Si të bëni basturma derri në shtëpi
Basturma është një prerje e shiritave të hollë transparentë të mishit të mbështjellë me erëza aromatike dhe ekzotike. Produkti konsiderohet si një pjatë tradicionale e kuzhinës kaukaziane, aziatike qendrore dhe turke. Nëse gatuani basturma derri në shtëpi, do të merrni një ushqim të shkëlqyeshëm dhe të pasur për çdo tryezë festive.
Përmendja e parë e mishit të errët daton në shekullin e parë para Krishtit (94-95). Në ato ditë, mishi ishte i kripur dhe i tharë për ta ruajtur atë për një kohë të gjatë. Sot basturma është një delikatesë e shtrenjtë mishi dhe rrallë gjendet në raftet e dyqaneve të zakonshme.
Në shtëpi, basturma bëhet nga mishi i derrit, viçit, qengjit dhe madje edhe mishi i pulës. Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë një recetë klasike të mishit të derrit.
Përmbajtja e kalorive
Në prodhimin e basturma, përdoret një temperaturë e ulët, për shkak të së cilës ruhen të gjitha substancat e dobishme. "Mishi i kompresuar" është i pasur me vitamina PP, A, C, grupi B dhe aminoacide (substanca që formojnë proteina në trupin e njeriut). Ai gjithashtu përmban disa mikroelementë dhe makroelementë (kalium, hekur, zink, kalcium, natrium dhe fosfor).
Produkti është i dobishëm për IDA (anemi nga mungesa e hekurit), ndihmon për të kapërcyer lodhjen. Për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, basturma është e popullarizuar në dietat e shëndetshme. Erëzat që mbulojnë trajtimin: specat djegës, hudhra dhe qimnon, stimulojnë, kanë veti antibakteriale, antikanceroze dhe anti-inflamatore.
Tabela 1. Përbërja e energjisë (për 100 g produkt)
| Mish për basturma | Proteinat, g | Yndyrë, g | Karbohidratet, g | Ml ml | Kcal |
|---|---|---|---|---|---|
| Mish derri | 14,8 | 20,1 | 0 | 0 | 240 |
| Viçi | 19,80 | 16,92 | 2,89 | 0 | 244,95 |
| Fileto pule | 27,0 | 3,0 | 7,0 | 0 | 162,00 |
| Vegan (pa mish) | 30,30 | 14,50 | 9,50 | 0 | 290,30 |
| mishi i kalit | 20,50 | 2,90 | 0 | 0 | 108,00 |
Një recetë hap pas hapi për basturmën klasike
"Mishi i shtypur" i derrit i gatuar sipas një recete klasike ose armene rezulton i lëngshëm dhe i butë. Basturma është një pjatë e ngadaltë gatimi dhe kërkon një ekspozim të gjatë për tu gatuar dhe tharë plotësisht.
- fileto derri 2 kg
- kripë 6 tbsp. l
- fletë dafine 5 fletë
- piper i zi i bluar 1 tbsp. l
- piper i kuq 1 tbsp l
- spec i bluar 2 tbsp. l
- erëza "Adjika" 3 tbsp. l
- borzilok i ëmbël 1 tbsp l
- rozmarinë 1 tbsp l
- koriandër 1 tbsp l
- garzë ose leckë pambuku
Kaloritë: 240 kcal
Proteinat: 14,8 g
Yndyra: 20,1 g
Karbohidratet: 0,1 g
Hiqni filmin dhe yndyrën nga mishi. Nëse dëshironi që delikatesa të jetë gati në kohën më të shkurtër të mundshme, bëni copa me rreth 600 gramë.
Përzieni piper të zi të bluar, kripë (mundësisht të trashë), prisni gjethet e dafinës. Kjo përzierje duhet të jetë e mjaftueshme për të gjithë pjesën e mishit të derrit, lyejeni atë plotësisht.
Hidhni një pjesë të përzierjes së përfunduar në pjesën e poshtme të një ene të zgjatur. Rrotulloni tenderin në një përzierje (kripë, piper, fletë dafine), vendoseni mirë dhe mbusheni me pjesën e dytë të erëzave. E mbulojmë enën me kapak dhe e fusim në frigorifer për tre ditë. Shtë e rëndësishme të mos harroni për mishin dhe ta ktheni atë disa herë gjatë ditës.
Pas 3 ditësh, nxirrni tenderin nga frigoriferi dhe lani kripën me ujë. Pastaj pastroni mirë me peceta letre. Ne e mbështjellim me leckë pambuku dhe e fusim në frigorifer për 12 orë që të thahet plotësisht.
Ndërsa mishi i derrit po vendoset në frigorifer, përgatitni tre përzierje për t'i dhënë gjellës një piquance origjinale.
Përzierja e parë - borzilok, rozmarinë dhe koriandër të bluar, përzihet plotësisht.
