Si të qëroni burbot, pollock dhe skumbri

Send

Për ta bërë një pjatë peshku jo vetëm të shijshme, por edhe të këndshme për syrin, ia vlen të dini disa nga detajet e përpunimit para gatimit. Qërimi i burbotit, pollock dhe skumbri në shtëpi do të jetë i lehtë dhe i thjeshtë nëse ndiqni rekomandimet e kuzhinierëve me përvojë.

Trajnimi

Për prerjen e peshkut do t'ju duhet: kripë e trashë, një thikë, gërshërë kuzhine, një dërrasë prerëse, piskatore, pincë, letër. Nuk është e nevojshme të blini mjete të posaçme për lëkurë; mund të përdorni një thikë të mprehtë.

Përdorni një bord qelqi për të prerë trupin e pajetë. Larë më mirë për të hequr grimcat dhe aromat e mishit. Pincat do të ndihmojnë në mbajtjen e lëkurës gjatë heqjes. Ju mund ta lani mukusin me kripë të trashë duke e fërkuar kufomën me të.

Avantazhet dhe disavantazhet e pajisjeve për prerjen e peshkut

Çdo amvise duhet të gjejë një mjet të përshtatshëm për përpunimin e peshkut për veten e saj. Le të hedhim një vështrim në pro dhe kundrat e pajisjeve të ndryshme.

Thika është ideale për kasap. Ju duhet të zgjidhni një mjet cilësor që përshtatet qetë në dorën tuaj.
Minus - luspat me mukus ngjiten në buzë të thikës, të cilat janë të vështira për tu hequr qafe.
Pincë - është e përshtatshme të marrësh lëkurën. Minus - duhet kohë për tu përshtatur me to.
Grepa dhe kapëse - Të dizajnuara për pastrimin e peshkut por mund të jenë të vështira për t'u përdorur nga fillestarët.
Piskatore - Mund të jetë e mirë për të qëruar lëkurën, por shpesh ju rrëshqet nga duart.
Gërshërë - Ndihmon në prerjen e bishtit dhe të pendëve.

Pastrimi i shpejtë i burbot nga mukusit dhe luspave

Ka dy mënyra për të pastruar burbot - kufoma mund të pastrohet përpara se të hiqni zorrët ose pas saj.

Kaloritë: 80 kcal

Proteinat: 18,8 g

Yndyra: 0,6 g

Karbohidratet: 0 g

Mukusi lahet së pari. Peshku fërkohet me kripë të trashë dhe lahet në ujë të ngrohtë të rrjedhshëm.
Finët janë të prera për së gjati. Më pas ato tërhiqen me forcë ose priten me gërshërë.
Në majë të kokës, mbi gushë, lëkura shpohet me gishta në të dy anët. Një thikë futet në vrimë dhe lëkura pritet rreth kokës.
Ju duhet të kapni prerjet me pincë ose piskatore dhe të hiqni lëkurën me një lëvizje.
Një prerje bëhet nën finin e poshtëm në kokë, përmes së cilës ekspozohen zorrët. Organet e brendshme nxirren me kujdes pa dëmtuar fshikëzën e tëmthit. Filmi i brendshëm hiqet dhe burbot lahet me ujë të freskët.

KIPSHILL! Nëse fileto ose mëlçia e burbot po përgatitet, atëherë është më mirë të hiqni lëkurën në fund të pastrimit.

Përgatitja e filetave pa pastrim paraprak

Pa hequr lëkurën, bëhet një prerje nga anusi në kokë.
Zorrët hiqen me kujdes, peshku pritet në dy pjesë. Koka mbetet në vend.
Burbot vendoset në anën e tij, bëhet një prerje përgjatë shpinës, e cila gradualisht thellohet në brinjë. Mos i pre kockat.
Pritini mishin nga përpara, pastaj lëvizni në bisht. Peshku pritet përgjatë kreshtës dhe rrotullohet për të hequr majën e dytë.

Fileto pas lëkurës mund të dëmtojë peritoneumin. Lëkura hiqet lehtësisht nga burboti i madh. Peshqit e vegjël janë më të mirë të kripur, të tymosur ose të tharë.

Prerja e burbotit të ngrirë

Kuzhinierët me përvojë e ftohin kufomën pa hequr lëkurën prej saj. Peshku i shkrirë lahet në ujë të freskët. Peshoret hiqen gjatë procesit të larjes. Burbot i ngrirë është zbrazur në të njëjtën sekuencë si i freskët.

