Si të bëni brumë për pite në qumësht, ujë, kefir

Send

Si të bëjmë brumë byrek? Në gatim, ka receta klasike të bazuara në ujë, miell, vezë dhe kripë, receta ekspres (për shembull, me salcë kosi), receta komplekse dhe shumë përbërëse për përgatitjen e pastave të shijshme dhe të pazakonta në kushtet kur zonjëja nuk ngutet.

Aftësia për të bërë pite të shijshme në shtëpi është një shenjë e aftësisë së lartë të zonjës së shtëpisë. Procesi kërkon durim, vëmendje, respektim të rreptë të raportit të përbërësve dhe kryerjen e veprimeve në një rend të rreptë. Një nga pjesët më të vështira të pjekjes në shtëpi është përgatitja e bazës së brumit.

Brumë kalori

Përmbajtja kalorike e brumit për pitet varet nga shumë faktorë: teknologjia e gatimit (në tigan, në prodhuesin e bukës, në furrë), përbërësit e përdorur (salcë kosi, margarinë, qumësht, ujë), sasia e sheqerit, etj.

Një brumë standard maja për pitet në ujë, me 2 lugë të mëdha sheqeri të grimcuar dhe 100 ml vaj perimesh, ka një vlerë kalorike prej 280-300 kilokalori për 100 gramë produkt.

Si të bëni brumë maja për pite - 4 receta

Qumësht

qumësht 300 ml
miell 600 g
maja 20 g
vaj perimesh 3 tbsp. l
sheqer 2 tbsp. l
kripë 1 tsp

Kaloritë: 292kcal

Proteinat: 5.3 g

Yndyra: 12,1 g

Karbohidratet: 41 g

Vendos qumështin në sobë që të nxehet. Mjaftojnë 3-5 minuta në nxehtësi mesatare. Vendos maja në qumësht pak të ngrohur, shtoj 4 lugë miell (jo të gjithë vëllimin nga receta). Kripë.
Përziejeni tërësisht. E lë përzierjen vetëm për 20-25 minuta. Unë pres që brumi të fillojë të gurgullojë, ashtu si kur bëj brumë petullash.
Gradualisht shtoni vaj perimesh pa ndaluar brumosjen. Ju duhet të merrni një bazë të butë që nuk ngjitet në duart tuaja.
Llokoçis butësisht për herë të fundit. E lë në një vend të ngrohtë për 60 minuta, duke e mbuluar me një peshqir kuzhine. Ndërsa brumi ngrihet, filloj të bëj pite.

Në kefir

Një recetë e thjeshtë për gatim me kefir dhe vaj perimesh me shtimin e majasë së thatë që nuk kërkon aktivizimin paraprak.

Përbërësit:

Miell - 3 gota
Kefir - 1 gotë
Sheqeri - 1 lugë e madhe
Kripë - 1 lugë çaji
Vaj perimesh - gjysmë gotë,
Maja e thatë ("me veprim të shpejtë") - 1 thasë.

Si të gatuajmë:

Në një tenxhere, unë përziej kefir me vaj perimesh. Unë e dërgoj atë në sobë për 3-4 minuta. E sjell lëngun në një gjendje të ngrohtë, e heq nga sobë, vendos sheqer dhe kripë.
Unë përziej miellin dhe majanë në një tas të veçantë. Unë derdh mbi përzierjen e ngrohur të gjalpë dhe kefir.
Filloj përzierjen. Unë formoj një masë sferike, e lë atë të rritet në një vend të ngrohtë. Për të parandaluar që brumi të acarojë, e mbyll me një qese plastike (mbështjellës ose peshqir).
Shkalla me të cilën baza e pjekjes rritet drejtpërdrejt varet nga temperatura në vendin ku do të lihet. Në 35-40 gradë, 30-40 minuta janë të mjaftueshme, si për sallamet në brumë.

Për t’i bërë pitet edhe më të shijshme, lini boshllëqet në tavën e pjekjes për korrigjim (fermentim shtesë) për 15 minuta në një vend të ngrohtë. Mungesa e drafteve është një parakusht. Mbuloni boshllëqet sipër me peceta në mënyrë që të mos çahen.

Në ujë

Përbërësit:

Miell gruri të shkallës më të lartë - 500 g,
Ujë i ngrohtë i zier - 250 ml,
Kripë - 1,5 lugë çaji
Maja e thatë - 1 lugë e vogël,
Sheqeri - 1,5 lugë çaji
Vaj perimesh - 1 lugë e madhe.

Përgatitja:

Shosh miellin para se të bësh brumin.

