Kuzhina tradicionale spanjolle - çfarë hahet në Spanjë

Send

Pjatat kombëtare janë një nga tiparet më të gjalla të Mbretërisë së Spanjës. Kuzhina spanjolle nuk duket aspak tradicionale për një udhëtar të huaj dhe nuk është për t'u habitur që turizmi gastronomik është i përhapur në këtë vend.

Karakteristikat e kuzhinës spanjolle

Enët kombëtare të kuzhinës spanjolle dallohen nga një grup i pasur përbërësish, por në të njëjtën kohë i thjeshtë. Komponentët kryesorë që janë përdorur për shumë shekuj janë hudhra, qepa, erëza, shumë bimë, vaj ulliri. Sa i përket metodave të gatimit, ajo është kryesisht skuqja, pjekja ose zierja.

Sidoqoftë, do të ishte e gabuar të konsiderosh pjatat e kuzhinës Spanjolle si diçka të vetme, sepse në Spanjë, traditat e kuzhinës u formuan në rajone të ndryshme, duke marrë parasysh kushtet klimatike dhe zakonet. Prandaj, kuzhina tradicionale spanjolle është unike dhe e larmishme. Traditat e kuzhinës kombëtare u ndikuan nga grekët dhe romakët, maurët dhe arabët, italianët, aspektet historike dhe tiparet klimatike.

Spanjollët duan dhe dinë të gatuajnë peshk, ushqim deti, por në rajone me karakter vendas spanjoll, ka shumë pjata me mish. Nga rruga, pjatat tradicionale spanjolle, duke pasur parasysh kuzhinën e tyre mesdhetare, janë të shëndetshme. Spanjollët përdorin kryesisht oriz, perime, peshk. Një gjë për t'u marrë parasysh është se Spanjollët janë shumë të dhënë pas hudhrës dhe e shtojnë atë në shumë pjata të këndshme. Pra, cilat janë pjatat e përgatitura në Spanjë?

Tapa

Mund të thuhet me siguri absolute se tapat e pjatave kombëtare spanjolle nuk janë më pak të shijshme sesa pica ose makaronat, por mbetet një mister pse ky meze nuk u bë aq popullor në botë. Tapat janë sanduiçe të vogla që shërbehen të nxehta dhe të ftohta. Ekziston një larmi e jashtëzakonshme e opsioneve të dizajnit dhe shërbimit për pjatën - sanduiçe me shumë shtresa, në feta baguette ose në dolli, në rozeta me brumë të pa ëmbëlsuar, tartlets ose copa mishi, fruta deti, perime të lidhura në një kruese dhëmbësh, tuba me mbushje të ndryshme.

Fakt interesant! Sipas një versioni, kjo pjatë kombëtare u shfaq në shekullin e 13-të, kur monarku në fuqi lëshoi një dekret për të shërbyer pije të dehur vetëm së bashku me snacks. Pas kësaj, ata filluan të vendosnin copa bukë në turi me pije, kështu që emri përkthehet si "kapak".

Ndërsa në tapat e shekullit të 13-të përbëhej nga vetëm një bukë, sot ajo është një pjatë shumë përbërëse që kushton nga 1 deri në 3 euro për racion. Baret e tapasit janë të përhapura në vend; ato funksionojnë deri natën vonë. Për banorët lokalë, vizita në institucione të tilla është një ritual i veçantë, sepse në çdo bar mund të provoni receta origjinale për meze. Parimi i shërbimit në bare tapas është të qëndrosh në banak, të kërkosh nga banaku një pjatë dhe ta mbushësh atë sipas dëshirës tënde, duke lëvizur përgjatë banakut.

Këshilla! Shikoni pjatat fqinje dhe mbani mend se cilat tapa do të provoni më tej.

Paella

Lista e enëve të njohura Spanjolle, natyrisht, përfshin paella, e cila ngjan paksa me pilafin Uzbek, pasi përbërësi kryesor është orizi me një tufë erëza. Besohet se receta tradicionale u shfaq për herë të parë në Valencia dhe u shpik nga shërbëtorët e monarkëve maure, të cilët mblodhën mbetjet nga festimet dhe i shtuan ato në oriz. Kjo është arsyeja pse, përkthyer nga arabishtja, emri paella do të thotë "mbetje". Ekziston një legjendë tjetër sipas së cilës një peshkatar, ndërsa priste gruan e tij, përgatiti ushqim për të nga produktet që gjeti në qilar. Sipas këtij versioni, emri i paella është përkthyer "për të".