Nëse peshku është ngrirë në mënyrë të përsëritur, atëherë ai ka humbur cilësitë e tij të dobishme dhe të shijes. Struktura e mishit gjithashtu ka ndryshuar, prandaj gatuajeni atë të freskët ose të ftohur.

Për ta bërë lëkurën të zhvishet lehtë dhe në mënyrë të barabartë, prerë karkasën thellë në vendet ku do të hiqet lëkura. Bëni me kujdes prerje në bark, përndryshe fshikëza e tëmthit mund të dëmtohet, duke shkaktuar daljen e tëmthit dhe përkeqësimin e produktit.

Si të zhvishem siç duhet pollock

Pollock pastrohet lehtë. Për fillestarët, ka sugjerime për t'u kujdesur para se të prisni këtë lloj peshku.

Në dyqan mund të gjesh pollock vetëm të ngrirë. Para prerjes, kufoma duhet të vendoset në frigorifer në mënyrë që shkrirja të jetë graduale. Mund të shkrini shpejt në mikrovalë ose ujë të freskët.
Pollock ka peshore të vogla, të cilat nuk janë gjithmonë të dukshme. Ato nuk ndikojnë në shijen e pjatës, por duhet t’i hiqni qafe. Luspat janë hequr nga sipërfaqja me thikë.
Koka hiqet në një distancë prej 1 cm nga gushkat. Zgavra e barkut pritet dhe zorrët hiqen prej saj. Nga brenda, ju duhet të pastroni filmin e zi, ai do të shtojë hidhërim në pjatë.
Finët dhe bishti priten me gërshërë, por është më mirë të bëni prerje përgjatë finave dhe të prerë kockat e tepërta me thikë.

KIPSHILL! Pollock ka mish të butë, prandaj hiqni kockat me kujdes në mënyrë që të mos dëmtoni selininë.

Këshilla video

Lëvore skumbri i freskët i ngrirë ose i tymosur

Skumbri vlerësohet për shijen e tij dhe përbërjen e pasur të vitaminave. Mishi përmban acide të shëndetshme omega-3, vitaminë A, squfur, fosfor dhe vaj të vlefshëm peshku. Pothuajse nuk ka kocka të vogla në të, gjë që është shumë e përshtatshme kur pritet.

Peshqit në gjendje të ngrirë theren. Skumbri i tymosur gjithashtu mund të qërohet duke përdorur të njëjtin parim.

Peshku pritet horizontalisht nga ana e zgavrës së barkut.
Të brendshmet nxirren, filmi i zi hiqet me dorë. Skumbri nuk duhet të lahet, përndryshe fileto do të zbutet dhe do të humbasë aromën e saj.
Lëkura e lëkurës është e thjeshtë: një prerje gjatësore bëhet në anën e pasme nga maja e bishtit në kokë. Lëkura hiqet me majën e një thike dhe ndahet butësisht nga pulpë. Bëni këtë ngadalë në mënyrë që lëkura të mos prishet.
Një prerje bëhet në një kënd prej 35 gradë midis kokës dhe finit në të dy anët. Koka është e ndarë, fins janë prerë.
Bëni prerjen e parë përgjatë gjithë shtyllës kurrizore, dhe të dytën nga barku në bisht.
Ndani filetot në të dy anët e kreshtës. Pritini mbetjet e eshtrave dhe fins nga skajet e mishit ose hiqni me piskatore.

Skumbri bën pjata të shijshme dhe aromatike. Gjëja kryesore është heqja e numrit maksimal të eshtrave.

Udhëzues video

Sekretet dhe këshillat

Disa kuzhinierë përdorin një rende për të hequr peshoren. Një rende në të katër anët kryhet kundër rritjes së shkallëve. Kjo metodë është e përshtatshme dhe ndihmon për ta mbajtur atë të pastër.
Mbuloni kufomën me kripë të trashë dhe vendoseni në frigorifer për 8 orë. Luspat lehtë do të bien pas, së bashku me lëkurën.
Për të parandaluar shpërndarjen e luspave rreth kuzhinës, peshku vendoset në një qese plastike dhe pastrohet në të.
Për pastrim të lehtë, peshku mund të ngjitet në bord me një gozhdë ose një fëndyell.

Në mënyrë që enët nga burbot, pollock dhe skumbri të jenë një zbukurim i denjë i tryezës, duhet të mësoni se si të merreni siç duhet me peshqit. Duke përdorur këshillat e mëposhtme të pastrimit dhe prerjes, shpejt mund të merreni me këtë në shtëpi pa shpenzuar shumë kohë dhe përpjekje.

Send