Unë derdh ujë të ngrohtë (lë 100-120 ml) në enën për gatim. Vendos sheqer të grimcuar dhe kripë, si në recetën e brumit të modelimit. E trazoj.
Unë shumoj maja në një tas të veçantë. Shkrini në një vëllim 100 mm ujë të ngrohtë.
Unë e hedh majanë në ujë të ëmbël dhe të kripur. Gradualisht derdhni produktin e përpunimit të grurit. Llokoçis butësisht për të shmangur gunga. Përzierja e përfunduar (në fazën e tretë të përgatitjes) në përputhje duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë.
E mbyll copën e punës me një peshqir ose garzë të pastër kuzhine. E lë në një dhomë të ngrohtë, pa ajrosje për 40-45 minuta.
Shtoj vaj dhe përzihem butësisht. E lë vetëm për gjysmë ore. Në kohën e caktuar, detyrat e shtëpisë duhet të rriten në vëllim me 2-3 herë.

Bërë! Mos ngurroni të filloni procesin e bërjes së piteve.

Në salcë kosi

Përbërësit:

Krem kosi 15% yndyrë - 125 g,
Maja e freskët - 15 g
Miell - 500 g,
Margarinë - 60 g,
Sheqeri - 3 lugë çaji
Kripë - 1 lugë të vogël
Uji - 180 ml,
Vaj perimesh - 1 lugë e madhe.

Përgatitja:

Marr pjata të mëdha. Unë derdh në ujë të ngrohtë të zier (60 ml). Shpërndani sheqerin (1 lugë të vogël) dhe majanë. Vendos 2-3 lugë të mëdha miell të situr. E mbyll me garzë. Unë instaloj në një vend të ngrohtë pa skica për 20 minuta.
Në një tas të veçantë unë përziej salcë kosi dhe margarinë të shkrirë. Shtoj ujë të ngrohtë (120 ml) të përzier me sheqer dhe kripë. Vendos miell sipër (pothuajse të gjithë vëllimin e mbetur). Llokoçis butësisht në mënyrë që shtresa e poshtme të mos përzihet me atë të sipërme.
Unë derdh në vaj perimesh. Tani unë përziej të gjithë përbërësit me kujdes dhe tërësisht.
Sasi e vogël mielli në dërrasën e kuzhinës. E shtriva pjekjen bosh. Unë gatuaj me duar derisa mielli të thithet plotësisht.
E mbuloj masën me një peshqir çaji. E lë në kuzhinë (në një vend të ngrohtë) për 35 minuta. Pasi ta keni brumosur copën e punës. Unë pres shtesë për gjysmë ore.

Për role dhe ëmbëlsira të ëmbla, është mirë që sheqeri të rritet në 3 lugë të mëdha.

Si të bëni brumë byrek pa maja - 2 receta

Qumësht

Përbërësit:

Gjalpë - 150 g,
Miell - 600 g,
Ujë - 400 ml,
Sode - gjysmë lugë çaji,
Kripë - 1 majë e madhe

Përgatitja:

Tretni kripën në ujë të ngrohtë të zier, shtoni gjalpë dhe përzieni.
Shtoj 300 gramë të produktit të marrë nga bluarja e kokrrave (gjysma e vëllimit të përgjithshëm). Unë ndërhyj plotësisht. Shuaj sodën për t’i bërë pitet me gëzof. Gradualisht shtoni 300 gram miellin e mbetur.
Gatuajeni masën tërësisht derisa të jetë e qetë. Për të thjeshtuar procesin e bërjes së piteve, unë e dërgoj brumin në frigorifer për 8-12 minuta.
Unë jam duke pritur që baza e piteve të "piqet". Po përgatis mbushjen.
Unë mbështjell bazën e përfunduar të provës në një shtresë jo më shumë se 4 mm të trashë. Unë bëj lëngje në formë të rrumbullakët duke përdorur një turi të madh ose një kallëp të veçantë.

Receta e kefirit

Përbërësit:

Miell - 4 gota
Kefir - 1 gotë
Margarinë - 200 g,
Sheqeri - 4 lugë të mëdha
Vezë - 2 copë,
Sode - 1 lugë çaji
Uthull - 1 lugë e madhe.

Përgatitja:

Shosh miellin në një tas të madh dhe të thellë. Shtoj sheqer dhe trazoj.
Margarinën e kam prerë nga frigoriferi në copa të vogla. Unë shtoj miell, butësisht fshij atë në thërrime të vogla me duart e mia.
Po thyej vezet. I hedh sodën e shuar me uthull.
Gradualisht shtoni kefir. Unë gatuaj një masë të dendur që nuk më ngjitet në duar. Kur shtoj kefir, nuk harroj miellin. Unë prezantoj përbërësit gradualisht, duke i përzier deri në qëndrueshmërinë e kërkuar.

Përgatitja e videos

Përdorni pjesën tjetër të margarinës (50 gramë nga një paketë standarde 250 gramë) për të lyer yndyrën e pjekjes kur pjekni petat.