Violina kryesore e kësaj pjate kombëtare është orizi. Chosenshtë zgjedhur dhe prodhuar sipas një teknologjie të caktuar që turistëve nuk u thuhet. Besohet se orizi për paella mund të zgjidhet dhe gatuhet vetëm nga një spanjoll i vërtetë. Përveç orizit, sezonet janë të rëndësishme dhe në këtë pjatë po flasim për shafranin dhe nyorin. Impossibleshtë e pamundur të gatuash paella me cilësi të lartë dhe të shijshme, nëse nuk zgjedh supën e duhur, përdoret në varësi të aditivëve në oriz - mish, peshk ose perime.

Nëse flasim për recetën tradicionale, klasike të paella-s, atëherë orizit i shtohen ushqime deti. Megjithëse sot në atdheun e luftimeve me dema, mund të provoni versione autorësh, avangardë të paella, për shembull, me një lepur ose karkaleca.

Tortilla me patate

Çfarë të provoni në Spanjë për mëngjes? Timeshtë koha të porosisni një tortilë. Me fjalë të thjeshta, kjo është një omëletë e skuqur me patate, një pjatë e thjeshtë për t’u përgatitur, mjaft e kënaqshme. Tortilja ka ruajtur recetën tradicionale deri më sot.

Nëse gjithçka është e qartë me interpretimin e emrit - kjo vjen nga një formë e rrumbullakët, si një tortë e vogël, atëherë ka shumë që është e paqartë për origjinën e tortilës. Për herë të parë një trajtim i ngjashëm u shfaq në shekullin e 15-të, por në atë kohë patatet ende nuk ishin zbuluar në kontinentin evropian, kështu që tortilja klasike u shfaq vetëm kur Columbus solli patate nga ekspedita e tij në Amerikë. Pjata në një version klasik u shfaq vetëm në fillim të shekullit të 19-të.

Sipas një versioni tjetër, gjenerali Tomás de Zumalasarregi shpiku një tortilla gjatë rrethimit të Bilbaos në mënyrë që të ushqente shpejt dhe në mënyrë të kënaqshme një ushtri të tërë. Ekziston edhe një legjendë tjetër, sipas së cilës gjellë është shpikur nga shefi i kuzhinës Theodore Bardaji Mas.

Fakt interesant! Në fund të shekullit të 19-të, receta e tortilës u rendit në menunë e një restoranti spanjoll që mori pjesë në Ekspozitën Ndërkombëtare të Parisit.

Mire qe e di: Bilbao - detaje rreth qytetit më të madh në Vendin Bask.

Gazpacho

Çfarë hanë në Spanjë në mot të nxehtë? Pajtohem, vetëm banorët e Andaluzisë së zymtë mund të dilnin me një pjatë që zëvendësoi njëkohësisht supën dhe pijet freskuese. Gazpacho është një supë e ftohtë domate e bërë nga perime të grira që ju kursen në mënyrë të përsosur nga nxehtësia. Besohet se kjo recetë supë tashmë është modernizuar dhe plotësuar me disa produkte. Fillimisht, gazpacho bëhej nga buka bajat, vaj ulliri, hudhra dhe erëza.

Sot në kuzhinën kombëtare ka një numër të madh të recetave të gazpachos. Bajamet të rrahura me ujë shtohen në supë, të quajtur pjata Ahoblanko. Gjithashtu, receta mund të përfshijë tranguj, mollë, anchovies dhe rrush.

Mire qe e di! Gazpacho tradicionale e domates duhet të jetë pikante dhe duhet të përzihet me uthull molle ose vere. Përndryshe, mund ta zëvendësoni me lëng limoni.

Gjithashtu, së bashku me domate, piper i kuq i integruar, shumë zarzavate, supë, vaj ulliri shtohen në supë. Para se të shërbehet, insistohet në frigorifer.

Lexoni gjithashtu: Fuengirola është një vendpushim popullor në Andaluzinë me diell.