Përzierja e dytë është speci (speciet e ëmbla të specave djegës), specat e kuq të nxehtë. Nëse nuk ju pëlqen pikant, merrni më pak spec të kuq, por mos harroni se pikantiteti i pjatës është në koren e nxehtë.
Përzierja e tretë - Erëza Adjika përzihet me një sasi të vogël uji për të bërë një marinadë të trashë në formën e një xhel. Merrni parasysh se marinada është gjithashtu pikante.
Rrotulloni plotësisht mishin e thatë me radhë në përzierje të ndryshme të përgatitura.
Ne e mbështjellim copën mirë me garzë ose leckë pambuku. Tërhiqeni fort me fije. Ne varim për tharje në një vend të ajrosur.
Për një javë, ose mundësisht dy, basturma mishi i derrit do të jetë gati. Sigurohuni që ta mbani garzën ose pëlhurën plotësisht të thatë, nëse laget, zëvendësojeni.
Para se të përdorni delikatesën, hiqni kore nga përzierja dhe më pas prerë në feta të holla transparente.
Si të zgjidhni erëzat dhe aromat e duhura
Thjesht nuk ka erëza specifike për basturmën e derrit. Çdo kuzhinier ka recetën e tij për përzierjet e grira. Për shembull, një përzierje erëza sipas recetës armene - "Chaman" është shumë e popullarizuar.
Përzierja "Chaman" përgatitet një ditë para përdorimit.
Zieni 0,5 litra ujë dhe posa të vlojë shtoni 3 gjethe dafine, 2-3 speca. Vlim uji edhe për disa minuta me erëza.
Ftojeni supën, kullojeni dhe hidheni në një enë me erëza të përgatitura:
- Fenugreek terren chaman - 5 tbsp. l
- Sheqeri - 1 tbsp. l
- Kripë - ½ tbsp. l
- Piper i zi allspice - 1 tbsp l
- Paprika (një përzierje e specave të ëmbël) - 3 tbsp. l
- Qimnon i bluar (qimnon) - 1 tbsp. l
- Koriandër - ½ tbsp l
- Hudhër të thatë - 2 tbsp l
- Piper djegës i bluar - 1 tbsp l
"Chaman" futet për 24 orë në një vend të freskët, pas së cilës mund të fërkoni tërësisht tenderin e mishit të derrit. Ndoshta nuk ju pëlqen kjo recetë vetëm për një arsye - intolerancën ndaj erës së hudhrës.
Jo të gjithë janë gati të përballojnë erën e fortë të hudhrës në frigorifer për dy javë, kështu që nuk mund ta shtoni atë në përbërje. Dy ditë para se basturma të jetë gati, hiqni "Chaman" dhe zëvendësoni me të freskët, por me shtimin e hudhrës.
Këshilla video
Këshilla të dobishme
- Lëngu nuk duhet të jetë më i trashë se 3 cm. Zgjidhni gjatësinë e copës vetë.
- Nëse përdorni verë për gatim, atëherë raporti duhet të jetë 1: 1. Ju do të keni nevojë për 1 kg tenderë për 1 litër pije alkoolike të rrushit. Mbushni mishin në mënyrë që të mbulohet plotësisht me verë.
- Shëllira në të cilën ju marinoni mishin e freskët duhet të jetë e kripur.
- Zakonisht basturma është pikante, por në shtëpi mund të përdorni sasinë e aromave për shijen tuaj.
- Mbuloni të gjitha zonat e mishit të derrit plotësisht me përzierjet.
- Lëngu mbahet nën presion për 3 deri në 7 ditë. Ngarkesa për shtyp merr rreth 12 kilogramë.
- Mos harroni të kontrolloni mishin para se të blini, duhet të jetë i freskët për të shmangur rritjen e parazitëve, sepse produkti mbetet i papërpunuar.
- Procesi i tharjes duhet të bëhet në mot të thatë dhe të ngrohtë. Koha e duhur është pranvera ose vera.
- Afati i ruajtjes së trajtimit rritet në gjashtë muaj me ruajtjen e duhur në frigorifer.
- "Mishi i kompresuar" shërbehet si një rostiçeri më vete ose si një përbërës shtesë për sanduiçet.
Duhet shumë kohë për të bërë basturma, por rezultati ia vlen. Delikatesa rezulton të jetë shumë më e shijshme se versioni i dyqanit. Përveç kësaj, shumë prodhues nuk janë shumë të ndërgjegjshëm për prodhimin, ata e vyvyat atë në kohën më të shkurtër të mundshme për të shtuar peshë të tepërt. Përdoren edhe aditivë kimikë dhe jo gjithmonë lëndë të parë me cilësi të lartë.
Një sasi e madhe erëzash përdoren në prodhimin e mishit të tharë, kështu që produkti nuk rekomandohet për njerëzit me alergji ndaj erëza. Përdorimi i basturmës është kundërindikuar nëse ka probleme me mëlçinë dhe veshkat, si dhe për sëmundjet e traktit gastrointestinal (ulçera, gastriti).