Kuzhina zvicerane - tiparet e pjatave kombëtare
Kuzhina zvicerane ka evoluar gjatë shekujve nën ndikimin e traditave të kuzhinës të vendeve fqinje - Italia, Gjermania, Franca. Si rezultat, preferencat gastronomike të zviceranëve janë të shumanshme dhe të larmishme, si dhe kultura dhe traditat e vendit. Secili rajon ka preferenca unike të kuzhinës. Për shembull, në kantonet italiane të vendosura në pjesën jugore të vendit, makaronat gatuhen me shkathtësi. Pjesa franceze e shtetit është e famshme për fondue luksoze dhe raclette. Popujt gjermanikë kanë prezantuar kuzhinën zvicerane me salcice dhe rastë të shumtë. Në rajonet lindore, viçi i butë dhe peshku janë të përgatitur në mënyrë të shkëlqyeshme.
Kuzhina kombëtare e Zvicrës është një nga më tradicionalet dhe konservatoret, vendasit nderojnë traditat shekullore, shumë gatime përgatiten sipas recetave të vjetra që nuk kanë ndryshuar me shekuj.
Menu tradicionale zvicerane
Kuzhina zvicerane mund të quhet e sigurt në mënyrë të sigurt, si rregull, përdoren produkte të thjeshta. Sidoqoftë, në disa raste, hasen kombinime mjaft origjinale dhe të guximshme të përbërësve.
Është e rëndësishme! Një agjenci qeveritare është përgjegjëse për certifikimin e produktit dhe kontrollin e cilësisë.
Enët që janë vlerësuar me cilësinë e Zvicrës:
- raclette djathi;
- Bukë thekre Uellsit;
- i hidhur nga Graubünden;
- suxhuk bratwurst.
Zviceranët sigurohen që ushqimi kombëtar të mos jetë vetëm i shijshëm, por edhe i shëndetshëm; për këtë, produktet zgjidhen me kujdes për secilën pjatë.
Fakt interesant! Mëngjesi tradicional zviceran - pasta me djathë dhe një filxhan kafe me qumësht, dreka është gjithashtu sa më e thjeshtë, por vendasit kanë një darkë të përzemërt dhe të përzemërt.
Çdo rajon i vendit është i famshëm për ushqime të caktuara.
Rösti
Trajtimi kombëtar është tradicional për Cyrihun, pjesa gjermane-folëse e vendit. Komponenti kryesor janë patatet. Ka disa mënyra për të përgatitur një pjatë - me shtimin e proshutës, perimeve ose djathit Appenzel.
Biskota Tirggel
Dmbëlsirë tradicionale e Krishtlindjeve. Shtë pjekur në formën e figurinave. Pas pjekjes, njëra anë mbetet e bardhë dhe tjetra bëhet e artë. Përveç mjaltit, erëzat përfshihen në recetën e biskotave.
Receta e ëmbëlsirës kombëtare është përhapur në të gjithë Evropën, megjithatë, mënyra e vjetër, origjinale e gatimit është ruajtur në Cyrih. Sipas legjendës, gruaja helmoi burrin e saj me ndihmën e ushqimeve të mjaltit.
Fakt interesant! Përmendja e parë e biskotave daton në mes të shekullit të 15-të.
Dmbëlsira pjeket tradicionalisht për Krishtlindje, kështu që figurinat simbolizojnë temat biblike. Receta është aq e thjeshtë sa të jetë e mundur - miell, ujë, sheqer dhe ujë, erëza shtohen për shije. Dmbëlsira është pjekur në një temperaturë prej +400 gradë, e cila është ajo që i jep trajtimit ngjyrën tipike kafe.
Përveç biskotave dhe rösti, kuzhina e rajonit të Cyrihut është e famshme për pjatën e kërpudhave me salcë krem dhe muesli, e cila u shpik nga mjeku Maximilian Oskar Bircher-Benner në fund të shekullit të kaluar.
