Kripë, vlim, skuq dhe kërpudha të thata

Send

Siç e dini, shumë njerëz thjesht i adhurojnë kërpudhat. Duke vizituar restorante dhe kafene, ata me dëshirë porosisin pjata me kërpudha dhe shijojnë shijen e tyre të mahnitshme. Sidoqoftë, kur ky produkt pylli gjendet i papërpunuar në kuzhinën e shtëpisë, lind pyetja - çfarë të bëjmë me kërpudhat pas korrjes?

Mos u habitni që jo çdo familje ka një person i cili, në kohën e tij të lirë, shkon në pyll në kërkim të kërpudhave. Prandaj, nuk keni pse të gatuani kërpudha në shtëpi.

Do të përpiqem të ndryshoj situatën duke ndarë përvojën time. Pas leximit të artikullit tim, ju mund të bëni gjithçka me kërpudha, të zieni, të skuqni, turshi dhe madje edhe të thatë. Unë do t'i kushtoj vëmendje mbledhjes dhe pastrimit. Në përgjithësi, artikulli duhet të dalë shumë interesant dhe informues.

Si të kripë kërpudha

Vjeshta po afrohet ngadalë. Kjo do të thotë që së shpejti pjata të ndryshme kërpudhash do të fillojnë të shfaqen në tavolina. Ndërsa disa shijojnë shijen e tyre, të tjerët janë të zënë me përgatitjen.

Kërpudhat kriposen në mënyra të ndryshme. Më shpesh, chanterelles, kërpudha qumështi, kërpudha, boletus janë të kripura. Pavarësisht nga shumëllojshmëria, mund të përdorni me siguri një teknologji të kripës. Rezultati është një produkt me pak kalori.

Trajnimi... Rekomandohet të përdorni vetëm të rinj, të padëmtuar pa krimba. Ato renditen, lahen dhe pastrohen. Të mëdhenjtë janë thërrmuar.

Thithje... Para kripëzimit të disa varieteteve, sigurohet një procedurë njomjeje. Si rezultat, hidhërimi i lë ata. Kërpudha të njomura me qumësht, volnushki dhe të tjera me një shije të hidhur. Rekomandohet të zhyteni në një dhomë të freskët, duke ndryshuar në mënyrë periodike ujin.

Kripja e ftohtë

Teknologjia zbatohet për kërpudhat, kërpudhat e qumështit, volushki dhe russula. Para kripës, kërpudhat e qumështit, volushki dhe russula rekomandohen të zhyten për 72 orë. Ndryshoni ujin pas 6 orësh. Ryzhiks nuk thithin. Ata lahen dhe rrënjët hiqen. Kripja është zakon në enët qeramike, qelqi dhe smalt.

RECETIMI HAPI-NGA-HAPI

Kërpudhat grumbullohen në shtresa në një enë me kapakët poshtë. Të gjitha shtresat duhet të spërkaten me kripë. Merrni gjysmë gotë kripë për kilogram kërpudha. Mund të përdorni kopër dhe dafinë.
Mbuloni kërpudhat me një leckë të lirshme. Tjetra, një rreth prej druri është vendosur në krye, dhe një peshë e lehtë është vendosur mbi të. Pas pak, ata do të fillojnë të vendosen. Kini kujdes për myk. Nëse është i pranishëm, ndërroni pëlhurën dhe lani rrethin.
Pas një jave, kërpudhat do të trashen, dhe shëllirë do të shfaqet në enët. Nëse nuk ka shëllirë, rrisni peshën e ngarkesës dhe mbuloni enët me fletë metalike. Kripja do të përfundojë në një muaj e gjysmë.

Kripja e nxehtë

Kjo teknologji e kripëzimit është më e shpejtë. Metoda e nxehtë përdoret për kripësimin e rusulës, kërpudhave të aspenit, agarit të mjaltit dhe kërpudhave me gjalpë. Rekomandohet të përdorni vetëm kërpudha të pjekura.