Receta të ëmbëlsirave për pite

Rymbëlsira të ligët

Përbërësit:

Miell - 330 g,
Uji - 1 gotë
Vaj perimesh - 150 g,
Acid limoni - gjysmë lugë të vogël.

Përgatitja:

Unë shtoj acid limoni në një gotë me ujë të zier. E futa në ngrirje.
Vendos kripë në një pjatë me 2 gota produkt pluhur të situr (300 gramë).
Gradualisht shtoni ujin e ftohur me acid limoni. Llokoçis butësisht për 5-7 minuta. Arrij një masë homogjene që nuk ngjitet në duar ose skajet e pjatës.
Mbështilleni një top të madh. E vendosa në një qese plastike të pastër. E dërgoj në frigorifer për gjysmë ore.
Unë përziej miellin e mbetur (30 gram) me vaj perimesh. E futa në frigorifer për 20-25 minuta.
Unë hap brumin e ftohur (topin e madh) në një shtresë të hollë 1.5 mm.
Unë lyej sipër me një përzierje të miellit dhe vajit vegjetal. Butësisht e rrokullis atë në një listë. E mbyll me një leckë të lagur. E futa në frigorifer për gjysmë ore.
Unë heq pjesën e punës, e rrokullis atë në një shtresë të hollë. E palos masën 4 herë. E mbështjell në një pecetë të lagur. E vendosa në ngrirje për 10-15 minuta. Nxjerr dhe filloj procesin e pjekjes.

Qumësht me maja dhe gjalpë

Përbërësit:

Gjalpë - 250 g,
Sheqer i grimcuar - 80 g
Qumësht - 250 ml,
Miell - 500 g,
Maja e thatë - 7 g,
Kripë - 1 majë
Vanilje - 1 majë
Gjellë limoni - 1 lugë të vogël.

Përgatitja:

Zbut gjalpin.
Vendos qumësht në sobë. Unë e ngroh atë për disa minuta. Unë e tret majanë në qumësht të ngrohtë.
Shosh miellin në një tas të veçantë. Shtoj vaniljen dhe sheqerin e grimcuar. E trazoj.
Shtoni gjalpë të zbutur dhe të shkrirë (50 gramë) në qumësht me maja. E trazoj.
Gradualisht shtoni miell, duke mos harruar ta trazoni.
Unë gatuaj deri në një brumë të dendur maja. Unë jua jap, e shtyp. E vendosa në një vend të ftohtë.
Shtrova letrën e pergamenës në dërrasën e kuzhinës. Shtroj pjesën tjetër të gjalpit. Unë e rrokullis atë në një shtresë drejtkëndëshe me trashësi uniforme. E fus në frigorifer në mënyrë që temperatura e gjalpit dhe brumit të jetë e njëjtë.
Unë gatuaj copën e punës. Butësisht e hap. Vendos sipër një shtresë gjalpi në mënyrë që skajet e brumit të mbështillen.
Unë mbyll gjalpë me brumë, hap dhe palos bosh që rezulton për pies 3 herë. Vendoseni në frigorifer për 20 minuta.
Unë përsëris proceset e rrotullimit dhe palosjes 2 herë. E futa në frigorifer për 20-25 minuta.
Unë prerë brumin për të bërë pite.

Receta e brumit më të shpejtë

Një teknologji shumë e thjeshtë për përgatitjen e brumit me bazë kefir. E përsosur për mallrat e pjekura për fëmijë, pasi nuk përmban yndyrë të tepërt, si tava me gjizë. E vetmja vërejtje është se mbushja duhet të jetë e ngushtë. Reçeli ose reçeli mund të përhapen.

Përbërësit:

Kefir - 200 ml,
Miell - 1 gotë
Vezë - 2 gjëra,
Sode - 1 lugë çaji
Kripë - gjysmë lugë të vogël.

Përgatitja:

Unë shuaj sode me kefir.
Po thyej vezet. I shtoj kripë. Përhapni gradualisht miellin.
Bëj gatim tërësisht dhe ngadalë.
Filloj të bëj pite të shijshme shtëpiake.

Si të bëni brumë të shijshëm byrek në furrë

Përbërësit:

Miell premium - 500 g,
Maja e freskët - 30 g,
Sheqeri - 3 lugë të mëdha
Kripë - 1 lugë çaji
Vezë pule - 2 copë,
Gjalpë - 100 g,
Vaj perimesh - 3 lugë të mëdha.

Përgatitja:

Sa më mirë të zgjidhni majanë, aq më shpejt do të fillojë procesi i fermentimit. Një krijim i mirë do të "flluskojë" menjëherë dhe do të rritet në vëllim.

Shtoni vezë në temperaturë dhome. Përndryshe, produkti i ftohtë i kafshëve do të ngadalësojë fermentimin.

