Si të kriposim valët në shtëpi

Send

Volnushki klasifikohen si kërpudha të ngrënshme me kusht. Në disa vende të botës ato nuk përdoren, por jo edhe në Rusi. Ne kemi shumë tifozë të gjuetisë së qetë, si të kriposim valët në shtëpi për dimrin.

Praktika tregon se është e pamundur të hahet gjithçka që Nënë Natyra u ka dhënë mbledhësve të kërpudhave për sezonin. Prandaj, hostesat e kujdesshme mendojnë për kripjen e gjalpit, chanterelles, kapakëve të qumështit të shafranit dhe waffles, në mënyrë që me fillimin e sezonit vjeshtë-dimër, të lutemi familjen me shijen e një delikatesë aromatik.

Shumë njerëz i ruajnë copat e punës në frigorifer, por delikatesa nga kanaçe e tejkalon produktin e ngrirë në shije shumë herë. Sekreti i turshive të konservuara qëndron në përdorimin e një përzierjeje kripe dhe erëza. Rezultati është një pjatë e shijshme dhe e shëndetshme.

Valët kanë një tipar karakteristik - kur priten, ato sekretojnë lëng të bardhë me një shije të hidhur. Eliminimi i disavantazhit vjen deri te përgatitja korrekte e marinadës.

Pas kripës, valët ndryshojnë ngjyrën. Nëse janë të bardha ose rozë kur janë të freskëta, ato bëhen gri pas kontaktit me kripë dhe përbërës të tjerë. Por nuk ka asnjë arsye për panik, sepse ndryshimi i ngjyrës nuk ndikon në shije.

Më poshtë do të shqyrtojmë recetat më të shijshme dhe më të njohura të kripës. Sigurohuni që t'i mbani shënim ato nëse dëshironi të përkëdhelni shtëpinë tuaj ose të befasoni mysafirët me një delikatesë të panjohur më parë.

Recetë klasike e kripës

Konsiderimi i recetave për kripësimin e volushki në shtëpi do të fillojë me "klasikët". Fakti është se teknologjia klasike e gatimit ndihmon zonjën të fitojë përvojë dhe hap rrugën për kërkime dhe eksperimentime të mëtejshme.

valët 1 kg
ujë 1 l
acid limoni 2 g
kripë 50 g
erëza, erëza për shije

Kaloritë: 25 kcal

Proteinat: 2.5 g

Yndyra: 0,7 g

Karbohidratet: 1.7 g

Pas pastrimit dhe larjes së valëve, zhytini ato në ujë të kripur. Shtoni acid limoni atje. Përgatitni një enë të thellë në të cilën do të kriposni ose marinoni. Një tas smalt ose fuçi prej druri do të bëjë.
Pas kullimit të ujit, vendosni kërpudhat në enët, kapakët poshtë. Bëni gjithçka në shtresa, duke mos harruar të spërkatni me kripë dhe erëza. Pasi të vendosni të gjithë përbërësit, vendosni një peshë sipër që të shtypet mirë.
Lëreni në një vend të freskët për 2 ditë. Kërpudhat do të lëshojnë lëng dhe do të ulen në vëllim. Nëse keni mbledhur më shumë valë, shtoni në pjesën tjetër, duke spërkatur me kripë.
Pasi të keni bërë gjithë këtë, lëreni në një vend të ftohtë për 1-2 muaj derisa të zbutet.

Siç mund ta shihni, është shumë e lehtë dhe e thjeshtë të kriposësh valët sipas recetës klasike. Këto kërpudha mund të përdoren si një meze të lehtë ose një përbërës në ndonjë pjatë tjetër. Ju këshilloj t’i përdorni si mbushje për petullat me qumësht.

Si të kriposim valët për dimër në banka

Më të përshtatshmet për turshi janë valët rozë, të cilat janë turshi, të konservuara dhe të kripura të nxehta ose të ftohta. Unë propozoj të marrin në konsideratë 2 metodat e fundit të prokurimit në mënyrë që të gjeni opsionin më të mirë.

Mënyrë e ftohtë

Metoda e ftohtë kërkon shumë kohë, por rezultati ia vlen. Meqenëse produktet nuk trajtohen me nxehtësi, sasia maksimale e lëndëve ushqyese ruhet. Dhe kjo është e mirë, sepse valët forcojnë enët e gjakut dhe normalizojnë punën e zemrës.

Përbërësit:

Volnushki - 1 kg.
Gjethet e rrikë.
Gjethet e qershisë.
Gjethe rrush pa fara.
Gjethe dafine dhe kokrra piperi.
Kripë - 50 g.

Si të gatuajmë:

Qëroni dhe lani kërpudhat. Për këtë metodë të kripës, është më mirë të zgjidhni valë të reja me të njëjtën madhësi. Ndani kapakun nga kërcelli dhe zhytuni në ujë për 2 ditë për të hequr qafe hidhërimin. Ndryshoni ujin në mënyrë periodike.
Kulloni ujin dhe filloni të kriposni. Merrni një legen ose kovë të madhe. Vendosni gjethe rrikë, qershi, rrush pa fara në fund. Dërgo dafinë, kokrra speci atje.
Vendosni valët në shtresa, duke kujtuar kripën. Sigurohuni që të përdorni vetëm kripë guri, sepse kripa e jodizuar ose e detit do të fermentohet, e cila do të ruajë afatin e ruajtjes së ushqimit të konservuar.
Pas shtrimit të shtresës së fundit, mbuloni me një disk dhe shtypni poshtë me një ngarkesë. Ditën e dytë, valët do të fillojnë lëngun. Lëreni për një javë, pastaj transferojeni në kavanoza dhe rrokullisni kapakët.