Kripja në këtë mënyrë përfshin përdorimin e shëllirës. Isshtë përgatitur nga erëza dhe kripë. Kopra, karafili dhe dafina do të bëjnë.

Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr, shtoni pak kripë dhe lëreni ujin të vlojë. Pastaj vendosni kërpudha në një tenxhere dhe gatuajini, duke i trazuar herë pas here.
Pasi të shfaqet shkuma, hiqeni atë, shtoni erëza dhe vazhdoni gatimin për një të tretën e një ore. Kërpudhat e përfunduara do të zhyten në fund, dhe shëllira do të bëhet më transparente.
Në fund të gatimit, transferojeni në një enë të gjerë dhe lëreni të ftohet. Pastaj vendosini në kavanoza, spërkatini lehtë me kripë dhe mbyllini. Raporti i kërpudhave / shëllirës është 5 me 1. Kripja do të përfundojë për 45 ditë.

Kripja e thatë

Kjo teknologji përdoret për turshitë e kërpudhave të forta.

Kërpudhat pastrohen ngadalë, priten në feta, shtrihen në grila dhe thahen.
Kërpudhat e thata dërgohen në një legen të madh dhe përzihen me kripë. 200 g kripë janë të mjaftueshme për kilogram kërpudha.
Vendosur fort në brigje. Sasi e vogël me kripë në krye dhe mbyllni kavanozin me një kapak.

Kripja e videos në shtëpi

Unë kam ndarë tre receta hap pas hapi të turshive. Çfarë teknologjie të përdorni për kripëzimin varet nga ju. Vini re se secila prej këtyre metodave është e mirë në mënyrën e vet.

Si të skuqen kërpudhat

Le të pretendojmë se dini të zgjidhni dhe pastroni kërpudhat, por nuk i dini sekretet e skuqjes së duhur. Kjo është ajo që biseda jonë do të vazhdojë. Njerëzit në dietë nuk duhet të hanë kërpudha të skuqura.

Lani dhe qëroni kërpudhat mirë. Kjo procedurë është e gjatë, veçanërisht nëse ka shumë prej tyre. Shija e pjatës së gatshme varet nga cilësia e përpunimit fillestar.
Vendosni kërpudhat e qëruara në një kullesë dhe lërini nën ujë të rrjedhshëm për 30 minuta.
Hidhni ujë në një tenxhere të madhe dhe lëvizni kërpudhat atje. Vendosni një qepë të vogël të qëruar në një tenxhere, e cila vepron si një tregues i toksicitetit. Nëse bëhet blu, rekomandohet të hidhni kërpudhat. Përndryshe, ju mund të helmoni seriozisht veten.
Zierja nuk është e gjatë, vetëm disa minuta. Më pas vendosini në një kullesë, bluajini dhe skuqini në vaj.

Kjo teknikë e skuqjes përdoret kur natyra e ushqimit është në dyshim. Përveç kësaj, kur zihen, kërpudhat humbin vitaminat dhe aromën. Nëse e dini saktësisht se cilat janë këto kërpudha, nuk duhet t’i zieni. Thjesht qëroni, pije me ujë, thajeni me një pecetë dhe skuqeni në vaj pas copëtimit.

Këshilla video

Receta për tiganisje me qepë është paksa e ndryshme.

Skuqni qepën e copëtuar. Më pas shtoni kërpudhat e prera.
Mos e mbuloni tiganin me kapak për 5 minuta. Rezultati do të jetë një kore kafe e artë.
Pas 5 minutash, mbuloni enët dhe vazhdoni skuqjen për 5 minuta të tjera.
Sezoni me kripë në fund të gatimit. Nëse i skuqni kërpudhat saktë, ato do të dalin të buta, të barabarta dhe do të ruajnë formën e tyre origjinale.

Shërbejeni si një pjatë të veçantë, rostiçeri të ftohtë ose pjatë anësore. Disa amvise hedhin salcë kosi, ose shtojnë perime të tjera përveç qepëve gjatë skuqjes.

Do të them disa fjalë për erëzat. Nuk i përdor, sepse aroma mbizotëron aromën e kërpudhave, sidomos të shampanjave.

