukë thekre brumi

Brumëza është një maja natyrore. Isshtë përgatitur për disa ditë, por më pas ruhet për një kohë të gjatë. Buka e thartë është shumë më e shijshme se buka e tharmit.

Përbërësit për kulturën fillestare:

Miell thekre - 150 g;
Ujë ose kos - 150 ml.

Përbërësit për brumin:

Miell thekre - 350 g;
Miell gruri - 60 g;
Vaj perimesh - 40 g;
Brumë brumë - 5 lugë gjelle;
Ujë - 200 ml;
Kripë - 20 g;
Sheqeri - 30 g.

Si të gatuajmë:

Përgatitja e kulturës fillestare. Mielli hollohet në ujë të ngrohtë. Ena nuk mbyllet fort dhe nuk vendoset në nxehtësi. Të paktën një herë në ditë, kultura fillestare duhet të përzihet dhe duhet të "ushqehet" me një sasi të vogël uji dhe mielli. Kultura e duhur e fillestarëve është shumë e butë. Ditën e katërt, mund ta përdorni. Mbetjet ruhen në frigorifer deri herën tjetër, duke "ushqyer" vetëm një herë në javë.
Majaja hollohet në ujë, shtohet sheqeri, kripa, vaji. Mielli futet gradualisht. Brumi është aq i butë sa të trazohet me lugë. Në një enë të mbyllur, zgjat rreth 10-12 orë.
Shtë e këshillueshme që të lyeni formën, ta mbushni deri në gjysmën me brumë dhe ta lini për një orë tjetër.
Piqeni në një furrë të parangrohur në 200 ° C për rreth një orë.

Përgatitja e videos

Bukë e thjeshtë pa maja me kefir

Nëse zëvendësoni majanë me kefir ose hirrë, ju merrni një produkt dietik. Thithet nga trupi shumë më lehtë sesa gatuar me maja.

Përbërësit:

Miell gruri - 300 g;
Kefir - 300 ml;
Sode - 10 g;
Kripë - 10 g;
Sheqeri - 10 g.

Përgatitja:

Përbërësit e thatë përzihen dhe shtohen gradualisht në kefir. Masa nuk duhet të ngjitet në duar.
Brumi qëndron nën film për rreth një orë. Janë formuar bukë të rrumbullakëta, të cilat mund të priten sipër për bukuri dhe të spërkohen lehtë me miell.
E pjekur në 220 ° C për një orë. Pastaj temperatura zvogëlohet në 200 ° C dhe mbahet në furrë për gjysmë ore tjetër.

Recetë video

Bukë integrale

Një tjetër mundësi për bukë diete për ata që kujdesen për shëndetin.

Përbërësit:

Miell me grurë të plotë - 550 g;
Vaj perimesh - 60 g;
Maja e thatë - 8 g;
Sheqeri - 30 g;
Uji - 300 ml;
Kripë - 30 g.

Përgatitja:

Majaja përzihet me pak miell dhe sheqer. Holloni me ujë dhe lëreni për 20 minuta.
Kripa, vaji dhe pjesa tjetër e miellit shtohen. Brumi është i butë. Isshtë brumosur me dorë për 5-10 minuta dhe lihet nën një pecetë për gjysmë ore.
Thërrmoni përsëri, formoni një top dhe shtrijeni në një formë të yndyrshme.
Piqni për gjysmë ore në 200 ° C.

Produkti do të dalë i dendur, pak i lagësht brenda. Nuk shkërmoqet kur pritet në feta.

Si të piqni bukën Borodino

Buka e preferuar e të gjithëve me një shije pikante është gjithashtu e lehtë për t’u bërë në furrë në shtëpi.

Përbërësit:

Miell gruri (klasa e 2-të) - 170 g;
Miell thekre - 310 g;
Vaj luledielli - 40 g;
Maja - 15 g;
Malte thekre - 4 lugë çaji;
Mjaltë - 2 lugë çaji;
Qimnon - 1 lugë çaji;
Koriandër - 2 lugë çaji
Uji - 410 ml;
Kripë - 10 g.

Përgatitja:

Malti zihet me një sasi të vogël uji të vluar. Majaja me mjaltë hollohet me ujë të vakët. Pas 15-20 minutash majaja do të shkumojë dhe malt do të ftohet. Të gjitha produktet mund të lidhen.
Gatuaj brumin, mbuluar dhe ngrohjes.
Pas një ore e gjysmë, vendoseni në një kallëp, spërkatni me farat e qimnon dhe koriandër.
Buka piqet në 180 ° C për rreth një orë.

Baguette franceze

Baguetë krokante, tërheqëse, legjendare! Një kartë vizite e çdo kuzhinier.

Përbërësit e brumit:

Miell gruri - 250 g;
Uji - 170 ml;
Maja e thatë - 3 g.

Përbërësit për brumin:

Maja e thatë - 12 g;
Miell gruri - 750 g;
Uji - 500 ml;
Kripë - 20 g.

Përgatitja:

Një majë maja hollohet në 200 ml ujë. Pas disa minutash, shtoni atyre 250 g miell. Brumi futet për 12-16 orë.
Majaja e mbetur hollohet me ujë, përzihet me miell brumi dhe kripë. Gatuajeni brumin tërësisht dhe lëreni të “lërë të qëndrojë” për 1-1,5 orë nën film.
Masa ndahet në 6 pjesë. Çdo pjesë gatuhet me duar dhe mbështillet në një rrotull të ngushtë. Skajet palosen përbrenda. Boshllëqet që rezultojnë janë 50 cm të gjata dhe 4 cm të gjera. Brenda një ore, ata "ndahen" në një fletë pjekjeje.
Pasi të keni bërë prerje diagonale në bagueta, fleta e pjekjes vendoset në furrë për 20 minuta në 240 ° C.

E RORTNDSISHME! Furra duhet të laget duke vendosur një tavë pjekje me pak ujë në raftin e poshtëm. Korja do të jetë krokante, por jo e errësuar.

Besohet se buka e bërë në shtëpi është një biznes i mundimshëm, i shtrenjtë dhe mosmirënjohës. Si rregull, ata që nuk e kanë pjekur kurrë vetë mendojnë kështu. Amvisat e njohura me teknologjinë e pjekjes në shtëpi shprehin mendimin e kundërt. Gjëja kryesore është të gjesh një recetë të besueshme dhe të ndjekësh rregulla të thjeshta gatimi. Dhe sigurisht, në një rast të tillë, kërkohet pak entuziazëm dhe durim. Nëse nuk keni frikë nga vështirësitë, një rezultat aromatik dhe i harlisur do të shpërblejë përpjekjet tuaja.

Send