Supë me miell Mehlsuppe
Mielli i grurit ose thekrës përdoret si përbërësi kryesor, nëse supa përgatitet në pjesën frëngjishtfolëse të shtetit, shtohet mielli i misrit. Më parë, pjata kombëtare konsiderohej tradicionale për familjet e varfra. Sot hahet në ditët e agjërimit. Përveç miellit, receta përfshin shtimin e qumështit, kripës, erëzave të preferuara, proshutës, zarzavateve të ndryshme dhe lëngut të mishit.
Mire qe e di! Për t'i dhënë supës një shije më të theksuar, mielli skuqet.
Mbëlsira mjaltë zvicerane
Dmbëlsirë e shijshme e bërë nga mielli i grurit, mjalti, frutat e ëmbëlsuar dhe bajamet. Tregtarët shpikën xhenxhefil më shumë se shtatë shekuj më parë. Ata u paraqitën për herë të parë në shekullin e 14-të në Katedralen e Kishës.
Mire qe e di! Emri zyrtar - Basler Läckerli - u shfaq në fillim të shekullit të 18-të.
Fasnachtskiechli është një lloj ëmbëlsire, ky është një furçë e zakonshme, që do të thotë një copë toke në gju. Në rajone të ndryshme, kuzhina zvicerane shërbehet me emrin e duhur:
- në Bernë quhet Chilbiblätz;
- në pjesën frëngjishtfolëse të vendit - Merveilles.
Në Bazel, druri i furçave përgatitet në ditët e karnavaleve; në rajone të tjera, pije freskuese piqen kur është e nevojshme të shenjtërohet kisha.
Ndërsa udhëtoni nëpër Zvicrën Veriperëndimore, kënaquni me byrek me djathë qepë.
Fondue
Baza e trajtimit kombëtar zviceran është djathi, varietetet më të përdorura janë Gruyere dhe Vacheron. Receta përfshin gjithashtu verë të bardhë dhe një kombinim të preferuar të erëzave. Një racion i pjatës është krijuar për 2-4 persona. Ju duhet ta hani atë me bukë, duke zhytur një copë në përzierjen e djathit.
Në secilin rajon, fondue bëhet nga një kombinim specifik i djathrave. Ekzistojnë gjithashtu lloje të fondeve në kuzhinën zvicerane:
- domate - ku domatet përdoren në vend të verës;
- nxehtë - me djegës;
- kërpudha - me shampanjë.
Mire qe e di! Opsioni i ëmbëlsirës - fondue çokollatë - shkrini çokollatën, shtoni raki, krem dhe erëza. Frutat e freskëta zhyten në përzierjen e ëmbël.
Raclette
Në kuzhinën zvicerane, ekzistojnë dy variante të pjatës - klasike dhe restorant.
Në përputhje me recetën tradicionale, një copë djathë është shkrirë, pastaj përzierja e djathit përzihet me perime direkt në pjatë.
Restoranti shërben patate në thasë dhe një pjatë me perime. Ata gjithashtu sjellin një pajisje të përbërë nga një brazier, ku gatuhen copa mishi dhe një tabaka, ku vendoset djathi dhe shkrihet. Mysafiri pastaj përzien perime, feta mishi dhe djathë të shkrirë vetë.
Mire qe e di! Fondue dhe raclette përgatiten në çdo qytet, por shtëpia zvicerane e ushqimit të parë është kantoni Vaud, dhe i dyti është Wallis. Përveç kësaj, një herë në Wallis, provoni një byrek të hollë kombëtar me patate, djathë dhe mollë. Peshku hahet më mirë në rajone ku ka liqene - Gjenevë, Cyrih, Biel.
Pape Vodua
Në përkthim, emri i pjatës do të thotë supë e trashë nga rajoni Vaud. Shtë përgatitur nga një përzierje e patateve dhe preshit, të cilat janë të zier në krem. Sidoqoftë, përbërësi kryesor është një lloj i veçantë suxhuku i derrit të grirë me lakër në një zorrë natyrore.