Si të gatuajmë kërpudha

Disa pëlqejnë mishin, peshkun e dytë, kërpudhat e treta. E gjitha varet nga shija personale. Nëse ndërlikimet e gatimit të pjatave të mishit dhe peshkut janë të njohura për të gjithë, me këtë të fundit gjithçka është pak më ndryshe. Ka shumë mënyra për t'i përgatitur ato. Ne do të flasim për gatimin.

Hollësitë e përgatitjes dhe gatimit

Para gatimit, kërpudhat përpunohen paraprakisht. Ato pastrohen nga papastërtitë dhe mbeturinat dhe lahen tërësisht, por jo për një kohë të gjatë. Nëse shpëlaheni për një kohë të gjatë, ata do të thithin shumë lagështi dhe do të humbin qëndrueshmërinë e tyre.

Hollësitë e gatimit. Së pari, uji vlon, pastaj kërpudhat hidhen në tigan, dhe vetëm pasi të shtohet kripa. Për aromë, ju mund të shtoni një dafinë pak fisnike, kopër ose qepë.

Shija e mirë varet nga fuqia e zjarrit të gatimit. Nxehtësia mesatare është ideale. Temperatura e gatimit duhet të mbajë një çiban të moderuar të lëngut.

Videoja e gatimit të agarit të mjaltit

Koha e gatimit për llojet e njohura

Champignon. Rritur në serra. Ata janë të butë, përpunimi i gjatë nuk është i nevojshëm. Gatuajini shampanjë të freskët për deri në 5 minuta. Në rastin e kërpudhave të ngrira, para gatimit, e cila zgjat 10 minuta, ekziston një procedurë e shkrirjes.
Kërpudha goca deti. Gjithashtu kërpudha serë. Ato ndryshojnë nga kampionët nga elasticiteti dhe dendësia më e lartë. Koha e gatimit është rreth 20 minuta.
Chanterelles. Kërpudha delikate të pyllit. Para gatimit, zhytuni në qumësht për 60 minuta. Gatuajini në ujë të kripur për një të tretën e një ore.
E bardhe. Struktura është mjaft e dendur. Gatuajini për 40 minuta. Gjatë procesit, shkuma duhet të hiqet.
Buteleta. Ata rriten në pyll. Struktura është delikate. Duhen 30 minuta për t’u gatuar.
Kërpudha mjaltë. Gatuajini të paktën një orë. Pas zierjes së supës, do të shfaqet shkumë, e cila duhet të hiqet, uji ndryshohet dhe zierja vazhdon.

Kam treguar sekretet e gatimit. Ju ndoshta keni arritur të siguroheni që procedura është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe koha e gatimit varet nga speciet.

Si të thahen kërpudhat

Tharja është metoda më e zakonshme e përpunimit. Pas tharjes, masa e tyre zvogëlohet dhe shfaqen cilësi të tjera të shijes. Kërpudhat e thata janë superiore në vlera ushqyese ndaj kërpudhave të ngrira, të kripura dhe turshi. Pesha e ulët dhe qëndrueshmëria e lartë për ruajtje të përshtatshme.

Për tharjen, kërpudhat marsupiale dhe tuba janë të përshtatshme - myshk, të bardhë, boletus, boletus, chanterelles. Pllakat nuk thahen, ato përmbajnë hidhërim, i cili nuk zhduket më pas. Ata janë të kripur dhe turshi.

Para tharjes, kërpudhat zgjidhen, duke zgjedhur vetëm ato të forta dhe të shëndetshme. Mos lani, pasi koha rritet ndjeshëm. Ata fshihen me një leckë dhe myshk, hala pishe dhe papastërtitë hiqen nga kapaku.

Kapakët e mëdhenj priten në copa. Këmbët priten në unaza ose kolona. Linjat dhe morrat thahen të plota. Në myshk, chanterelles dhe gjalpë, vetëm kapakët janë të përshtatshëm për tharje.