Përgatitja e videos

Valët e kripura janë një pjatë e shkëlqyeshme. Shtoni atyre qepë të copëtuar dhe vaj perimesh dhe shërbejeni. Thjesht nuk ka ndonjë meze të lehtë për pije alkoolike.

Mënyrë e nxehtë

Një nga të metat e metodës së kripës së ftohtë është koha e gjatë e gatimit. Prandaj, nëse doni të merrni shpejt kërpudha të kripura, përdorni teknologjinë e nxehtë të gatimit.

Përbërësit:

Volnushki - 1 kg.
Kopra - 2 çadra.
Rrush pa fara e zezë - 10 gjethe.
Hudhër - 3-4 karafil.
Kripë guri - 3 lugë.
Gjethet e dafinës, karafilët, erëzat dhe kokrrat e piperit të zi.

Përgatitja:

Për kripjen, kërpudhat me madhësi të ndryshme janë të përshtatshme, të cilat duhet të qërohen dhe të kontrollohen për praninë e krimbave. Meqenëse valët janë të brishta, si russula, bëjeni me kujdes.
Ndani kapakët nga këmbët. Pritini kapakët shumë të mëdhenj në 4 pjesë, ato të mesme në 2 pjesë dhe lini të vogla të paprekura.
Lani copën e punës dhe zhyteni në ujë me akull për 48 orë për të hequr qafe hidhërimin. Gjëja kryesore është se valët janë të mbuluara plotësisht me ujë. Mos harroni të ndryshoni ujin 3 herë në ditë, duke e vendosur atë në një vend të freskët për të shmangur acidifikimin.
Kullojeni dhe vendosni kërpudhat në zjarr në ujë të kripur. Llokoçisni rregullisht dhe hiqni shkumën. Gatuajini për 20 minuta, pastaj përdorni një kullesë për të kulluar ujin.
Filloni kriposjen. Vendosni gjethe rrush pa fara, kopër dhe karafil me piper në pjesën e poshtme të enës së përgatitur. Pastaj një shtresë kërpudhe me trashësi 5-8 cm. Sasi e vogël sipër me kripë dhe karafil hudhre të copëtuar. Në të ardhmen, shtroni gjithçka në shtresa: gjethe rrush pa fara, kopër, karafil, kërpudha. Kripë çdo shtresë, shtoni hudhër.
Vendosni turshitë në një vend të freskët për 48 orë. Si rezultat, shëllira do të shfaqet, dhe valët do të ulen në vëllim. Transferoni ato në kavanoza, mbuloni me gjethe rrush pa fara, rrokullisni kapakët.

Metoda e gatimit të nxehtë konsiderohet si më e zakonshmja midis amvisave. Kërpudhat e konservuara ruhen në një vend të freskët për një kohë të gjatë. Pra, edhe në fund të sezonit të dimrit, një delikatesë e mrekullueshme do të shfaqet në tryezë. Ju këshilloj gjithashtu të provoni receta për kërpudhat e qumështit të kripura. Ata janë gjithashtu të mirë.

Sugjerime të dobishme para gatimit

Konsumatorët e vërtetë të kërpudhave e dinë se rezultati përfundimtar kryesisht varet nga përgatitja e saktë e kërpudhave para kripës. Prandaj, unë do të ndaj sekretet që do t'ju ndihmojnë të përgatitni turshi të shkëlqyeshëm për dimrin.

Ndani ato të bardhat nga ato rozë, është zakon që t'i kriposni ose konservoni ato veç e veç. Zgjidhni gjethet dhe papastërtitë me kujdes. Pritini këmbën, duke lënë një cung gjysmë centimetri.
Pasi të keni kaluar valët, zhytini ato për dy deri në tre orë në ujë në mënyrë që papastërtia e imët të hiqet nga kapaku. Pastaj, me një furçë pastrojeni plotësisht, duke e shpëlarë në ujë të pastër.
Mbuloni kërpudhat e qëruara me ujë dhe lërini për 2 ditë. Kjo teknikë do të ndihmojë në heqjen e shijeve të hidhura dhe për ta bërë trupin e brishtë më të dendur. Sigurohuni që ta ndërroni ujin tri herë në ditë.
Valët duhet të zhyten plotësisht në lëng. Prandaj, sigurohuni që të vendosni një pjatë sipër dhe shtypni poshtë me një ngarkesë. Pas dy ditësh kullojeni ujin dhe shpëlajini mirë kërpudhat.

Me këto këshilla të thjeshta, ju lehtë mund të keni në dispozicion lëndët e para për pjatën e fundit. Sigurohuni që të kaloni fazën përgatitore dhe pastaj të filloni të kripni kërpudhat në ndonjë nga mënyrat e përshkruara më sipër. Ky është sekreti i shijes së pabesueshme.

Send