Fakt interesant! Suxhuku i përket kantonit Vaud, çdo produkt vjen me një certifikatë me një numër unik dhe vulë. Në fillim të tetorit, rajoni feston Ditën e Pape Vodua.
Alplermagronen
Në përkthim, emri do të thotë - makarona të barinjve alpë. Besohet se ishte përgatitur nga gjithçka që ishte në dorë - makarona, patate, proshutë dhe, natyrisht, djathë i shkrirë. Shërbehet me salcë molle.
Receta e Alplermagronen ndryshon në varësi të vendndodhjes suaj gjeografike - kantoni i Urit nuk përdor patate dhe disa rajone të tjera nuk shtojnë proshutë.
Tortë me qershi
Në kantonin Zug përgatitet torta më e mirë me qershi; receta origjinale përdor kirsch. Veçori e byrekut kombëtar është qershia; besohet se manaferrat më të shijshëm rriten në kantonin e Zug. Pemët e famshme të qershisë ishin të njohura tashmë në 1627.
Fakt interesant! Manaferrat përdoren për të bërë vodka dhe një shumëllojshmëri ëmbëlsirash.
Torta tradicionale e qershisë është një tortë sfungjeri, beze me arra, e cila lyhet me krem gjalpë me shtimin e shurupit të qershisë.
Receta është shkruar nga shefi i pastë lokale Heinrich Hyun. Charlie Chaplin dhe Audrey Hepburn pëlqyen të festojnë me ëmbëlsirë.
Gjithashtu tradicionale për kuzhinën e Zvicrës Qendrore është një byrek me mish me një mbushje kremoze. Shërbyer në një tas për pjatën e parë.
Polenta
Ky është një qull i bërë nga grimca misri të copëtuar me shtimin e djathit. Shërbyer si pjatë kryesore ose pjatë e dytë. Për shekuj me radhë, vetëm familjet e varfëra hanin polenta. Për herë të parë, misri u rrit në Zvicër (kantoni Ticino) në shekullin e 17-të. Sidoqoftë, vetëm dy shekuj më vonë, pjata kombëtare filloi të gatuhej ekskluzivisht nga mielli i misrit, fillimisht qulli u përgatit nga një përzierje e varieteteve të ndryshme të miellit.
Në përputhje me recetën tradicionale, mielli i misrit gatuhet me ujë, trazohet me një lugë druri dhe zihet për 30-40 minuta derisa të trashet. Pas kësaj, përzierja shtrihet në një tabaka, ftohet dhe pritet në pjesë. Polenta shërbehet me kërpudha, anchovies, ose copa mishi.
Fakt interesant! Në Zvicër, polenta shitet si një produkt gjysëm i gatshëm; mund të zihet, skuqet ose piqet, të shërbehet i ëmbël ose i kripur.
Kantoni i Ticino është gjithashtu popullor për gështenjat e skuqura, ato shiten në rrugët e qytetit dhe petë e ëmbla bëhen nga pureja e gështenjës.
I paqëndrueshëm
Në kantonin Graubünden, ngrënia në një restorant kërkon një njohuri të kuzhinës lokale. Pjatat lokale kanë emra kaq të ndërlikuar sa është mjaft e vështirë ta kuptosh pa ndihmën e jashtme. Sidoqoftë, të gjitha ushqimet janë të thjeshta dhe të shijshme. Ndoshta më i popullarizuari është bündnerfleisch - i hidhur. Trajtimi kombëtar përgatitet nga lloje të ndryshme të mishit, receta tradicionale është nga viçi, opsioni më i shtrenjtë është nga loja, dhe mishi i gjahut është në kërkesë të veçantë.
Për disa muaj, mishi pritet nën diellin përvëlues në rrugë, më parë ai fërkohet me erëza, kripë dhe barishte. Para se të shërbeni, trajtimi pritet në feta të holla, të cilat provohen më mirë me verë të kuqe.