Thani në mënyrë të barabartë dhe gradualisht, në kushte të qarkullimit të ajrit dhe temperaturave të larta. Përndryshe ato do të përkeqësohen.

Metodat e tharjes

Ajër i hapur

Zgjidhni një ditë të thatë dhe të nxehtë. Kërpudhat janë të lidhur në një fije. Gjerdani që rezulton është i varur në një vend me diell.
Gatishmëria kontrollohet vazhdimisht. Çdo mbrëmje gjerdani futet në shtëpi, ndërsa lagështia e ajrit rritet natën.
Mbingarkesa nuk rekomandohet, kjo do të ndikojë negativisht në aromën dhe vetitë ushqyese. Tharja në natyrë ndonjëherë vonohet për një javë.

Furrë ose tharëse fabrike

Duke përdorur këtë teknikë, vendoseni në një shtresë të hollë në një raft teli ose fletë pjekjeje. Të thata në një temperaturë prej 70 gradë për disa orë.

Videoja e tharjes në shtëpi

Për shembull, unë pashë dy metoda të njohura të tharjes. Kërpudhat e gatshme janë të thata dhe të lehta në prekje, nuk prishen, por prishen mirë.

Unë thahem kështu: I lë kërpudhat të thahen në diell, dhe pastaj të përfundoj tharjen në furrë. Kjo metodë është e shpejtë dhe efektive.

Si të qëroni kërpudhat

Më parë mbledhja e kërpudhave konsiderohej një hobi, sot është një mënyrë e veçantë e jetës dhe një traditë familjare.

Grumbullimi kërkon vëmendje të veçantë, ashtu si pastrimi. Nëse jeni i ri në këtë shkencë, shikoni këshillat e mia.

Pastrim lajkatare

Ata fillojnë të pastrojnë gjatë mbledhjes, duke hequr vendet e krimbave dhe të dëmtuara pikërisht në pyll.

Pas prerjes, mbeturinat, gjethet dhe gjilpërat hiqen nga sipërfaqja.
Në vend, hiqni lëkurën e lëmuar të kapakut.
Pritini vendet e krimbave në këmbë.

Kështu që vetëm kërpudhat e pastra do të mbeten në shportë dhe ju do të zgjoheni në ajër të pastër më gjatë.

Pastrimi i shtëpisë

Kërpudhat renditen sipas llojit për të thjeshtuar përpunimin.
Përcaktoni se cilat specie janë gatuar së pari. Kërpudhat nuk gënjejnë për një kohë të gjatë, nuk ka më shumë se 5 orë për gatim.
Disa varietete përmbajnë substanca specifike që nxisin oksidimin e shpejtë. Shfaqja e kërpudhave të tilla shpejt humbet tërheqjen e saj. Në mënyrë që të mos errësohen, derdhen me ujë të kripur.
Vaji pastrohet nga kapaku. Lëkura mukoze hiqet nga buza e kapakut.
Pastruesit me tuba janë të ndryshëm. Një furçë përdoret për të pastruar kërpudhat. "Mahru" hiqet gjithmonë, pasi që krimbat shpesh janë të pranishëm në të.
Të bardhët ngjyhen para pastrimit. Pastaj fërkojeni me një furçë dhe hiqni vendet e errëta.
Disa kërpudha pastrohen nën një rrjedhë uji, të tjerët nuk përdorin ujë. Kërpudhat rriten në bar të pastër, prandaj mjafton të prisni këmbët e gjata dhe lehtë të derdheni me ujë.

Pas përfundimit të pastrimit, larë me ujë dhe gatuaj menjëherë. Qëndrimi i gjatë në ujë ndikon negativisht në shijen.

Si të zgjidhni kërpudhat në mënyrë korrekte

Kërpudhat mund të blihen në supermarket ose të korren me dorë. Një udhëtim në dyqan nuk do të marrë shumë kohë, por nuk mund të krahasohet me një udhëtim në pyll, i cili ju lejon të shijoni bukurinë e natyrës, të merrni frymë me ajër të pastër dhe të relaksoheni.