Olla podrida

Çfarë të provoni në Spanjë nga ushqimi gjatë sezonit të ftohtë? Olya podrida është një pjatë e zakonshme në Galicia dhe Castile, e bërë nga perime të ziera dhe mish. Oglia podrida ka qenë e njohur në kuzhinën tradicionale spanjolle që nga koha e Kryqtarëve, emri i saj do të thoshte "i fuqishëm", pasi që vetëm njerëzit e pasur mund të përballonin një trajtim të tillë për shkak të sasisë së madhe të mishit. Pastaj, si rezultat i ndryshimeve në drejtshkrim, shkronja e u shfuqizua nga emri, ndodhi një incident me emrin - në përkthim, ajo filloi të përcaktojë të prishura ose të kalbura. Emri është i shëmtuar, por Oglia Podrida është një nga favoritët spanjollë. Menjëherë para se të shërbeni, gjellë është e ndarë në dy pjesë - supë, mish. Vakti plotësohet me ëmbëlsira me vezë. Pjata është gatuar nga fasulet, karotat dhe domatet, qepët, këmbët dhe bishtat e mishit të derrit, brinjëve dhe veshëve, proshutë, hudhër dhe suxhuk janë shtuar.

Për ëmbëlsira të rrafshëta, rrahni vezët, shtoni copa buke, kripë, bimë, erëza. Skuqeni përzierjen në një tigan, të prerë në pjesë.

Peshku në Spanjë

Bota e peshkut në brigjet spanjolle është aq e larmishme sa vendi është i dyti pas Japonisë për nga numri i peshqve për frymë. Kjo larmi reflektohet edhe në kuzhinën kombëtare. Turistët me përvojë rekomandojnë zgjedhjen e specieve grabitqare. Ju mund të renditni pafundësisht të gjitha llojet e peshqve që janë të përfaqësuar në Spanjë: ton, barbunë të kuq, purtekë dhe pemë pike, thembra dhe tufë, plis dhe shake, peshk mishi dhe molla e praruar. Nga rruga, spanjollët dolën me një recetë të veçantë për dorada - është pjekur në një guaskë të bërë me kripë.

Vendi ka ligje mjaft të rrepta që rregullojnë kapjen e peshqve grabitqarë, pasi numri i tyre zvogëlohet çdo vit.

E rëndësishme! Kini kujdes, nëse një restorant ju ofron një lloj të veçantë peshku, sigurohuni që të pyesni për koston e tij, sepse në fund të darkës mund të prisni një surprizë të pakëndshme në formën e një kontrolli hapësinor.

Në restorante dhe kafene, ato ofrojnë kryesisht peshk grabitqar të rritur në ferma. Përkundër faktit se emri i peshkut është i njëjti grabitqar, ai është inferior në shije për banorët e vërtetë detarë.

Sa i përket peshkut të ujërave të ëmbla, ka dy mënyra për ta marrë atë - mund ta kapni vetë ose ta blini. Nga rruga, ndoshta vetëm në këtë vend ekziston një kulturë e veçantë e konsumit të troftës. Gjithmonë ka troftë në dyqanet spanjolle. Trofta me provë më të mirë konsiderohet të kapet në rajonin Navarra, si dhe në rajonet malore.

Por recetat për gatimin e peshkut në kuzhinën tradicionale janë sa më të thjeshta - ato janë pjekur në furrë ose në një rrjetë teli, dhe gjithashtu skuqen në vaj ulliri. Në disa rajone bregdetare, hudhra, kripa, majdanozi shtohen, dhe nganjëherë këto erëza madje abuzohen.

Këshilla! Sa më e trashë, shumëllojshmëria e peshkut, aq më e fortë dhe më e pasur zgjedhin verën, por zgjedhin verërat me lule, të ëmbla për pjata të lehta peshku dhe prodhime deti.

Ushqim deti

Ushqimi i detit është një pjesë integrale e kuzhinës kombëtare spanjolle. Këtu karkalecat, gocat deti, midhjet gatuhen absolutisht me mjeshtëri. Ushqim deti mund të gjendet në pothuajse çdo pjatë tradicionale. Vetë Spanjollët thonë se kanë një lidhje me prodhimet e detit. Asnjë festë kombëtare spanjolle nuk është e plotë pa karavidhet.

Fakt interesant! Edhe romakët ndërtuan pishina këtu, ku ata thanin dhe kripën peshk dhe prodhime deti. Kjo gjendje është shumë e qartë, sepse Spanja është e rrethuar me ujë nga të tre anët.