Fakt interesant! Karakteristikat unike të kuzhinës zvicerane janë plotësisht të dukshme në kuzhinën e Graubünden. Për disa shekuj, kantoni humbi kontaktin me civilizimin gjatë dimrit, kështu që vendasit dinë shumë për përgatitjen e ushqimit, dhe secila recetë është një art i vërtetë i kuzhinës që kufizohet me magjinë.
Djathrave
Shumë njerëz e lidhin Zvicrën me djathërat; në vend ka qindra lloje të këtij trajtimi, i cili është bërë kombëtar. Çdo rajon ka djathëra unikë të përgatitur sipas recetave unike. Më "zvicerani" është Emmental, ka një shije pak të ëmbël, të stinës me një përzierje erëzash. Gruyere është një tjetër djathë i famshëm që nuk ka vrima dhe ka një aromë pikante me arra. Djathi më i vjetër është Appenzellern. Receta për këtë trajtim është mbi shtatëqind vjeç. Sekreti qëndron në një përzierje të veçantë të bimëve dhe verës së bardhë, e cila është e mbarsur me djathë.
Pije në Zvicër
Rivella.
Pija joalkoolike më e njohur në Zvicër. Kjo është një sodë e rregullt, përbërësi kryesor i së cilës është hirra.
Fakt interesant! Lëngu i mollës dhe një pije me bazë çokollate janë gjithashtu të zakonshme në vend.
Kirschwasser
Pijet shumë të forta nuk janë të kërkuara në vend; vendasit preferojnë më shumë birrë dhe verë.
Nëse doni të provoni shpirtrat zviceranë, kushtojini vëmendje pijeve tradicionale kombëtare - vodka qershi. Shija është më shumë si raki. Turistët me përvojë gjithashtu rekomandojnë të provojnë raki kumbulle dhe dardhe.
A hanë macet në Zvicër?
Zyrtarisht, nuk ka ndalim të konsumit të kafshëve shtëpiake (mish mace dhe qen) në vend. Shtypi boton në mënyrë periodike materiale që konfirmojnë se macet hahen në Zvicër. Mbrojtësit e botës së egër po kërkojnë ndalimin e fakteve të tilla të egër. Sidoqoftë, ende nuk ka ndonjë akt legjislativ përkatës në vend. Pse Me sa duket, sepse tradita të tilla ekzotike të kuzhinës mbeten mjaft të jashtëzakonshme dhe jashtëzakonisht të rralla.
Polemikat mbi ndalimet në përdorimin e mishit të maceve intensifikohen pasi në shtyp shfaqen intervista me fshatarë, të cilët pranojnë se ndonjëherë i lejojnë vetes të bëjnë cutlets nga macet. Fshatarët nuk shohin asgjë të dënueshme në këtë.
Është e rëndësishme! Disa fshatarë janë dinakë dhe, nën petkun e pjatave të mishit të viçit, shërbejnë mish të gatuar të qenit ose mish të maces.
Veterinerët vlerësojnë se mbi 99% e zviceranëve do të refuzojnë të hanë një mace. Sidoqoftë, aktivistët e kafshëve kanë një mendim absolutisht të kundërt për këtë çështje - 3% e banorëve të vendit rregullisht hanë mish nga kafshë shtëpiake - qen dhe mace. Zyrtarët qeveritarë besojnë se është e pamundur të rregullohen preferencat e kuzhinës së njerëzve përmes ligjeve. Debati në lidhje me ndalimin e ngrënies së mishit të qenve dhe maceve përfundoi me disa kantone që ndalonin shitjen e mishit të kafshëve shtëpiake (mace dhe qen) në restorante dhe pikat e shitjes me pakicë.
Në çdo rast, Zvicra ka pjata shumë më origjinale dhe të shijshme, të denja për vëmendjen e turistëve. Kuzhina zvicerane është origjinale dhe plot ngjyra, duke kombinuar traditat më të mira të Italisë, Francës dhe Gjermanisë. Thisshtë ky fakt që i jep kuzhinës kombëtare shkathtësi dhe shumëkombësi.
Një video edukative jo vetëm për ushqimin në Zvicër nga Kasho Hasanov.