Në kohën tonë ka shumë mbledhës të kërpudhave, por pak njerëz i dinë sekretet e mbledhjes së duhur. Përveç kësaj, ju duhet të shkoni në pyll në pajisjet e duhura, duke marrë veshje të caktuara.

Vjelja e gabuar ndikon negativisht në korrjen e ardhshme. Mikeliumi është i vendosur në një thellësi të cekët nën dyshekun lajkatar dhe veprimet e pahijshme e dëmtojnë atë.

Shumë njerëz thjesht heqin kërpudhat nga toka së bashku me rrënjën. Kjo nuk mund të bëhet, sepse miceli mund të shembet. Ata duhet të priten me thikë në bazën e tyre, dhe cungu i këmbëve duhet të mbulohet me mbetje bimore.

Nëse nuk ka thikë kopshti në dorë, kërpudha kthehet dhe hiqet me kujdes. Kështu që miceli do të marrë dëmtime të vogla. Nëse e ruani sot, pas një kohe do të shfaqet një kulturë e re në këtë vend.

Për ekzistencën normale të miceliumit, kërkohen kushte të favorshme. Në pyll, shpesh ka vende që i ngjajnë një vendi të një lufte: gjethet dhe gjilpërat hapen, dhe myshk shkelet. Si, në këtë rast, mund të flasim për sigurinë e miceliumit? Vetëm mbledhësi i duhur i kërpudhave shqetësohet për momente të tilla.

Le të flasim drejtpërdrejt për rregullat për mbledhjen e kërpudhave.

Rekomandohet të korrni në mëngjes.
Ata lëvizin midis pemëve me kujdes dhe ngadalë, duke inspektuar vendet e izoluara.
Nëse vera është e thatë, ato duken midis gjetheve, në myshk dhe nën degë të dendura.
Nëse vera është me shi, ata po kërkojnë vende të hapura dhe lëndinë.
Kërpudhat rriten në kompani, nëse arrijnë të gjejnë një, ata shqyrtojnë me kujdes sitin.
Ata rriten jashtëzakonisht shpejt. Nëse një i vogël shfaqet sot, një gjigand do të qëndrojë në vendin e tij për disa ditë.

Le t'i kushtojmë vëmendje pajisjeve të mbledhësit të kërpudhave, efikasiteti i mbledhjes dhe niveli i komoditetit të mbledhësit varet nga kjo.

Kërpudhat mblidhen në një shportë. Kova nuk përdoren, pasi ato shpejt përkeqësohen pa rrjedhjen e ajrit.
Kur shkojnë në pyll, ata veshin rroba të lehta dhe të rehatshme. Për shembull, një tuta jersey. Ata sjellin një mushama ose mushama me vete në rast moti me shi.
Këpucët zgjidhen të lehta, të rehatshme dhe të papërshtatshme nga lagështia. Zgjidhja më e mirë konsiderohet të jenë çizmet prej lëkure, lëkure ose gome. Nëse pylli është i thatë, këpucët sportive do të bëjnë.
Një qese sup i papërshkueshëm nga uji është gjithashtu i dobishëm. Convenientshtë i përshtatshëm për të mbajtur ushqim, një kavanoz me ujë, shkrepëse, një thikë kopsht dhe një mushama në të. Në rastin ideal, një busull duhet të jetë e pranishme.

Nëse jeni të ri në këtë fushë, sigurohuni që t'i vini re këshillat e mia. Nuk është e tepërt të lexosh një enciklopedi rreth kërpudhave të ngrënshme dhe jo të ngrënshme.

Për këtë shënim, unë e përfundoj artikullin. Shpresojmë që tani të mund të korrni, qëroni dhe përpunoni kërpudhat.

Vërej se nuk ka asgjë të veçantë në gatim dhe skuqje. Por tharja dhe kripja është një çështje tjetër. Kërpudhat e thata janë një bazë e shkëlqyeshme për shumë pjata. Ato shtohen në supë, përdoren si mbushje për pitet.

Send