Të gjitha tregjet ushqimore dhe supermarketet Spanjolle ofrojnë një përzgjedhje të madhe të të gjitha llojeve të butakëve:

karavidhe dhe karavidhe - ato zihen dhe shërbehen me oriz dhe salcë;
langoustine - më e vogël se karavidhet, ngjyrë portokalli-rozë, e gjatë deri në 25 cm, e gatuar në një rrjetë teli ose e skuqur me barishte;
gaforre - e njohur në rajonet veriore, mostrat e mëdha peshojnë 8 kg, sufllaqe, kroketa, ëmbëlsira të veçanta përgatiten nga mishi i tyre;

gaforre blu - ka pak mish në një mollë të tillë, por është e shijshme, ata gatuajnë gaforre blu në Galicia, vetëm ziejnë në ujë me një gjethe dafine;
karkaleca - gatuar në mënyra të ndryshme, më shpesh të pjekura në skarë me lëng limoni dhe kripë, shtuar në sallata, tapas të përgatitura;
oktapodi - i gatuar i plotë ose në copa, i kalitur me vaj ulliri, piper, kripë, tentakulat janë rrahur paraprakisht në mënyrë që mishi të bëhet i butë;

kallamar - receta më e njohur - e prerë në unaza dhe e skuqur, e shërbyer me oriz, perime, bukë;
gocë deti - Spanjollët i hanë ato të papërpunuara ose i gatuajnë në verë.

Ju do të interesoheni për: Një përzgjedhje e 15 plazheve më të bukura në Spanjë.

Enët spanjolle të shpendëve

Veçoritë e kuzhinës spanjolle marrin parasysh preferencat gastronomike dhe dashamirët e pjatave të mishit. Në Spanjë, pjatat e peshkut janë më të zakonshme, por ushqimet bëhen nga shpendët në të gjitha rajonet e vendit. Spanjollët preferojnë pulat e reja; metodat e gatimit varen nga vendndodhja gjeografike e vendbanimit. Mishi i shpendëve skuqet në një pështymë, raft teli, i mbushur me perime, madje edhe ushqim deti, skuqet mbi një zjarr të hapur në një raft tel, marinuar në sheri ose musht.

Sigurohuni që të provoni pulën në sheri, si dhe pulën me një pjatë anësore me perime, të zier me verë.

Në Galicia, capon është i shkëlqyeshëm. Pjata spanjolle e nënshkruar është kapon me gështenja dhe fruta deti. Duck është gatuar shkëlqyeshëm në Navarra. Mëlçia e rosës e sezonuar me salcë kremës është veçanërisht e kërkuar.

Turron

Turron do të thotë "nougat", përgatitet nga bajamet e pjekura, mjalti, proteina. Në disa rajone, shtohen fruta, kokoshka, çokollatë.

Receta për ëmbëlsinë tradicionale ishte e njohur tashmë për grekët e lashtë; ajo ishte përgatitur kryesisht për atletët që morën pjesë në Lojërat Olimpike. Sidoqoftë, autorët e vërtetë të Turron janë arabë. Por spanjollët kategorikisht nuk donin që ëmbëlsira të kujtonte maurët, kështu që ata dolën me një histori për një princeshë skandinave dhe pemë bajame.

Fakt interesant! Në Spanjë, ekskluzivisht turroni, i përgatitur në Gijón, është i çertifikuar për cilësi dhe vërtetësi.

Varietetet e Turron:

një varietet i fortë i përgatitur sipas një recete klasike;
arra të tjerë përdoren në vend të bajameve tradicionale;
turron i butë, vaji shtohet përveç përbërësve tradicionalë.

A e dini se San Sebastian i Spanjës ka numrin më të lartë të restoranteve Michelin për metër katror në botë! Për një listë të institucioneve gastronomike dhe çfarë shërbejnë ato, shihni këtë artikull.

Polvoron

Biskotat janë të ajrosura dhe pa peshë, kështu që emri do të thotë "pluhur". Përgatitet nga mielli, sheqeri, arrat e ndryshme, yndyra e mishit të derrit. Në disa rajone spanjolle, yndyra zëvendësohet me qumësht, vaj ulliri. Vizualisht, ëmbëlsira i ngjan bukës së xhenxhefilit, por cilësi e ëmbëlsisë është e lehtë. Polvoroni po përgatitet për dy ditë.

E rëndësishme! Dmbëlsira kombëtare konsiderohet Krishtlindje, kështu që shfaqet në dyqane vetëm në prag të festave. Ju nuk duhet të blini polvoron si një dhuratë, pasi cookies janë të brishtë dhe ka të ngjarë të prishen.

Ka fabrika polvorone në të gjithë Spanjën, në mënyrë që ushqimet tradicionale të mos shkërmoqen, çdo cookie është e mbështjellë me një mbështjellës si karamele. Vendasit thonë se një polvorone e përgatitur siç duhet shembet edhe nga një shikim i thjeshtë.