Unë ngroh qumësht të freskët në sobë. E derdh në një tas të thellë. Unë shumoj maja. Vendos sheqer (1 lugë gjelle), një gotë produkt pluhur drithi. E trazoj. E mbuloj pjatën me një peshqir. E pastroj në çdo vend të ngrohtë ku nuk fryn për 30 minuta.
Vendos kripë në përzierje (mjafton 1 lugë e vogël), sheqeri i mbetur, unë thyej 2 vezë pule.
Unë derdh vaj perimesh në përzierje, vendos gjalpë të shkrirë.
Përziejeni tërësisht, shtoni 2 gota miell. Unë marr kohën time, derdh përbërësin në pjesë për t'u përzier me lëngun.
E shtriva brumin që rezulton për pitet në një dërrasë kuzhine, të spërkatur më parë me miell.
Gatuaj. Gradualisht derdhni miellin. Brumi nuk duhet të ngjitet në duart tuaja dhe dërrasën e kuzhinës prej druri.
Boshllëku do të dalë i butë dhe i trashë, gjë që do të thjeshtojë procesin e rrotullimit sa më shumë që të jetë e mundur.

Nëse do të pjekni pite me mbushje të ëmbël, rrisni sasinë e sheqerit në 5-6 lugë.

Gëzuar gatim!

Brumë byrek në një krijues bukë

Përbërësit:

Uji - 240 ml,
Vaj perimesh - 3 lugë të mëdha,
Vezë pule - 2 copë,
Miell - 500 g,
Qumësht pluhur - 2 lugë,
Sheqeri - 1 lugë e madhe
Kripë - 1 lugë të vogël
Maja e thatë - 2 lugë çaji.

Përgatitja:

Shtoj përbërësit në prodhuesin e bukës. Filloj me ujë të ngrohtë, vaj vegjetal dhe 2 vezë pule, të rrahur me një lëvizje.
Unë shosh produktin e grurit të bluar. E derdh në rezervuarin e gatimit. Unë bëj 4 dhëmbëzime për pjesën tjetër të përbërësve: sheqer, kripë, maja dhe qumësht pluhur.
Shtoj përbërësit. Fut kovën në prodhuesin e bukës. E mbyll kapakun. Unë aktivizoj programin "Brumë".
Kur prodhuesi i bukës të ketë përfunduar punën (koha standarde është 90 minuta) do të tingëllojë një bip.
Kjo bosh për pitet do të jetë e butë dhe me gëzof. Unë e transferoj atë në një bord të madh, sipërfaqja e së cilës është e spërkatur me miell.
Unë e ndaj copën e punës në 12-14 pjesë të barabarta. E mbyll me film ushqimor ose me një qese celofani të prerë.
Filloj të bëj pite të bëra vetë.

Recetë video

Brumë për petëza të hapura në një tigan

Një recetë e shpejtë për të bërë një bazë për pitet me salcë kosi. Nëse dëshironi, mund të bëni ëmbëlsira ose pica.

Përbërësit:

Krem kosi - 4 lugë të mëdha,
Majonezë - 4 lugë
Vezë - 2 copë,
Miell - 9 lugë të mëdha,
Kripë - 1 majë.

Përgatitja:

Në një enë të thellë, unë përziej majonezë dhe salcë kosi. Marr një masë homogjene.
Rrihni vezët me një majë kripe në një pjatë të veçantë. I shtoj bazës së salcë kosi-majonezë. Gradualisht shtoni miell pa ndaluar trazimin. Kam një përzierje të trashë dhe të zgjatur.
Bërja e piteve në një tigan. Shtë më mirë të marrësh një mbushje të fortë.

Çfarë të bëni nga brumi i mbetur?

Përbërësit:

Brumë i mbetur
Suxhuk - 5 copë (përqendrohuni në vëllimin e pjesës së mbetur të punës),
Vaj perimesh - për skuqje.

Përgatitja:

Shtroj pjesën tjetër të brumit në disa shirita.
I mbështjell suxhukët bukur, duke i lënë skajet të hapura.
Unë derdh vaj perimesh në tigan. I shtriva sallamet. Skuqini nga të gjitha anët në nxehtësi mesatare derisa të marrin një ngjyrë të artë.

Bërja e brumit për pitet në shtëpi është një procedurë e rëndësishme dhe e përgjegjshme në krijimin e produkteve të pjekura. Edhe mbushja më e shijshme dhe lotuese e gojës mund të prishet nga një bazë e dështuar brumi. Trajtojeni gatimin tuaj me kujdes dhe skrupulozisht, përdorni receta të testuara me kohë dhe një numër të madh amvise, dhe gjithçka me siguri do të funksionojë! Paç fat!

Send