Shumë vende kanë recetat e tyre për polvorone, për shembull, në Meksikë, SHBA, Filipine.

Jamon

Jamon është një delikatesë popullore kombëtare spanjolle e mishit në të gjithë botën. Ky është një produkt me një histori dy mijë vjeçare, siç dëshmohet nga dokumentet historike. Ajo u shërbeu në tryezën e perandorëve Romakë, dhe gjithashtu u ushqye legjionarëve. Ka disa legjenda për origjinën e saj. Në përputhje me të parën, jamon u shpik nga familje të mëdha nga Evropa, të cilët u përpoqën të zgjasnin afatin e ruajtjes së mishit duke e ruajtur atë me kripë.

Mire qe e di! Jamoni më i mirë prodhohet në provincat vijuese Spanjolle: Salamanca, Teruel, Huelbas, Granada dhe Segovia.

Ekzistojnë dy lloje të jamon:

Iberico - llojet e mishit të derrit përdoren për gatim, derrat ushqehen ekskluzivisht me acorn, thundrat e derrave janë të zeza, kështu që proshuta quhet "këmbë e zezë";
Serrano është një jamon i bërë nga mishi i derrit të zakonshëm, derrat ushqehen me foragjere tradicionale, kostoja e shijshme është shumë më e ulët dhe është e përballueshme për shumicën e banorëve të vendit.

Për spanjollët, të bësh një proshutë tradicionale është një ritual i veçantë. Së pari, kufoma është prerë, pastruar me kujdes nga yndyra, e kripur me kripë deti dhe ruhet në një temperaturë jo më shumë se +5 gradë. Pastaj lahen dhe thahen dhe mbahen në një dhomë të freskët për dy muaj. Në fazën e fundit, jamon është tharë.

Djathërat spanjollë

Djathrat spanjollë gradualisht po fitojnë popullaritet në botë në të njëjtin nivel me produktin zviceran. Vendasit praktikisht nuk përdorin djathë për përgatitjen e pjatave me shumë përbërës, më së shpeshti pritet në feta ose hahet me bukë.

Djathi popullor kombëtar është kabrales (atdheu - Austri). Djathë blu bazuar në qumësht dhie dhe deleje, me një shije pikante. Gjithashtu në Asturias ekziston një tjetër djathë popullor - afuegal pitu.

Varietete të caktuara tradicionale janë të përfaqësuara në rajone. Në Galicia - tetilla, san simon. Në Castile, mançoja e qumështit të deleve vlerësohet veçanërisht. Por në León dhe Castile, djathi më i njohur Burgos është i kripur ose pa maja. Katalonja është e famshme për djathin e saj të mrekullueshëm të dhisë.

Shënim: Vigo - çfarë është interesante për qytetin në bregun perëndimor të Spanjës.

Pije

Kuzhina kombëtare spanjolle është e pasur me pije tradicionale për këtë vend.

Tinto not Berano është një pije kombëtare me pak alkool, e bërë nga vera, uji i gazuar, limoni ose portokalli dhe akulli.
Rebuhito është një pije me alkool të ulët bazuar në verë të bardhë me shtimin e sprite ose sode, të zbukuruar me një gjethe mente dhe një pykë limoni.
Sidri është një pije tradicionale e gazuar me alkool të ulët, e bërë nga mollët, më e shijshmja në Asturias.
Cava është një analog i shampanjës, atdheu është Katalonia.
Sangria është një pije tradicionale me alkool të ulët, e bërë nga vera, uji i gazuar, alkooli, sheqeri dhe frutat.

Sa për verërat spanjolle, ato konsiderohen si më të mirat në botë. Thata dhe ëmbëlsira mbizotërojnë në listën tradicionale të verërave spanjolle. Dyqanet ofrojnë produkte të kategorisë së çmimeve të mesme. Verërat e shtrenjta elitare mund të blihen në kantinat e verës të vogla private.

E rëndësishme! Verërat më të mira kombëtare janë etiketuar me shkurtesën DO ose DOC. Në Spanjë, ka vetëm dy rajone me certifikatën më të lartë të cilësisë - Priorat, Rioja.

Kuzhina Spanjolle tërheq gjithnjë e më shumë turistë çdo vit ndërsa turizmi gastronomik bëhet më i popullarizuar. Këtu do të gjeni një dietë specifike mesdhetare të aromatizuar me traditat tipike spanjolle të kuzhinës.

Çfarë të provoni në Spanjë:

Send